Канапе - шматочок хліба «на один укус», покритий пікантним маслом або паштетом, на які покладено закуска (наприклад, крабове м'ясо, ікра, копчена лососина, шинка або пагони спаржі) і прикраса (наприклад, фарширована оливка, стручок перцю, каперси або корнішон ).
Канапе подають холодними або гарячими як закуску, яку їдять руками.
Канапе найчастіше роблять на необсмаженого білому і чорному формовому хлібі (зараз для цих цілей дуже зручно використовувати вже нарізаний хліб різноманітних сортів в упаковці), рідше - на прісному і підсоленому печиво (крекерах).
Гарніри для канапе
Продукти, що використовуються в якості гарніру, можуть бути найрізноманітнішими: зварені круто яйця, варена і копчена ковбаса, сир, бринза, відварні, копчені, смажені м'ясо і птиця, заливна, консервована, малосольная, солона, копчена риба, овочі, фрукти, паштети , маслини, корнішони і багато іншого.
Звичайний розмір канапе 4x4 або 3x5 см (якщо вони прямокутні), трикутнички роблять, розрізаючи по діагоналі квадратики хліба величиною 5x5 см. Круглі канапе вирізують спеціальними формочками з гладкими або хвилястими краями діаметром близько 4-5 см.
Правила подачі канапе
Дрібну закуску такого роду можна подавати на стравах або вазах. Але найчастіше для цієї мети використовуються підноси. Їх або застеляють білими (можна з різьбленими краями) серветками, або заливають тонким шаром прозорого желе (як правило, так роблять, сервіруючи медальйони з м'яса, птиці або фруктів).