Найчастіше вовків і лисиць добувають: заради мисливського азарту або в ім'я збереження чисельності дрібних тварин (наприклад, зайців). Проте готувати і їсти їх м'ясо мисливці не сильно поспішають. Вовки і лисиці так і залишаються хоч і цілком почесними, але все-таки чисто символічними трофеями і фоном для фотографій. Вовчі і лисячі тушки згодом використовують, в кращому випадку, для отруїла собак. У гіршому ж випадку, вони так і залишаються лежати на землі, поки не стануть їжею для ворон.
Для полювання на пернату дичину і звіра є різні породи мисливських собак. Щоб собаки змогли розшукувати вовчі лігва, були підготовлені вівчарка і лайка. Обидві собаки виявилися придатними, їх поставили на свіжий слід вовка, йшли вони по ньому і дійшли до вовчого лігва, таким чином, зі своїм завданням впоралися.
Лось відноситься до роду оленів і вважається великим тваринам з даного роду. Найсмачніше м'ясо у 1,5-3 літніх лосів. У більш пізньому віці м'ясо лося стає волокнистим і жорстким. У самок більш ніжне м'ясо, ніж м'ясо самців. Другі страви з м'яса лося готуються так само, як і страви з використанням яловичини. Перш ніж готувати другі страви, м'ясо потрібно замаринувати.
М'ясо з грудок кількох рябчиків нарізають шматочками і в глибокій чашці перемішують з сіллю, дрібно нарізаним часником, коріандром (коріандр посівний, т. Е. Насіння кінзи), насінням кропу. Всю цю масу укладають в скляні банки - п'ять рябчиків «спокійно» уміщаються в літровій банці, - закривають кришкою і ставлять в холодильник в самий низ або в відділення для овочів і фруктів (температура повинна бути близько нуля). Через добу готова смачна закуска.
М'ясо рябчика, посоленное вищевказаним способом, виймається з тари, нарізається соломкою, укладається на лист, деко, піднос. Через добу в'ялення цю соломку можна злегка підсушити в духовці. Вживати з улюбленою маркою пива.
Черговий смачний рецепт мисливського блюда. Рябчик 1 шт. вершки 200 г, желатин 20 г, мускатний горіх і сіль за смаком.
Підготовлену тушку рябчика варять близько 1-1,5 ч, відокремлюють м'ясо від кісток і видаляють шкіру. М'ясо пропускають через м'ясорубку і протирають через сито. Желатин розчиняють в бульйоні або гарячій воді. Заливають розчином желатину фарш, додають вершки, сіль і товчений мускатний горіх. Масу перекладають у металеві формочки і ставлять в холодильник (але не в морозильну камеру).
Перед подачею занурюють формочки із приготовленим блюдом на кілька секунд в гарячу воду, потім перевертають їх на тарілки і знімають.
М. Кірсанов, лікар, мисливець
Щоб не зіпсувати м'яса великих звірів, треба завжди, в будь-яких умовах, як можна швидше випатрати тушу. Обов'язково знайдеться людина, яка буде доводити, що на морозі за кілька годин туша з нутрощами не зіпсується. Не вірте. На все життя мені запам'яталися два випадки. Багато років тому поїхали ми в люті морози полювати на кабанів у брянські ліси.
Передок зайця з потрохами і лопатками, 150 г копченої грудинки, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г жиру, 20 г борошна, кілька зерен ялівцю, 1 лавровий лист, 1/3 ложечки червоного перцю, 2 чарки червоного вина, сіль, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.
М'ясо і тельбухи підготувати і підрум'янити. Копчену грудинку нарізати невеликими досить товстими скибочками, а цибулю - великими кубиками, покласти до підрум'янені м'яса і тушкувати на слабкому вогні в закритому посуді, підливаючи потроху воду. Коли м'ясо стане м'яким, додати сіль, товчений перець, лавровий лист і червоний перець, влити вино, посипати борошном, прокип'ятити і тушкувати кілька хвилин. Соус заправити борошном (він повинен бути середньої густоти). Досолити за смаком. Посипати зеленню. Подавати в тій же каструлі або на блюді з рисом або інший розсипчастою кашею, галушками або м'ятим картоплею.