Основні правила зберігання ковбаси
- Якщо ковбаса «обвітрилася» або трохи підсохла, треба покласти її в миску з холодним молоком на тридцять хвилин.
- Якщо з'явилася цвіль на ковбасі, занурте її на пару хвилин в дуже солону воду. Після цього вийміть і витріть серветкою.
- Якщо ковбаса стала слизькою, треба промити її в холодній воді і потім обсмажити з додаванням рослинної олії.
- Для того, щоб зрізаний кінець ковбаси категорично не висихала, необхідно змастити його яєчним білком або жиром.
- Якщо ковбаса куплена заздалегідь, а вжити її треба буде тільки через пару тижнів, то необхідно виконати наступне: взяти три столові ложки солі і розвести їх в половині літра холодної кип'яченої води. В даний розчин опустити ковбасу на кілька хвилин, вийняти, дати їй висохнути, загорнути в папір і помістити в холодильник. Після такої процедури ковбаса залишиться свіжою з хорошими смаковими якостями досить довго.
Якщо ковбаса змінила колір або запах, то її не можна вживати ні в якому разі. Не можна більше зберігати, треба її просто викинути, не замислюючись! