Напівкопчена ковбаса - ароматний, ситний, поживний продукт, затребуваний в будь-який час року
Як відомо, літо - це пора подорожей, походів, це переїзд на дачу і всілякі пікніки. Часто відпочивальники складають цілі списки провіанту перед поїздкою, меню людини, яка веде активний спосіб життя. Однак не так-то просто вибрати продукти, які будуть, по-перше, смачними; по-друге, прекрасно відновлять сили при енергійному проведенні часу; а по-третє, будуть всіма улюблені і, що особливо важливо в жаркий сезон, довго зберігаються. Вивчивши всі перераховані вище критерії, ми прийшли до висновку, що напівкопчена ковбаса ідеально підходить під наше опис; більш того, цей м'ясний товар представлений широким асортиментом, має доступну ціну і репутацію незамінного сегмента на російському продовольчому ринку. Тому на цей раз ми запропонували іркутяне випробувати і оцінити різні види напівкопчених ковбас.
Ковбаса, яка зберігається більше місяця
Сучасні господині бажають нагодувати сім'ю швидко і смачно, а ще ситно, якісно і в рамках бюджету. Для багатьох наявність ковбаси в холодильнику свідчить про матеріальне благополуччя сім'ї на даний момент. Були часи, коли за палкою ковбаси ми готові були відстояти півдня в черзі, а смак тієї радянської "Краківської" канув в Лету і до сих пір згадується з крапелькою ностальгії. Сьогодні на прилавках достаток, але ні для кого не секрет, що до складу багатьох нинішніх ковбас входять генетично модифікований соєвий білок, синтетичні наповнювачі. Але, незважаючи на ці, сподіваємося тимчасові, нюанси, виробники намагаються зберегти російські традиції у виробництві ковбас, вони освоюють нові технології, переймають рецепти і досвід зарубіжних виробників.
Як роблять напівкопчену ковбасу
Слід згадати, що копчені ковбаси в залежності від термообробки ділять на напівкопчені та варено-копчені. Для приготування ковбасного фаршу використовують витримане і дозріле в засолі сировину. Приготування фаршу напівкопчених і варено-копчених ковбас здійснюється на основі єдиного фаршу і структурних складових, що вводяться на останній стадії приготування. Закінчення процесу заготівлі визначається за рисунком фаршу, всі компоненти повинні бути рівномірно розподілені.
Термообробка копчених ковбас здійснюється в спеціальних камерах з автоматичним контролем. Параметри термообробки (температура, відносна вологість повітря, щільність диму, тривалість процесу) для кожного виду виробів різна. Щоб продукція була нешкідливою і екологічно чистої, у виробництві повинна бути налагоджена процедура очищення диму від канцерогенних речовин. Застосування унікального способу копчення очищеним димом, отриманим з тріски твердих порід дерев, дозволяє придбати продуктам гарний коричнево-золотистий колір, приємний аромат копчення і високі органолептичні показники.
Кожен вид продукції - в індивідуальній тарілочці
Для проведення чергової незалежної народної експертизи ми зробили кілька покупок. Відшукавши на іркутських прилавках різних виробників м'ясної продукції, кореспонденти "СМ Номер один" вибрали наступні напівкопчені ковбаси: "балатонського" - під маркою "Димов", з Красноярська, "По-татарськи" - від Красноярської продовольчої компанії, "Гусарська" - від московського торгового дому "Царицино", "Традиційна" - від ЗАТ "мікоянівські м'ясокомбінат", "Брауншвейгская" - з Абакана, від ПП Шагіна.
Відомо, що напівкопчена ковбаса при дотриманні технології виготовлення зберігається при температурі від 0 до 6 градусів близько 45 діб. Вартість закупленої нами продукції варіюється в межах 180-250 рублів за кілограм.
