Причому, чому багато хто вважає, що в «своїх» продуктах (зі свого городу) нітратів немає і бути не може.
Про нітрати і азоті.
Нітрати - це солі азотної кислоти. Що таке азот і чому він важливий для рослин знає будь-який досвідчений дачник. Жодна рослина на землі просто не змогло б існувати і розвиватися без цього елемента. Основне джерело азоту для рослин - це солі азотної кислоти (нітрати) і солі амонію, що знаходяться в грунті або внесені в неї.
Тобто, щоб на вашій ділянці що то виросло і вже тим більше дало врожай, просто необхідно, що б в землі містилися ці солі. Тому в «своїх» фруктах і овочах нітрати також як і в покупних, містяться. Питання тільки в кількості.
Якраз кількістю і небезпечні! І навіть не стільки самі нітрати, скільки з'єднання, в які вони можуть перейти.
Варто знати, що велика частина нітратів, що потрапила в організм, вже протягом доби виходить з нього з сечею (до 95%). Однак решта 5% переходять в нітрити - більш небезпечні для людини токсичні сполуки. Вони перешкоджають переносу кров'ю кисню до тканин і мозку, результатом чого можуть бути дуже серйозні наслідки (і з боку м'язів, і з боку мозку, а також внутрішніх органів, в першу чергу печінки).
Як визначити їх наявність і кількість.
Нітрати присутні не тільки в овочах і фруктах. Вони містяться у воді, ґрунті, повітрі, активно використовуються в харчовій промисловості (звичайно, в строго регламентованих кількостях). Ковбаса наприклад, рожева, а не сіра саме тому, що в ній міститься нітрит натрію.
І все це не так вже й жахливо, як ви зрозумієте трохи пізніше. Ну а поки повернемося до наших овочам і фруктам. Варто відзначити, що не зрілі плоди завжди містять більшу кількість нітратів. Також про присутність шкідливих речовин може говорити неприродно яскравий колір шкірки. Крім того, деякі овочі накопичують нітрати більше, ніж інші. Рекордсменами по накопиченню цих шкідливих солей можна вважати: білокачанну капусту, зелень (салати, кріп, петрушка), буряк, редьку, кавуни.
Кількісно нітрати допоможе визначити спеціальне обладнання, наприклад, популярний нині нітратоміри.
Норми вмісту нітратів і чи реально отруїтися.
На початку про нормах: ФАО ООН встановлено гранично допустиму кількість споживання людиною нітратів в добу - 500 мг. У Росії ці норми ще нижче (ура, ми живемо в безпечній країні!): Для дорослої людини допустима добова доза прийнята = 325 мг, для дітей - 5 мг нітратів на 1 кг маси тіла дитини. У таких кількостях нітрати абсолютно безпечні.
Саме за цими нормами здійснюється вибіркова перевірка овочів, фруктів, м'ясних та інших продуктів перед їх потраплянням на наш стіл.
Розглянемо іншу крайність. Мене вона також дуже заспокоює.
Для того, щоб смертельно отруїтися, доросла людина з вагою близько 70 кг повинен вжити близько 700мг нітратів на добу. Для цього йому доведеться з'їсти майже 2 тонни огірків, вирощених у теплиці або приблизно стільки ж моркви. Думаєте реально?
Однак все ж зловживати нітратами не варто. Адже регулярно впливаючи на організм, вони все ж можуть рано чи пізно дати про себе знати.
Що зробити, щоб знизити споживання нітратів.
При вирощуванні овочів і фруктів:
4. Важливо і час збору врожаю. Доведено, що з 15 до 17 годин нітратів в плодах майже в 2 рази менше, ніж вранці.
6. Надмірне висушування або перезволоження призводить до накопичення нітратів в грунті, і відповідно в рослинах.
1. В першу чергу, овочі і фрукти обов'язково потрібно мити. Це відразу ж позбавить наш організм від 10-15% нітратів, а також від багатьох інших шкідливих речовин, що знаходяться на поверхні немитих продуктів.
3. Також відзначимо, що наприклад, в капусті досить велика кількість шкідливих сполук знаходиться в качані. В огірках, редьці і буряку - на обох кінцях плодів. А в кавунах і динях - в незрілої м'якоті, прилеглої до кірці.
7. При консервуванні продуктів, перші 3-4 дня йде посилене утворення нітритів з нітратів. Тому не рекомендується їсти свежезасоленние овочі раніше, ніж через 1,5-2 тижні.
Дотримуйтесь рекомендації і будьте здорові!