Резистентний крохмаль - це стійкий вид рослинного крохмалю, який під впливом ферментів травної системи не розкладається до глюкози, а розщеплюється бактеріями в кишечнику.
Багато хто чув про те, що в картоплі міститься крохмаль, який не сприяє схудненню, тому що швидко засвоюється організмом. Але є інший вид крохмалю, він міститься, наприклад, в бобових культурах або дикому рисі, який засвоюється повільніше.
Також існує третій вид крохмалю, який, перебуваючи в товстій кишці, розщеплюється бактеріями на ферменти. Саме цей крохмаль називається резистентний і вважається найкориснішим в процесі позбавлення від зайвих кілограмів.
Чому крохмаль в кишечнику розкладається на ферменти, а не перетворюється в глюкозу:
У крохмалю тверда і волокниста оболонка, а значить травна система не може до нього добратися. Тут яскравим прикладом будуть практично всі бобові культури.
Травній системі досить важко переварити складні вуглеводи, припустимо, з зеленого банана або сирої картоплі. У сирому вигляді стійкий крохмаль максимально корисний, а при термічній обробці або тривалому зберіганні продукту користь зменшується.
До речі, борошно із зелених бананів також містить великий відсоток корисного крохмалю. І приготувати її можна легко самому.
Є види резистентного крохмалю, які не зустрічаються в продуктах харчування і тільки виробляються промисловим способом.
Після проходження всіх етапів травної ланцюжка стійкий крохмаль потрапляє в кишечник і стає живильним середовищем для корисних бактерій.
Вчені вважають, що постійне вживання продуктів з третім видом крохмалю - це відмінна профілактика раку товстої кишки і підвищеного рівня цукру в крові.
Чим корисний для зниження ваги
Управляє рівнем цукру в крові. Правильні вуглеводи є кращим способом регулювання вмісту цукру в крові і запобігання діабету.
Білий рис замініть на коричневим з квасолею або іншими продуктами, що містять трудноусвояемих крохмаль. Такі продукти утримують стабільний рівень вмісту цукру в крові краще багатьох дієт.
Можна замінити низкоуглеводную дієту на харчування продуктами, багатими волокнами і резистентним крохмалем.
Покращує метаболізм. При попаданні в систему травлення, стійкий крохмаль починає виділяти жирні кислоти, які сприяють спалюванню жиру, особливо в зоні талії. Саме ця зона у нас завжди страждає через погану роботи кишечника.
Правильні вуглеводи знижують обсяг «животика» швидше за інших дієт, навіть при отриманні однакової кількості калорій. Так як вуглеводи не ферментує в травній системі, жирові клітини в області живота втрачають здатність накопичувати калорії у вигляді жиру.
Так як резистентний крохмаль покращує травлення, то на процесі схуднення це позначається позитивно.
Як впливає на травлення
Резистентний крохмаль - це живильне середовище для корисних бактерій, які живуть в кишечнику. Ясна річ, що на травлення ця речовина впливає виключно позитивно. Але все залежить від кількості продукту.
Дорослій людині буде достатньо 30 грамів складних вуглеводів, їх можна отримати з 100 грамів квасолі або кешью. Цього достатньо для ферментації бактеріями кишечника і для забезпечення достатнього рівня жирних кислот в добу.
Важливо! Надмірне вживання складних вуглеводів загрожує таким побічним ефектом як підвищене газоутворення.
Продукти з резистентним крохмалем
Знайти настільки корисні для організму вуглеводи можна в зелених бананах, сирої картоплі і бобових, вівсяних пластівцях, багато його в коричневому рисі, в борошняних виробах з борошна грубого помелу, а також в макаронах з твердих сортів пшениці.
Половина чашки бобів забезпечить всього чотири грами цього виду крохмалю, у відварному горосі рівень цієї речовини може досягти 25%.
Труднопереваріваемий крохмаль відрізняється такою характеристикою, як зміна загальної кількості в залежності від процесів приготування їжі. Припустимо, в зеленому банані його міститься до 90%, а в стиглому фрукті рівень крохмалю зменшується всього до кількох відсотків.
За своєю суттю картопляна мука - це сушена картопля, який перемололи. На 80% борошно складається з корисних вуглеводів, чого не скажеш про звичайний сирому або вареному картоплі. Можна починати з того, щоб в день їсти по кілька столових ложок такого борошна, розводячи у воді або натуральному йогурті. На основі картопляного борошна можна готувати соуси і включати в свій раціон.
Але список продуктів, де ця речовина буде в достатній кількості, не настільки великий. Перш за все можна виділити:
- Бобові культури - найкраще джерело. Але кількість крохмалю буде залежати не тільки від типу бобів, від способу його обробки. В консервованої квасолі і горосі, наприклад, його взагалі не буде.
- Горіхи, зокрема, фісташки і кешью, арахіс.
- Зернові культури: коричневий рис, перлова крупа, сочевиця, ячмінь, нут, кукурудза.
- Житній хліб, вівсяні висівки.
Важливо! Можна знайти величезний перелік продуктів, в яких є стійкий крохмаль, але це не означає, що інші види крохмалю в таких продуктах виключаються. Як правило, від загального обсягу вмісту цієї речовини на резистентний його вид припадає від 5 до 20%.
Дієтологи наголошують, що вживання цього виду крохмалю сприяє утворенню вкрай важливих органічних кислот, які часто можуть знаходитися в організмі в дефіциті. Вони підтримують імунітет організму, зменшують запальні процеси кишечника. Правильна робота шлунково-кишкового тракту - це вірний крок на шляху до якісної схудненню.
Наскільки інформація була вам корисна?