Вітамінізація в дитячому садку
Здоров'язберігаючих технологій дуже популярні в дошкільних установах. Якщо оздоровлюючі процедури, начебто загартовування, дихальної гімнастики, входять в парціальні програми навчання. то вітамінізація в дитячому саду закріплена на рівні федерального законодавства.
В Санітарно-епідеміологічних правилах і нормативах СанПіН 2.4.1.3049-13 сказано:
«14.21. З метою профілактики недостатності мікронутрієнтів (вітамінів і мінеральних речовин) в харчуванні дітей використовуються харчові продукти, збагачені мікронутрієнтів.
Вітамінізація страв проводиться з урахуванням стану здоров'я дітей, під контролем медичного працівника і при обов'язковому інформуванні батьків про проведення вітамінізації. »
Технологія приготування вітамінізованих напоїв вказується в інструкції виробника.
У тому випадку, якщо в раціоні харчування відсутні вітамінізовані напої, то проводітсяіскусственная С-вітамінізація в дитячому саду. Обсяги розраховуються строго за віком дитини:
· Для дітей 1-3 років - 35 мг,
· Для дітей 3-6 років - 50 мг на порцію.
Препарати вітамінів вводяться в треті страви при певній температурі останніх: температура компоту повинна бути 15 С градусів, киселю - 35 С градусів.
Асортимент вироблюваних на харчоблоці готових страв і кулінарних виробів визначається з урахуванням вимог СанПіН для дитячих садків і визначається з урахуванням набору приміщень, забезпечення технологічним, холодильним обладнанням. Для дітей, які відвідують ДНЗ оптимальним є прийом їжі з інтервалом не більше 4 годин.
У меню не допускається повторення одних і тих же страв або кулінарних виробів в один і той же день або в суміжні дні. Щодня в меню включені: молоко, кисломолочні напої, сметана, м'ясо, картопля, овочі, фрукти, соки, хліб, крупи, вершкове і рослинне масло, цукор, сіль. Решта продукти (сир, рибу, сир, яйце і інші) 2-3 рази на тиждень.
При відсутності свіжих овочів і фруктів в меню включаються соки, свіжоморожені овочі і фрукти. Слід зазначити, що з метою профілактики недостатності мікронутрієнтів (вітамінів і мінеральних речовин) в харчуванні дітей цілий рік використовуються харчові продукти, збагачені мікронутрієнтів, в тому числі швидкорозчинні (інстантні) вітамінізовані напої. При цьому обов'язково проводиться кількісна оцінка вмісту вітамінів в добовому раціоні харчування.
У дитячому садку проводиться цілорічна штучна С - вітамінізація готових страв (з розрахунку для дітей 1-3 років - 35мг. Для дітей 3-7 років - 50,0 мг. На порцію) або їх збагачення вітамінно - мінеральними комплексами, спеціально призначеними для цієї мети (відповідно до інструкції і посвідченням про державну реєстрацію) з розрахунку 50-75% від добової потреби в вітамінах в одній порції напою, або використання полівітамінних препаратів спеціального призначення (дитячих), відповідно до інструкції по застосуванню. Препарати вітамінів вводять у третю блюдо (компот, кисіль і т. П.) Після його охолодження до температури 15оС (для компоту) і 35оС (для киселю) безпосередньо перед реалізацією. Вітамінізовані страви не підігрівають.
Необхідні розрахунки і оцінку використаного на одну дитину середньодобового набору харчових продуктів проводять 1 раз в десять днів. Підрахунок енергетичної цінності отриманого раціону харчування і утримання в ньому основних харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів) проводять щомісяця.
Для забезпечення наступності харчування батьків інформують про асортимент харчування дитини, вивішуючи щоденне меню.
Маса порційних страв повинна відповідати виходу страви, вказаною в меню. При порушенні технології приготування їжі, а також в разі неготовності, блюдо допускають до видачі тільки після усунення виявлених кулінарних недоліків.
Безпосередньо після приготування їжі відбирається добова проба готової продукції. Добова проба відбирається в обсязі: порційні страви - в повному обсязі; холодні закуски, перші страви, гарніри, треті і інші блюда - не менше 100 м пробу відбирають стерильними або прокип'ячену ложками в стерильну або прокип'ячену скляний посуд з щільно закриваються кришками (гарніри і салати в окремий посуд) і зберігають протягом не менше 48 годин при температурі + 2 + 6 С в спеціальному відведеному місці в холодильнику для молочних продуктів, гастрономії. Посуд з пробами маркують із зазначенням прийому їжі і датою відбору.