7. Загальна характеристика і основні ветеринарно-санітарні вимоги до підприємств м'ясної промисловості.
М'ясокомбінати є комплексним перед- прийняття, на якому використовуються повністю всі частини туші забійних тварин та випускається широкий асортимент харчових, кормових і технічних продуктов.Санітарно-захисна зона повинна бути не менше 100 м. При виборі ділянки враховують низьке стояння грунтових вод, а також можливість проведення залізничн-рожной гілки, автодоріг і забезпечення м'ясокомбінатів доброкачес-твенной водою (зазвичай артезіанські свердловини). М'ясокомбінати забезпечуються необхідними каналізаційними пристроями і очисними спорудами. Основними елементами генерального плану м'ясокомбінату передбачаються чітко розмежовані за технологічними і сани-тарний умов зони: скотобаза, санітарна бойня, допоміжні-ні приміщення, виробничі об'єкти і ін.
Тварин, прийнятих на комбінат, розміщують в приміщеннях скотосирьевой бази, де вони відпочивають, отримуючи корм протягом 1. 2 доби, для того щоб прийшли в нормальне фізіологічне состояніе.Поли в приміщеннях водонепроникні, покриті асфальтом або цеглою, рівні, неслизькі, з видаленням самопливом стічних вод по ухилах в стічні канавки. У загонах відкритого і закритого ти-пов підлоги також мостять. Приміщення, двері, стіни годівниці влаштовуються вають таким чином, щоб було можна проводити очищення і дезин-фекции. Як приміщення, так і кошари щодня очищають від гною, який прибирають і складають в гноєсховище для биотермического знезараження. При виявленні хворих і хворих тварин їх переводять, на розсуд ветспециалистов, в карантин або санітарну бойню.
Скотобаза - вона призначена для забою хворих тварин, переробки їх туш. Її розташовують на відокремленій ділянці, відділеному від осталь-ної території парканом і мають Раскольни зв'язок з карантин-ним двором.Вместе з цим, крім звичайних приміщень для забою і розбирання туш, санітарна бойня повинна бути забезпечена помещени третьому і обладнанням для стерилізації умовно придатного м'яса, б-товимі приміщеннями для обслуговування зайнятих робочих і фахівців-лістов.Проізводственний корпус мясокомбіната- він являє собою 3. 5-поверхова будівля, в якому Об'єднайтеся-вани основні цехи по забою і переробці тварин. У м'ясо-жировому корпусі розміщують цеху: первинної переробки, кишковий і субпродуктового, харчових жирів, харчового альбу-міна і харчового желатину, медичних препаратів та ін. В цьому ж корпусі розмішають цеху, в яких виробляють переробку шкур, кормових і технічних продуктів. Холодильний і ковбасний цехи блокують разом, розміщуючи в них камери охолодження, заморожуванню-ня і зберігання, а також цеху напівфабрикатів, копченостей та інших видів продукції. У зоні допоміжних приміщень розмішають котельню, май-ку для палива, різні майстерні, гаражі і склади. На господарської території знаходяться гаражі, стайні, склади матеріалів, підсобні приміщення. Водопровідні споруди раз-розміщуються окремо. Сучасні м'ясокомбінати дають можливість максимально ме-ханізіровать, автоматизувати всі процеси по забою, обробки туш та випуску високоякісних кінцевих продуктов.Нa мясокомбі-Натах забезпечується:
1) коротка зв'язок між цехами;
2) безперервність і потоковість обробки;
3) максимальна ізоляція брудних виробничих процесів від чистих. Цехи повинні бути просторими, добре освітленими, забезпе-ченнимі надійною вентиляцією, водопроводом, каналізацією. Все це дає можливість підвищувати якість готової м'ясної продукції. На всіх м'ясокомбінатах обов'язково організують хіміко-бакте-ріологіческую лабораторію, яка проводить контроль ветеринар-но-санітарного стану сировини і готової продукції. На мясоком-Бінат з малою потужністю хімічний, бактеріологічний контроль сировини та готової продукції забезпечують місцеві (місто-ські, районні) лабораторії.
