2) Рефрактометричний метод. Сутність його полягає в тому, що визначають різницю показника заломлення світлового променя, що проходить через молоко і виділеної з нього (хлористим кальцієм і нагріванням) сироватки.
4) Визначення змісту казеїну в молоці за методом Маттіопуло. Суть методу полягає в тому, що встановлюють ко-личество децинормального розчину лугу, що йде на титрування ка-зеина. Знаючи, що 1 мл децінормального лугу еквівалентний 0,11315 г казеїну, розраховують кількість казеїну в молоці.
Техніка визначення. У дві колби ємністю 200-250 мл відміряти по 20 мл з однієї проби досліджуваного молока і додати 80 мл дистильованої води. В одну з колб долити з бюретки при постійно помішуючи-ванні по краплях 0,04 н. розчин Н2 S04 (приблизно 23-28 мл) до появи добре помітних пластівців казеїну. У другу колбу з бюретки влити таку ж кількість сірчаної кислоти, як і в першу колбу.
Вміст першої колби відфільтрувати в мірну колбу на 100 мл. У фільтрат через фільтр пройдуть всі складові частини суміші, за винятком казеїну. Суміш в другій колбі (з казеїном) відтитрувати 0,1 н. розчином NаОН з індикатором фенолфталеїном (2-3 краплі) до слабо-рожевого забарвлення.
Прозорий фільтрат в кількості 100 мл перелити в конічну колбу ємністю 200 - 250 мл, додати 2-3 краплі фенолфталеїну і також відтитрувати 0,1 н. розчином NаОН до слабо-рожевого забарвлення.
Приклад (прілож.1). У першій колбі міститься 20 мл молока + 80 мл води + 24 мл 0,04 н. розчину Н2 SО4, всього 124 мл суміші; в другій колбі -20 мл молока + + 80 мл води + 24 мл 0,04 н. Н2 SО4. всього 124 мл суміші.
На нейтралізацію суміші в другій колбі пішло 14 мл 0,1 н. розчину NаОН. На нейтралізацію 100 мл фільтрату з першої колби без казеїну пішло 7,3 мл 0,1 н. розчину NаОН. На 124 мл фільтрату без казеїну має піти:
X = (7,3 × 124) / 100 = 9,05 мл розчину NаОН.
5) Визначення альбуміну і глобуліну (лактоальбуміновая проба). Використовується для визначення пастеризації молока при температурі вище 80 о С. При такій температурі альбумін згортається і його неможливо виявити в сироватці молока.
Техніка визначення. У колбу відміряти 10 мл молока і мірним циліндром 30 мл дистильованої води. З бюретки додавати 0,04 н. розчин сірчаної кислоти до появи помітних пластівців казеїну. Вміст колби профільтрувати (фільтрат повинен бути прозорим).
Влити в пробірку 3 - 5 мл фільтрату сироватки, прокип'ятити і спостерігати спочатку помутніння, а потім коагуляцію альбуміну і глобуліну. Наявність зазначених білків є показником того, що молоко не піддавалося пастеризації.
6) визначення загального вмісту білка і казеїну в молоці методом формольного титрування. Метод простий, швидкий, не вимагає спеціального устаткування і дає задовільні результати. Метод заснований на властивості формаліну нейтралізувати амінниє групи (основні властивості) амінокислот білків молока, коли вони заміщаються метильних груп формаліну. В результаті збільшуються кислі властивості амінокислот (білків). За ступенем підвищення кислотності при титруванні 0,1 н. розчином лугу встановлюють кількість білків.
7) виділення з молока казеїну розчином сичужного ферменту. У порцелянову чашку влити приблизно 30 мл підігрітого до 35-40 Про З молока, піпеткою долити близько 5 мл 1% -ного розчину сичужного ферменту при швидкому перемішуванні молока шпателем. Молоко залишити в спокої на 3 - 5 хв. після чого спостерігати появу згустку параказеіна. Згусток розрізати шпателем у взаємно перпендикулярних напрямках і повільно підігріти для прискорення виділення сироватки.