Лікер (лат. Liguefacere - розчинятися) - солодкий алкогольний напій, настояний на фруктах. ягодах і прянощах і спеціях. Фортеця його коливається від 16 до 50 об.
Час поява першого лікеру нікому невідомо. Але вважається, що першим прототипом сучасних лікарів став «Еліксир Бенедиктин», створений в 16 в. ченцем Бернардо Вінцеллі в місті Фекам. Цей лікер багато ченців і виробники спиртних напоїв намагалися повторити або вдосконалити. В результаті виходили нові, не менш смачні, види лікерів. Смак лікеру був дуже ніжним для того часу і тому вважався напоєм аристократів.
Технологій виробництва лікерів велике безліч. Кожен виробник тримає його в таємниці. Але все ж основні етапи притаманні кожному виробництву.
1 етап: Наполягання головних рослинних компонентів лікеру на спиртово-водної основі або бренді протягом декількох місяців.
2 етап: Фільтрація і відділення напою від фруктово-цитрусових компонентів.
3 етап: Створення сиропу і змішування його зі спиртовою основою. Залежно від необхідного кінцевого вмісту цукру, весь час регулюють його кількість, щоб не зіпсувати лікер надмірної солодкістю.
4 етап: Після подслащивания лікер відстоюється, і важкі фракції осідають на дно. Після цього напій повторно фільтрується і розливається в пляшки.
Готовий лікер в пляшках має не великий термін зберігання, близько року. Потім він починає втрачати свій колір, може з'явитися деяка гіркота, особливо якщо порушена герметичність тари.
Лікери поділяються на:
Дуже широко використовуються лікери при виготовленні кондитерських виробів і різного роду алкогольних коктейлів.
Корисні властивості лікеру
Лікувальними властивостями володіють тільки натуральні лікери. Лікер з суміші харчових барвників і ароматизаторів ні до чого доброго не приведе, тому до вибору лікарів варто підходити дуже уважно.
Практично всі лікери є прекрасним засобом від застуди. Їх додають в чай (2 ч.л.) і вживають при переохолодженні або перших симптомах хвороби. Особливо гарне дію на імунну систему надають лимонний, медовий і м'ятний лікери.
Для профілактики захворювань верхніх дихальних шляхів добре використовувати лікери в лазні. Виливаючи чарку лікеру (крім шоколадного, кавового і яєчного) на розжарені камені, повітря в парильні наповнюється корисними ефірними маслами. Такі інгаляції підсилюють вироблення гормону ендорфіну, в результаті поліпшується настрій, відбувається приплив сил і бадьорості.
Невеликі дози лікеру в щоденному раціоні зменшують розміри жирових бляшок на стінках судин, знижують рівень холестерину в крові і кількість сольових відкладень в суглобах.
Також корисні властивості лікарів залежать від головного його компонента.
Грушевий лікер містить в собі вітамін С, фолієву кислоту і калій, що сприяють кровотворенню.
Малиновий лікер багатий на органічні кислоти, вітамін С. каротин, фенольні сполуки. Його вживають (2 ч.л. на середню чашку) з завареним збором трав з липи, м'яти, чебрецю, деревію і звіробою для зниження температури і як потогінний засіб при застуді та переохолодженні. При стоматиті і ангіні добре допомагає полоскання теплим розчином малинового лікеру (1-2 ст. Л.) І склянки води.
Банановий лікер насичений вітаміном В6 і залізом. які підвищують рівень гемоглобіну в крові. Його слід пити вранці з чаєм і ввечері перед сном 30 м в чистому вигляді.
Абрикосовий лікер містить вітаміни В1. В 2. В15. каротин, фолієву кислоту, калій, залізо, марганець, кобальт. Такий набір корисних речовин сприятливу дію надає на серцево-судинну систему, при гіпертонічній хворобі, зайвої збудливості нервової системи і недокрів'ї. Пити його слід, розвівши в склянці мінеральної води (3 ч.л. лікеру) з медом (1 ч.л.).
Небезпечні властивості лікеру
Надмірне вживання лікеру може привести до алкогольної залежності і розвитку ракових новоутворень.
Також він протипоказаний людям з надмірною вагою або людям які прагнуть схуднути. Адже лікери - це дуже калорійний продукт.
Не варто приймати лікер, основа якого викликає у вас алергію.
Заборонено приймати лікери дітям до 18 років, а також вагітним і годуючим матерям.