Так що, якщо вам пощастило натрапити на врожайні місця зростання підберезовиків, зривайте побільше цих грибів, адже з них можна заготовити дуже багато різноманітних продуктів на зиму. Наприклад, дуже смачними виходять соління з підберезовиків. Баночки з такою ароматною і вишуканою грибний засолкою в холоди будуть особливо цінні. Тому рецепт солоних підберезовиків під час грибного сезону повинен бути завжди під рукою у господинь.
Як засолити підберезники на зиму?
Інгредієнти у розрахунку на 1 кг підберезників:- лист чорної смородини, лавровий лист - за 2-3 шт .;
- гвоздика і перець горошком - по 3 шт .;
- сіль - 50 гр .;
- кріп - 3-4 гілочки.
Засолка «черноголовіков» здійснюється двома способами - гарячим і холодним. Навіть незважаючи на однаковий набір інгредієнтів, процес приготування солінь буде різним. Наприклад, щоб засолити Обабко гарячим способом, необхідно для початку відібрати найкращі і дозріли гриби. Потім підберезники, «які пройшли відбір», потрібно відварити в 3-4% -ному соляному розчині.
Вибирати для засолювання гриби краще невеликі, тому, з огляду на середній розмір підберезовиків, взятих для засолювання, досить буде і 20-25 хвилин їх проварювання. Після того, як грибочки зваряться, їх потрібно буде дістати з каструлі, щоб з них стекла вода. Дочекавшись, коли підберезники охолонуть, можна починати розкладати гриби по банках. Тільки укладати «черниши» необхідно шарами: гриби - сіль - спеції - гриби, і так до самого верху ємності, в якій будуть солитися підберезники. Зберігати засолювання обов'язково в прохолодному місці.
Солити підберезники холодним способом потрібно трохи інакше. Спочатку Обабко перебираються, потім миються в чистій воді і акуратно укладаються в будь-яку глибоку посуд (емальований, керамічний або скляний). Кожен шар грибів, які кладуться капелюшками вниз, потрібно обов'язково присипати сіллю, а також ароматними спеціями. Все грибне вміст, призначене для засолювання, необхідно накрити чистою тканиною, обов'язково поставивши на гриби гніт.
Через пару днів бажано заглянути в ємність з соліннями, щоб перевірити, чи з'явився розсіл. Якщо геліорідини в діжці або банку не буде, то потрібен більш важкий вантаж. При появі цвілі, акуратно зніміть її з грибів і замініть в ємності тканину. Через 1-2 місяці грибочки будуть абсолютно готові до вживання.