9. Вимоги до розміщення і утримання підприємств м'ясної промисловості.
При розміщенні м'ясопереробних підприємств враховують гігієнічні та ветеринарні вимоги. При виборі місця біля берегів річок або водойм громадського користування підприємства розміщують нижче за течією від житлових домов.Учітивают напрямок пануючих вітрів. Будівництво м'ясокомбінатів планують па кордоні міських забудов або за межею міста, не порушуючи санітарно-захисну зону між м'ясокомбінатом та іншими підприємствами або житловими масивами. Відстань між м'ясокомбінатом і тваринницькими, птахівницькими і звірівницькі фермами має становити не менше 1000 м, м'ясокомбінатом і житловими забудовами - не менше 500 м, ковбасним заводом і житловим масивом - не менше 50 м.На території м'ясокомбінату місця прийому та видачі готової продукції повинні знаходитися на відстані не менше 25 м від закритих приміщень передзабійного утримання худоби і складів твердого палива; 50 м від бази передзабійного утримання худоби; 100 м від карантинного відділення, ізолятора і санітарної бійні, розміщених в окремих помещеніях.Свободние ділянки території озеленюють деревно-чагарниковими насадженнями і газонами. Санітарно-гігієнічні та ветеринарні вимоги до змісту м'ясопереробних підприємств. Територію огороджують парканом висотою не менше 2 м. При в'їзді і виїзді з території м'ясопереробного підприємства для дезінфекції коліс автотранспорту обладнують дезбар'єри, постійно заповнені дезінфекційним розчином. Щоб уникнути попадання атмосферних опадів і зниження концентрації дезінфікуючих речовин в розчині над ним влаштовують навіс. Уборкутерріторіі проводять щодня. У теплий період року перед уборкойее поливають, взимку очищають від снігу та льоду. Для збору сміття на асфальтованому майданчику (не ближче 25 м від виробничих і складських приміщень) встановлюють металеві контейнери або бачки з щільно закриваються кришками. Покидьки і сміття щодня миють і дезінфіціруют.Для збору канига застосовують спеціальні приймачі або бункери з водонепроникними статями і стінками, з щільно закритими кришками. Канига вивозять обладнаним транспортом у спеціально відведене место.Помещенія і загони для утримання худоби щодня очищають від гною. Біотермічна обробка гною проводиться на спеціально відведеній площадке.Удаленіеі знезараження гною від тварин, хворих на заразні хвороби, проводять в порядку, передбаченому Інструкцією з ветеринарної дезінфекції, дезінсекції та дератізаціі.Скотобазу захищають від решти території парканом і зеленою зоною, а будівлі карантинного відділення, ізолятора, санітарної бійні відокремлюють від скотобази суцільним парканом висотою 2 м з в'їздом для приймання хворого скота.Транспортние потоки тварин, які направляються з місць вивантаження а передзабійний витримку, не повинні мати контакту з потоком хворих і підозрюваних в захворюванні тварин, що доставляються в санітарну бойню, карантинне відділення або ізолятор. Для приймання тварин, що доставляються автотранспортом, повинні бути обладнані платформи. Тварин, що надійшли залізничним транспортом, вивантажують на платформу і направляють в загони. Площа одного загону повинна бути не менше 50 м. В залежності від кліматичних умов худобу на базі міститься в закритих або відкритих загонах з навесамі.В будівлі передзабійного утримання худоби обладнають загони, пристрої (шириною 0,7 м для великої рогатої худоби) для термометрії, приміщення для приготування кормів; побутові приміщення, комори, а також кімнату для ветеринарного лікаря. На базі повинно бути приміщення для провідників і гонщиків худоби з дезінфекційної камерою для санітарної обробки їх одежди.Пункт санітарної обробки автомашин розташовують у межі території м'ясокомбінату.