Традиційно акція тижневика проходила в кафе "Чудо-блюдо", яке знаходиться на 2-му поверсі Торгового комплексу. Організатори заходу заздалегідь готують столик, де для дегустації викладається продукція всіх виробників. Ковбасу заздалегідь ріжуть невеликими скибочками і розкладають по різних тарілочках, а назва виробника тримається в секреті.
Першою взяла участь в народній експертизі продавець Торгового комплексу Тетяна Олексіївна.
- Від ковбаски важко відмовитися. Звичайно, без неї не обходиться жодне свято, жодне застілля. Дешево й сердито. Тим часом дієтологи кажуть, що вона шкідлива для тих, у кого проблеми зі шлунком. Мені ось порадили кожен раз після шматочка копченої ковбаси з'їдати лист салату або скибочку свіжого огірка, - розповідала Тетяна Олексіївна.
Оцінивши всі зразки, наш перший експерт виділила продукцію з тарілочки, де містилася ковбаса "балатонського" ( "Димов", м Красноярськ).
- Гарний, апетитний і натуральний колір, акуратні шматочки жиру. І взагалі вона здалася мені найсмачнішою і вдалою, - підтвердила свій вибір учасниця акції.
Гарячі бутерброди завжди до речі
Наступним експертом стала дівчина Оксана. Випробувавши всі запропоновані види, іркутянка вибрала продукцію з тарілочки, де містилися зразки напівкопченої ковбаси "Традиційна" від компанії "мікоянівські м'ясокомбінат" (м.Москва), і з іншої тарілочки, де містилася ковбаса "Брауншвейгская" від підприємця Андрія Шагіна (м Абакан ).
- Ось в цю ковбаску, - Оксана показує на "Брауншвейзького", - додано багато спецій, мені це подобається. Продукція має легку гостроту і пікантний смак. Взагалі, я вважаю за краще з такої ковбаси робити вранці гарячі бутерброди - якщо хочете, і вас навчу.
Ще одна учасниця нашого заходу - Марія Олексіївна - теж вирішила спробувати такий популярний і смачний продукт, як напівкопчена ковбаса.
- Я не можу байдуже ставитися до копченого м'яса. Ковбаса завжди радує гостей, красиво виглядає на тарілці - відмінне рішення для господині дому. А який чудовий смак у копченої ковбаси: трохи солонуватий, пряний і такий рідний.
Однак, випробувавши продукцію від наших виробників, Марія Олексіївна вибрала ковбасу під назвою "Гусарська" від торгового дому "Царицино".
- Ось в цій тарілочці сама, на мій погляд, смачна і ароматна ковбаса. Хочеш так їж, а можна і смачний салат зробити.
А ось молода людина Альберт воліє брати варену ковбасу без жиру, але сьогодні не відмовився спробувати і напівкопчену.
- Смачна, можна з собою в ліс брати, і така ситна - не встиг 2 шматочки у вас спробувати, як уже наївся. Ось що мені в ній подобається - так це те, що вона легка: береш палицю, а вона навіть кілограми не важить. Виходить вигідно.
Найбільше Альберту сподобалася ковбаса "балатонського" ( "Димов", ТОВ "Ярського", м Красноярськ).
Всього на цей раз в нашій експертизі взяло участь близько 20 осіб. Перше місце за результатами нашої незалежної народної експертизи дісталося напівкопченої ковбаси "балатонського" від ТОВ "Ярського", м Красноярськ, "Димов". За неї проголосувало 30% експертів. Друге і третє місця поділили ковбаса від ВАТ "Фірмовий торговий дім" Царицино "(м.Москва)" Гусарська "і ковбаса" Традиційна "від ЗАТ" мікоянівські м'ясокомбінат "(м.Москва) за кожну з них проголосувало по 25%. Третє і четверте місця поділили ковбаса "По-татарськи" від Красноярської продовольчої компанія (м Красноярськ) і ковбаса "Брауншвейгская" від ПП "Шагін", м Абакан, кожну з них обрало 10% від загального числа учасників експертизи.