Вітамін В1 (тіамін або аневрин) бере участь в переробці вуглеводів і життєво важливому забезпеченні енергією для всіх процесів організму. Цей розчинний у воді вітамін незамінний для здорового функціонування нервової системи і м'язів. Він також грає роль при боротьбі організму з болем і, можливо, впливає на інтелектуальне функціонування мозку. Хороші джерела вітаміну В1 - це неочищена зерно, картопля, лущений рис, дріжджі, бобові, зелені овочі, яйця, молочні продукти, печінка, нирки, м'ясо, курка і риба.
Легкий недолік в цьому вітаміні викликає розлад травлення, нудоту, закрепи, втома, дратівливість і забудькуватість.
Вітамін В2 (рибофлавін) бере участь в переробці вуглеводів в ензимних реакціях всередині клітин, а значить - в освіті енергії. Він також допомагає підтримання здорової слизової оболонки і шкіри.
Недолік цього вітаміну викликає роздратування мови і губ, сухість шкіри і покривів голови, а також, можливо, нервозність, тремор, сонливість і запаморочення.
Вітамін В3 (ніацин, нікотинова кислота) бере участь в підтримці здоров'я крові і кровообігу, нервової системи, а також в роботі надниркових залоз. Це розчинний у воді вітамін, хорошими джерелами якого можуть служити злаки (крім кукурудзи), а також арахіс, боби, сухофрукти, артишоки, м'ясо, нирки, печінку і кура.
Нестача вітаміну В3 призводить до нудоти і діареї, втрати апетиту, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, дерматиту, дратівливості, депресії, безсонні, головних болів і стомлюваності. У більш важких випадках відбувається захворювання пелагрою, яка має всі перераховані симптоми, але ускладнюється також недоумством. Пелагра зустрічається серед народностей, харчування яких грунтується на кукурудзі і не містить тваринного білка або молочних продуктів. Хоча в кукурудзі і міститься нікотинова кислота, вона представлена в такій формі, яка не може бути використана організмом і не містить незамінної амінокислоти триптофану, яка необхідна організму для переробки нікотинової кислоти (вітаміну В3)
Вітамін В5 (пантотенова кислота) бере участь в процесі переробки вуглеводів і жирів, у формуванні нервової та імунної систем, а також в роботі надниркових залоз. Цей вітамін міститься в багатьох продуктах і виробляється в кишечнику. Недолік практично не зустрічається, але низький рівень може супроводжувати погану роботу надниркових залоз, викликаючи головний біль, стомлюваність, безсоння, нудоту і біль у животі - найчастіше в стані стресу.
Вітамін В6 (піроксідін) бере участь в переробці деяких амінокислот і в функціонуванні імунної системи при виробництві антитіл для боротьби з інфекціями. Він грає роль при виробництві червоних кров'яних клітин і в переробці вуглеводів і жирів. Цей розчинний у воді вітамін широко поширений у багатьох харчових продуктах.
Нестача вітаміну В6 може позначитися на розвитку атеросклерозу і зниження імунітету.
Вітамін В9 (фолієва кислота) необхідний для правильного функціонування вітаміну В12 при виробництві червоних кров'яних клітин і переробці вуглеводів, жирів і білків. Хороші джерела цього розчинної у воді вітаміну - печінка, нирки, зелені овочі, дріжджі, фрукти, сухі боби і сочевиця, неочищена зерно і проростки пшениці.
Нестача фолієвої кислоти досить поширений і викликає анемічну стомлюваність, безсоння, забудькуватість і дратівливість. Достатнє споживання фолієвої кислоти важливо для жінок, що бажають завагітніти, і для здорового протікання вагітності.
Недолік цього вітаміну викликає анемію, що найчастіше буває викликано недостатньою засвоюваністю вітаміну, а не браком його в харчуванні. Для того щоб вітамін засвоювався, необхідно, щоб секретними клітинами шлунка разом з соляною кислотою вироблялося речовина, зване «внутрішнім чинником». Коли цей механізм порушується, може початися злоякісна анемія. Довготривала нестача вітаміну В12 викликає важкий занепад нервової системи, що приводить до розвитку симптомів поколювання й оніміння кінцівок, втрати деяких рефлексів і відчуттів, погіршення координації, проблемам в мовної діяльності, сплутаність свідомості, дратівливості і депресії. Крім того, з'являється блідість, стомлюваність, задишка і порушення серцебиття, викликані розвитком анемії.
Біотин (комплекс вітамінів групи В) - це розчинний у воді вітамін, який бере участь в переробці жирів, включаючи виробництво глюкози в умовах нестачі вуглеводів. Він працює в зв'язці (хоча і незалежно) з інсуліном і може бути важливий при лікуванні діабету. Хороші джерела біотину - яєчний жовток, печінка, нирки, пшениця, овес, дріжджі і горіхи. Крім того, біотин синтезується бактеріями кишечника.
Недолік біотину в організмі дорослої людини зустрічається вкрай рідко, але у немовлят брак біотину може стати причиною себорейної екземи (себорейного дерматиту).