Сьогодні цілий день була зайнята, а причиною була вишня у власному соку, рецепт якої живе у нас вдома ще з дитинства. Раніше ми приїжджали до бабусі на літо і завжди допомагали їй робити заготовки з вишні на зиму.
У неї росло два величезних вишневих дерева, які дозрівали майже одночасно. Уявіть, скільки ягід ми з нього збирали!
Обривати ягоди було звичайно наше завдання, дитяче, тому на дереві ми висіли майже півдня з самого раннього ранку. Трохи змахуючи на сарану, ми ретельно обривали ягідки в відерця, не забуваючи найстигліші екземпляри залишати для себе, улюблених. І куди її стільки містилося! Скільки анекдотів було розказано за час збору врожаю, скільки пісень переспівано.
Чого тільки не придумували мама з бабусею - і компот з вишні накрутять на зиму, і варення з вишнею зварять. А обов'язковою стравою була вишня у власному соку з цукром. Адже потім з неї взимку що завгодно можна приготувати - ви навіть не уявляєте, наскільки це зручне блюдо для зими!
Вареники з вишнями. пиріжки з вишнями. кисіль. пиріг з вишнями в мультиварці. млинці з вишнею «Монастирська хата» до дня народження мами. Та й просто сісти, відкрити баночку і наїстися від душі смачних ягід, адже вони як свіжі виходять! Загалом, взимку без них буде нудно!
Тому попотіти нам доводилося, допомагаючи бабусі. А потім починалася друга частина Марлезонського балету - операція з видалення кісточок з вишень. Адже закриваються вони без кісточок. Це зараз є зручна машинка для видалення кісточки з вишні,
Зараз вишневе дерево у нас теж є, але вже на своїй дачі. Цього року урожай хороший, але нам здалося мало свого. Тому обібрали вишню на дачі у приятелів, які просто не знали, що з нею робити, хотіли залишити просто засихати на гілках. Я вже розповідала, що була у них в гостях і готувала вишневий пиріг "Дачний сезон".
Пізніше ми ще раз відвідали цю гостинну дачу. і, як слід, підготувалися до зими. Привезли три відра стиглої ягоди. В цьому році мої заготовки з вишні не обмежилися традиційним варенням і заморожуванням. У запасах з'явилися; вишня в'ялена, натуральний вишневий сироп - основа для смачного домашнього мармеладу і цікавий вишневий джем. (Всіма цими рецептами обов'язково поділюся трохи пізніше).
А ми, перш за все, зайнялися самим універсальним і простим рецептом - вишнею у власному соку. Причому, в родині думки розділилися, тому частина вишні ми робили з додаванням цукру, а частина - тільки вишні і сік. Поки стоять всі банки нормально. Робили в два заходи, - перший раз за допомогою машинки для видалення кісточок. А вдруге мама-блондинка (це я про себе) з якогось переляку, вдарила машинку об підлогу. Чудо техніки не витримало такої безцеремонності, розсипалося і відмовилося збиратися. Довелося видаляти кісточки за допомогою вузької і тонкої чайної ложечки ... Гаразд, проїхали ...
Вишня у власному соку рецепт:
- Вишня без кісточок;
- цукор;
- Літрові банки;
- Машинка для видалення кісточок з вишні.
Вишня у власному соку на зиму:
- Перш за все підготуємо ягоди. Видалимо плодоніжки, промиємо і підготуємо до виймання кісточок.Якщо ягоди червиві, то замочуємо їх на 30 хвилин в солоному розчині, тоді личинки спливуть на поверхню води. У нас в цьому році обійшлося без личинок, на щастя.
- Тепер підготуємо літрові банки, які потрібно ретельно промити з содою і прополоскати. Стерилізувати попередньо банки не потрібно, а ось закаточні кришки кип'ятимо в маленькій каструльці.
- Машинкою для видалення кісточок витягаємо їх і викидаємо.Ягоди укладаємо в промиті баночки і щільно набиваємо. Коли набереться приблизно половина банки, висипаємо в неї столову ложку цукру. Потім набиваємо далі і зверху висипаємо ще одну ложку цукру.
З овет: коли банку буде повною, натисніть зверху ложкою, тоді ягоди осядуть, і з'явиться місце, яке теж потрібно буде заповнити. Таким чином, ваші банки не будуть напівпорожніми, а будуть заповнені вщерть!
Воду в них наливати не потрібно, тому що виділиться досить свого соку. Якщо робимо вишню без цукру, то цукор, відповідно і не додаємо. Для любителів статистики. Спеціально намагалася все зважувати, щоб ви могли визначитися з кількістю вишні. З 1050 г вишні з кісточками виходить 900 г вишні без кісточок. Це як раз - одна літрова банка.
- Готуємося вишні стерилізувати. Беремо велику каструлю, застилає дно щільною х / б серветкою або спец. гратами, на яку встановлюємо наші банки, накриті кришками. В мою каструлю вміщається три літрових банки.
- Наливаю в каструлю теплої води приблизно по плечики банок і включаю вогонь.
- Після закипання засікаю 15-20 хвилин, нехай покипить на слабкому вогні.
- Закочував банки, перевертаю і укладаю на розстелений ковдру. Зверху вкриваю ще однією ковдрою і залишаю на добу остигати.
- Після охолодження відразу виношу їх в підвал на зберігання.
- Порада: використовуйте для цього рецепту не переспілі вишню. Переспілі підіграти вишня може погано зберігатися і відразу вибухнути. Коли скаржаться, що банки вибухають, то причина або в недостатньо добре вимитих банках або в перестиглих вишнях.
Смачна вишня у власному соку з цукром і без нього - готова!
Тепер ви королева всіх вишневих рецептів взимку! Приготуєте, що душа забажає! Будемо піч взимку разом з вами смакоту - підписуйтесь на мої рецепти, щоб опинитися в одній компанії.
А поки я з вами прощаюся, але сподіваюся на швидку зустріч!
Ще по темі:
Пам'ятаю і я, як ми в гарячу літню пору всім сімейним колом сідали за видалення кісточок з вишень ... Якось дістали прилад для вилучення кісточок, але в нього можна було покласти тільки одну вишеньку. Тому ми поверталися до перевіреного і більш швидкого способу - використання шпильки. Так, нелегка це робота - витягувати кісточки з вишень
Так, приборчики різні бувають і іноді не припускають наших обсягів переробки. А шпилька, так, знайома штучка в літній сезон
Ось про шпильку я не чула, а як за допомогою неї витягти кісточку. Ми всі просто руками акуратно намагаємося зробити ....