Макаронні вироби мають велике значення в культурі харчування людини, оскільки є одним з продуктів першої необхідності і користуються стійким попитом. Їх склад дуже простий, однак як ніякий інший продукт макаронні вироби поєднують в собі такі важливі характеристики: поживна цінність (13% білків і 70-75% крохмалю), засвоюваність (всього близько 1% жирів), тривалість зберігання, безпеку в користуванні, різноманітність способів приготування і економічність.
Макаронні вироби: харчовий продукт, що виготовляється з пшеничного борошна і води при змішуванні різними способами формування і висушування.
При виготовленні макаронних виробів допускається використання овочів, сухої клейковини, пшеничних зародків, яєчних, молочних і соєвих продуктів в якості додаткової сировини.
Асортимент макаронних виробів дуже різноманітний. Поряд зі звичайними випускають продукти з різними збагачувальними і смаковими добавками:
- яєчні вищого сорту;
- томатні першого і вищого сортів;
- молочні першого і вищого сортів з додаванням цільного сухого коров'ячого молока;
- молочні першого і вищого сортів з додаванням сухого знежиреного коров'ячого молока;
- сирні першого і вищого сортів.
Виготовляються макаронні вироби спеціального призначення для дитячого і дієтичного харчування. До них відносяться: дрібні (у вигляді крупки) вироби підвищеної біологічної цінності для дитячого харчування, які виробляють з борошна вищого гатунку з введенням казеїну, гліцерофосфату заліза і вітамінів Вь В2. PP. Макаронні вироби (у вигляді вермішелі) випускають для лікувального харчування дорослих і для дітей, які потребують низько - білковій дієті. Цю продукцію виробляють з суміші кукурудзяного крохмалю і кукурудзяного набухає амілопектинового фосфатного крохмалю з введенням гліцерофосфату заліза, гліцерофосфату кальцію, вітамінів Вь В2. О 6. PP. Випуск нових виробів з різними добавками регламентований технічними умовами.
Макаронні вироби мають високу поживність, хорошу засвоюваність. Фізіологічна норма споживання становить 4,5 - 5,5 кг на рік, фактичне споживання задовольняє фізіологічним нормам.
Головною особливістю макаронних виробів, що вплинула на їх повсюдне поширення в усьому світі, є здатність входити в раціон і поєднуватися з кулінарними традиціями різних народів, навіть сильно відрізняються один від одного, що підтверджує унікальні якості цього продукту.
Сьогодні перед макаронної промисловістю постають такі завдання: підвищення продуктивності, розширення асортименту продукції та підвищення її біологічної цінності.