Вовнянка, а також волнушка біла, молочні судини білий - гриби роду молочних судин сімейства Сироежковие з щільною м'якоттю і характерним гострим смаком (деяким чином, нагадують грузді). В плоті вовнянки містяться білки, цінні мінеральні сполуки, жири, органічні кислоти (молочна, оцтова, олеїнова), вуглеводи (в основному, у формі клітковини).
Розглянемо кілька рецептів приготування волнушек. Важливий момент: для будь-якого варіанту приготування волнушек краще вибирати гриби міцні, молоді, без червоточини.
Рецепт маринованих волнушек на зиму
- вовнянки;
- цукор-пісок (вітчизняного виробництва) - 1-2 ч. ложки;
- сіль - 1 ст. ложка;
- гвоздика - 3-5 цілих суцвіть;
- лавровий лист - 3-5 шт .;
- сухе насіння кмину, коріандру, і фенхеля (цілі) - по 0,5 ч. ложки;
- перець горошком запашний і / або чорний - 5-8 шт .;
- запашні листя чорної смородини - по 3-5 шт .;
- вода - 1 л;
- оцтова есенція - 1 ч. ложка.
Вовнянки промиємо і замочити в холодній воді мінімум на 12 годин (за цей час тричі змінюємо воду). Очищаємо вимочені вовнянки від «бахроми» і (якщо великі) ріжемо на 2-4 частини. Ще раз промиваємо, заливаємо водою і відварюємо протягом 20 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк, а потім розкладаємо в банки, стерилізовані паром. Разом з грибами закладаємо всі сухі спеції. Можна також закласти в банки потроху часнику (цілими зубчиками) і цибулі, нарізаного кільцями.
Варимо маринад з води, цукру і солі з додаванням листя смородини (можна також додати листя вишні, малини і парасольку кропу). Заливаємо киплячим маринадом вовнянки в банках, накриваємо кришками і чекаємо 20 хвилин. Зливаємо маринад назад в каструлю і ще раз доводимо до кипіння, після чого знову заливаємо вовнянки в банках киплячим маринадом. Додаємо оцтову есенцію окремо в кожну банку. Закочує стерилізованими кришками. Банки ставимо догори дном і накриваємо старою ковдрою до повного охолодження. Бажано, щоб до відкриття банки і вживання маринованих волнушек в їжу пройшло не менше 2-3 тижнів (а краще більше).
Рецепт солоних волнушек
- вовнянки - 1 кг;
- сіль велика, що не йодована - 40 г;
- свіже листя чорної смородини, вишні, малини та хрону;
- парасольки кропу;
- насіння кмину фенхеля і коріандру (необов'язкові компоненти).
Промиті гриби замочуємо в холодній воді мінімум на 12 годин (за цей час 2-4 рази міняємо воду).
Промиваємо гриби, закладаємо в каструлю і заливаємо окропом. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо воду. Повторюємо цикл, можна навіть 2-Жди, потім відкидаємо гриби на друшляк.
Укладаємо гриби в банку шарами, пересипаючи сіллю, спеціями і перестилаючи листям і парасольками кропу. Заповнюємо банку не до самого горлечка, залишаючи вільний простір. Прикриваємо зверху листям хрону (можна, і капусти) і притискаємо чистими дерев'яними паличками так, щоб розсіл покрив гриби. Обв'язуємо шийки банок подвійним шаром марлі і поміщаємо в прохолодне місце (оптимальна температура від 0 до +3 градусів за С). Гриби-вовнянки засаливаются не менше 6-ти тижнів.
Вовнянки мариновані або солоні добре подавати з відвареною картоплею. рисом, будь кашею, рибними і м'ясними стравами. Чудна закуска під горілку, ягідні і гіркі міцні настоянки.