Настав вишневий сезон, а значить, саме час робити заготовки на зиму. Крім варення, джему і компоту, закатати пару баночок запашної вишні в сиропі.
Це один з найпростіших і смачних рецептів, як заготовити вишню на зиму. Не потрібно виймати кісточки, довго варити або стерилізувати! Ягоди заливаються крутим окропом, на основі якого потім вариться солодкий сироп. І все, після цього залишиться тільки закупорена банки.
В результаті мінімальних трудовитрат у вас вийде чудова заготовка - вишня з кісточкою, дуже ароматна, целенькая і щільна, не розвариться, а сироп прозорий, красивого вишневого кольору, солодкий і концентрований. За смаком нагадує варення, але більш ароматне і швидке в приготуванні. Використовувати заготовку можна для приготування компотів, просто розбавляючи холодної кип'яченої або мінеральної водою, регулюючи ступінь солодощі. Можна подавати до млинців, сирників і оладок.
Загальний час: 30 хв. / Час приготування: 10 хв. / Вихід: 2 б. по 0,5 л
складові
- вишня - 500 г
- цукор - 250 г
- вода - 500 мл
Як приготувати вишню в сиропі на зиму
Для початку потрібно підготувати рослинна сировина - вишню. Сорт бажано вибирати пізній, солодкий, з щільною м'якоттю. Така вишня сама запашна і соковита, благородного темного відтінку, який забарвить наш сироп в красивий колір. Плоди потрібно промити, попутно перебрати зіпсовані і прим'яті, видалити плодоніжки.
Тепер найцікавіше. Я озброювати зубочисткою (голкою / шпилькою) і кожну вишеньку наколюють в 1-2 місцях. Навіщо? По-перше, так ягоди збережуть цілісність, що не розваряться і не розтріскаються. А по-друге, через ці мікро-отвори виділиться сік, який зробить сироп насиченим і дуже смачним.
Стерилізую тару і кришки. У чисті баночки розкладаю вишню таким чином, щоб вона наповнювала їх на 2/3 об'єму, трохи нижче плічок. Паралельно доводжу до кипіння воду - джерельну або фільтровану, на дві баночки по 0,5 літра приблизно 700 мл, можна з запасом.
Заливаю окропом вміст банок по самі вінця. Щоб скло не тріснуло, під дно підкладають широке лезо ножа і намагаюся лити не на стінки, а по центру баночки. Прикриваю чистими кришками (але не закупорюють) і залишаю на 20 хвилин, щоб ягоди упарити і пофарбували воду.
На основі отримав відвару я буду готувати солодкий сироп. Для цього акуратно зливаю воду з банок в мірну склянку, щоб визначитися з кількістю цукру. На кожні 0,5 літра води додаю по 250 грам цукру. Доводжу сироп до кипіння і проварюю 5 хвилин, помішуючи лопаткою. Кипіти він повинен бурхливо, на сильному вогні.
Киплячий сироп розливаю по банкам з вишнею. Тут же закочував стерильними кришками. Перевертаю консервацію денцем вгору, щільно закутую в ковдру і залишаю на добу.
Після охолодження можна переносити заготовку на зберігання в темне і прохолодне місце. Знімати пробу можна приблизно через місяць. Повний термін зберігання - до 1 року.
