Головна # 149; статті # 149; Витяжка з печериць, зробити витяжку з печериць будинку
Витяжка з печериць. Цей продукт може стати хорошим консервованим напівфабрикатом для приготування всіляких супів і соусів. Спочатку все робимо так, як розказано в попередньому рецепті, т. Е. Відварюємо печериці в підсоленій і підкисленою воді до опускання на дно. Потім треба витягти гриби з відвару, порізати і помістити в киплячий розчин, складений з розрахунку 0,5 склянки води, 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 кг грибів.
По суті справи ця процедура рівносильна кулінарному поняттю "припускание", так як 1 кг грибів нудиться в незначній кількості рідини протягом 30 хв на слабкому вогні, віддаючи свій сік.
Знімаємо періодично піну, а якщо треба, додаємо зовсім небагато води, щоб затіяна нами процедура "витягнула" з грибів всі поживні речовини і виправдала свою назву.
Сварилися в такому режимі гриби відокремлюємо від соку через друшляк, пропускаємо через м'ясорубку і пасеруємо. Отриманий від пассеровкі і варіння сік треба зібрати, добре відфільтрувати (досить пропустити через марлю) і ще раз уварити до утворення сиропу стану (він уварюється приблизно в 2 рази в порівнянні з початковим обсягом).
Це і є витяжка, яку рекомендується розливати в банки ємністю 200-250 г на 1 см нижче верху, стерилізувати, як розказано вище, але все по 30 хв, і закочувати кришками для подальшого зберігання. (Замість банок можна застосовувати пляшки 0,25 л з поліетиленовими пробками.)