Вперше пунш стали готувати на території Індії. До його складу входив чай, ром, лимонний сік, цукор і вода. Готували його гарячим. Гідно напій оцінили моряки чайної компанії Британії на початку 17 ст. Саме вони привезли рецепт пуншу в Англії, звідки він поширився по всій Європі. Однак готували його на основі вина і бренді, тому що ром в той час був досить дорогим і рідкісним напоєм. Тільки до кінця 17 ст. ром став більш доступним, і напій повернув свою традиційну рецептуру.
В даний час рецептів приготування пуншу стало настільки багато, що загальним залишилися тільки соки і фрукти, що входять до складу. У деяких рецептах пуншу цукор замінюють медом і додають різні спеції і прянощі. В результаті слово «пунш» придбало номінальну форму, яка об'єднує схожі напої.
Для приготування пуншу в домашніх умовах слід пам'ятати кілька головних секретів:
- в алкогольні складові не можна вливати занадто гарячу воду - це може привести до втрати смаку через випаровування ефірних масел;
- перед додаванням води в напій її слід змішати з цукром або медом і остудити;
- для підігріву вина слід використовувати емальований посуд, щоб виключити можливість окислювальних реакцій з металом;
- готовий напій потрібно підігріти до 70 ° С і подавати в термостійких келихах;
- фрукти і спеції при розливі не повинні потрапляти в келих.
Класичним рецептом пуншу, є напій на основі рому (1 пляшка), червоного вина (2 пляшки), лимонів і апельсинів (по 2 шт.), Цукру (200 м), спеції (кориця, гвоздика та інші) і води (1 л). Воду необхідно довести до кипіння, додати в неї цукор і остудити до 50 ° С. По одному фрукту нарізати шматочками і, разом зі спеціями, додати в розігріте майже до кипіння червоне вино. Туди ж влити свіжовичавлений сік останніх двох фруктів. Вино і воду перелити в чашу для пуншу. Для створення антуражу зверху чаші можна встановити ситечко з декількома кубиками цукру, полити їх ромом і підпалити. Рафінад буде плавитися і стікати вниз, підпалюючи весь напій. Розливати такий пунш слід, поки горить вогонь.
Пунші не прийнято подавати до якихось страв, тому вони вважаються напоями вечірок з легкими закусками. Наливають пунш порційно спеціальним черпаком по 200-300 мл.
Корисні властивості пуншу
Головним достоїнством пуншу є його здатність зігрівати тіло після переохолодження. Його вживають для профілактики ознак простудних захворювань, особливо в зимовий період.
Пунші на основі рому або коньяку містять в собі коньячні спирти, дубильні і біологічно активні речовини. Такі види напоїв мають протизапальну і антиоксидантну дію, збуджують апетит, розширюють судини, знімають легкі больові спазми.
Пунші, що містять мед, тонізують і надають сил, а надто збуджену нервову систему такий напій заспокоїть. Крім того він матиме додаткові антибактеріальні і протизапальні властивості.
Соки, фрукти і ягоди, взяті в якості наповнювача для пуншу, збагачують його вітамінами. мінералами і мікроелементами.
Крім алкогольних пуншей можна приготувати охолоджений безалкогольний пунш на основі гранатового соку. Для цього необхідно газовану мінеральну воду налити в графин, туди ж додати свіжовичавлений сік 2-х стиглих гранатів. Апельсин розділити на дві частини: з одного видавити сік і влити в графин, а другу порізати дольками і також відправити в графин. За бажанням в напій можна додати сік 1-го лимона і цукор (2-3 ст. Л.). Такий пунш буде не тільки освіжаючим, а й дуже корисним.
Небезпечні властивості пуншу
Пунш, до складу якого входить мед і прянощі слід обережно вживати людям схильним до алергії.
Алкогольні пунши протипоказано пити вагітним, годуючим матерям, дітям до 18 років і людям, які керують транспортними засобами.