Вибирати продукти для всієї родини або навіть для себе - не найлегше, а іноді й небезпечне заняття. Так само як і вживання продуктів, що зберігаються вдома, може нести ненавмисні наслідки. Пройдемося по визначенню основних показників свіжості (несвіжості) продуктів.
Яйця. Свіжість яєць визначається наступним чином: опускаємо яйце в ємність з водою - свіже яйце спливе, а несвіже піде на дно ємності. Зберігати яйця в холодильнику слід не більше 6 тижнів. Причому, краще їх розміщувати не в дверцятах холодильника, а біля задньої стінки. Дверцята холодильника кожен раз при відкритті обдається теплим повітрям, що значно знижує температуру зберігання. Розташування яєць при зберіганні правильно, якщо вони зберігаються тупим кінцем вгору. Таким чином, газова бульбашка (мішок) всередині яйця буде знаходиться так, щоб він не збільшувався, і щоб не переносилися шкідливі мікроби.
М'ясо. Свіжість м'яса визначається щипком або вдавленням. Якщо після цього, слід зникає і відновлюється форма м'яса, значить, воно свіже. При збереженні оттопиріванія (вм'ятини) або повільному повернення нормального стану можна говорити про те, що м'ясо пролежало довго. На розрізі свіже м'ясо повинно бути трохи вологим, еластичним, щільним і не повинно прилипати до пальців. Сік стікати повинен прозорий, червоний.
Свіжість замороженого м'яса перевіряємо по простукування - має давати чіткий звук, а також м'ясо повинно бути твердим. На місці розрізів повинен бути відтінок сірого на червоному. При повторному заморожуванню цей колір змінюється на вишнево-червоний. Візьміть голку і розжарите її кінчик на вогні. Після проткніть цим кінчиком м'ясо. Якщо ви після цього почуєте запах пригорілого м'яса, то це показник свіжості. У несвіжому м'ясі буде запах гнилого.
Можна визначати і старість (молодість) м'яса. Звертаємо увагу на колір: світло-рожевий говорить про те, що м'ясо молоде. Темно-червоний, бордовий колір м'яса - показник старого м'яса. Про молодість м'яса можна судити і по прожилкам. Їх відсутність або мала кількість, дуже білий колір - ознаки молодого м'яса. Велика кількість прожилок, їх жовтий або темно-жовтий колір видають старе м'ясо.
Ковбаси (загальні показники). У свіжому стані ковбаси повинні мати однорідну структуру в разі відсутності спеціальних включень до складу. Жир в ковбасі повинен бути білого кольору. Зріз ковбаси повинен бути матовим, а не вологим. Оболонка повинна щільно прилягати і не мати рідких, слизових включень. Заради збереження свіжості і привабливого вигляду ковбасної продукції виробники часто додають занадто велика кількість різних штучних компонентів, які не корисні для нашого здоров'я. В такому випадку продукція буде мати червоний, яскраво червоний колір. Але для копчених сосисок, кров'яної ковбаси це нормальна забарвлення.
Сервелат. Свіжий, що не пересушене сервелат пружинить, відновлюючи свою первісну форму. Якість сервелат також залежить від способу копчення. Копчення спеціальною рідиною залишає на сервелаті сильний запах копченостей, і навіть руки матимуть цей запах, якщо доторкнутися ними сервелат. Копчення на вугіллі надає продукту ледь вловимий запах диму.
Курка. Свіжа курка не повинна бути липкою. Шкіра повинна бути суха на поверхні, жовтуватого відтінку з рожевими місцями. М'ясо повинно бути пружним, щільним світло-рожевого кольору. Якщо берете цілу тушку, то слизова в ротовій порожнині повинна бути трохи рожева і блискуча, без запаху, злегка зволожена. Дзьоб повинен бути сухим, глянсовим, пружним. Молодість курячої тушки можна визначити по лапок: груба, велика, жовта чешуйка видає стару курку, а дрібні лусочки, м'які, білі - ознаки молодості курки.
Риба. Свіжість риби видають блискучі очі, прозора блискуча слиз на поверхні тіла. Свіжа риба не буде липкою. Добре заглянути в зябра риби. Їх колір повинен бути від рожевого до червоного. А ось бурий колір зябрових пелюсток розповість про несвіжості риби. Тіло риби має бути твердим, а м'ясо (філе) - щільним. Риба не повинна мати хоч скільки-небудь неприємного запаху. Не радять вживати найбільш темні частини риби. При найменшій невпевненості в свіжості риби не рекомендують використовувати її в сирому вигляді. Найбільш якісною вважається риба, спіймана не у узбережжя, а, наприклад, у відкритому морі. Для найбільшого збереження свіжості рибу потрібно купувати в кінці продуктового шопінгу.
Тунець, мольва, риба-меч і інші «дикі» види риб не повинні входити в меню вагітних і годуючих мам через можливість утримання в них метилртуті.
Твердий сир. Свіжий і якісний сир не повинен бути м'яким, розплавити. Кислий присмак у сирі говорить про розвиток в ньому мікрофлори. Сир з «дірочками» (очками) потрібно перевіряти на рівну форму цих очок, їх «непорванность». Сир також повинен бути свіжого кольору, пружним, міцним неякісних, несвіжість сиру видадуть молочні вкраплення в структурі, тріщини, точки цвілі. Звичайно, присутність цвілі в певних сортах (рокфор, горгонзола, фурм д 'Амбер і ін.) Не є негативним показником.
Сметана. Цей продукт повинен бути однорідним за своєю структурою. Колір повинен бути білим. Чи не повинен містити твердих грудочок, рідких вкраплень і розшарувань структури. Фахівці відзначають наявність рідкої рідини зверху сметани як порушення технології виробництва. Гіркуватий присмак, затхлий запах - явна ознака несвіжості сметани.
Сир. Свіжий продукт має приємний кислуватий смак і запах, білий або трохи жовтуватий колір. Чи не повинен сир бути у великій кількості сироватки, але і не слід йому бути дуже сухим. Чи не повинен містити грудочкою начебто звалялися.
Молоко. Свіже, досить жирне молоко можна перевірити по краплині. Капніть на ніготь - крапля повинна бути без особливих змін форми. Часто молоко піддається розведення водою - тоді крапля розповзеться, а молоко має блакитний відтінок і більш рідку консистенцію Взагалі молоко досить густе по структурі, білого кольору. При покупці на ринку краще зупиниться на молоці в скляній тарі. Пластикові пляшки складні для вимивання, тому можуть являти собою добре середовище для втрати молоком свіжості.
Макаронні вироби. Свіжість і якість макаронних виробів визначаємо за кольором (білий з жовтуватим відтінком) і по запаху (відсутності стороннього). Вони повинні бути сухими, ламатися без зусиль з рівним склоподібним краєм. Макаронні вироби високої якості не злипаються і не розварюються сильно при варінні.
Борошно. Свіжа борошно повинно мати прісний або злегка солодкуватий смак. Горький або кислуватий смак - свідоцтво несвіжого зерна для помелу. Запах у свіжій борошні повинен бути майже невідчутним, а ось несвіжий зразок продукції видаватиме затхловатий запах. Вологість підвищену можна визначити по відчуттю холоду, якщо запустити в таку муку руку. Рекомендується зберігати борошно в закривається банку, з марлевими пакетиками солі на дні.
Тут перераховані лише основні продукти харчування з їх провідними показниками свіжості. Будьте обережні при виборі будь-яких продуктів, сподіваючись тільки на себе і дізнаючись нові ознаки свіжості.
Наталя Мажіріна
Центр "Азбука для батьків"
Канцтовари для офісу і папір в інтернет-магазині officeman.ua