Восьминіг - морське безхребетних тварин сімейства головоногих молюсків. Існує близько 500 видів восьминогів, різних за розмірами і відтінкам забарвлення. Будова однакове - овальне, м'яке тіло, з вісьмома щупальцями, кільцем змикається навколо рота. На внутрішній стороні щупалець, розташовані присоски.
Цікаво! Восьминіг - єдиний головоногий молюск, у якого в їжу використовують всі частини: тіло, щупальця, голову. Кожен делікатес готують окремо.
М'ясо, в процесі приготування набуває ніжно-рожевий відтінок. Стає ніжним солодкуватим на смак.
У кулінарних цілях зазвичай використовують дрібних восьминогів, званих москардіні.
Склад і властивості
Легко засвоюється м'ясо восьминога, це концентрація білка. Жиру і вуглеводів від 8% до 10%. М'язи багаті екстрактивними речовинами, що додають м'ясу, своєрідний смак.
Крім білка і жирів, в восьминога міститься каротин, рибофлавін, тіамін, токоферол, аскорбінова і нікотинова кислота. У 100 г вареного м'яса восьминога - 350 мг Омега-3.
Макро і мікроелементи, представлені таким набором, як: мідь, кальцій, натрій, магній, калій, йод, фосфор, залізо, цинк, марганець, селен здатні сповільнювати процеси старіння, оптимізувати діяльність підшлункової залози, покращувати гостроту зору, зміцнювати імунну систему.
У м'ясі восьминога велика кількість амінокислоти холіну. Речовини, що активізує діяльність клітин мозку, здатного покращувати пам'ять. Надзвичайно важливо харчуватися продуктами, багатими холін, вагітним жінкам.
Експериментально доведено. що достатня кількість холіну в крові матері в період розвитку плоду - запорука прекрасної пам'яті і високого інтелекту майбутньої дитини.
Холін здатний не тільки покращувати пам'ять, але і зберігати швидкість мислення і світлий розум до самої старості.
Як вибрати
- У якісного восьминога, м'якоть щільна, пружна з легким рибним ароматом (з нотками запаху йоду).
- Шкіра блискуча, коричнева (без плям), не повинна відшаровуватися. Рогівка очного яблука біла і прозора.
- Якщо продукт у вакуумній упаковці, звертайте увагу на штрих-коди із зазначенням дати виготовлення (не раніше 3 днів).
Попередня обробка
Тушку промити під струменем води, перебираючи кожне щупальце.
Відсікти голову, видалити ротовий отвір, нутрощі і нервову тканину, знову ретельно промити. На цьому етапі можна очистити шкіру з голови і щупалець, але можна зробити це і пізніше.
Тіло восьминога - згусток м'язових волокон, зі складною структурою з п'яти шарів, що перекривають один одного. При подальшій обробці ці м'язи скорочуються, м'ясо стає жорстким. Щоб цього уникнути, можна попередньо відбити м'ясо, але існують більш ефективні способи.
- Перший спосіб - заморозьте восьминога на 24 години (краще на 2-3 дні). М'язи восьминога містять воду, перетворюючись на лід, вона розриває нерви і волокна.
- Другий спосіб. під назвою «налякати восьминога». Обхопивши восьминога за голову, швидкими рухами п'ять-шість разів, занурити його в окріп. І лише через деякий час, варити в пряному відварі. Через різкий перепад температур, сполучна тканина - колаген, руйнується. В результаті м'ясо виходить м'яке і ніжне.
особливості приготування
Способів приготування восьминога безліч. Їх можна відварювати, смажити, тушкувати, запікати або маринувати. Тушки і голову восьминога фарширують, використовуючи для начинки рибний фарш, бобові, овочі і крупи. Відварене м'ясо цього молюска беруть для приготування салатів і закусок. як начинку для пирогів. млинців.
Варіть восьминога в великий широкій каструлі, вода повинна покривати його тіло. Додайте в бульйон: зубчик часнику (НЕ очищений, роздавлений ножем), цибулину, лавровий лист. перець горошком. гвоздику. Приправи додадуть багатий смак восьминогу. Солять бульйон в кінці приготування.
На замітку! Час приготування: великі (від 3 кг) - не менше години, середнє (2-3 кг) - 30 хв. дрібні і щупальця - 5 хв.
У готового восьминога м'якоть легко протикає, але не розвалюється.
Якщо шкіра з восьминога не очищено під час попередньої обробки, то зробіть це після відварювання.
Залиште остигати м'ясо, протягом півгодини, в тій же воді, в якій варили його.
Готують восьминога і без води - гасять протягом 20-30 хв. в малій кількості оливкової олії.
Після теплової обробки, обробляють восьминога відповідно до рецепту приготування.
Протипоказання
- Зверніть увагу на індивідуальну непереносимість продукту.
- В се морепродукти містять в малих кількостях ртуть. Восьминіг не виняток - він, в деякій мірі, токсичний. Тому не рекомендується вживати його годуючим матерям і дітям.
- Заборонено їсти м'ясо восьминога, що страждають на алергію.
- М'ясо молюска містить мікроскопічних паразитів. Ретельно виконуйте теплову обробку восьминога.
Російський ринок цього продукту представлений: замороженим м'ясом восьминога, маринованим восьминогом у вигляді консервів, як «морський коктейль» - асорті з креветок. мідій і восьминога. Прекрасна закуска до алкогольних напоїв - в'ялене м'ясо восьминога.
калорійність 83кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 14.91г. ( ∼ 59,64 кКал)
Жири: 1.04г. ( ∼ 9,36 ккал)
Вуглеводи: 2.2г. ( ∼ 8,8 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 71% | 11% | 10%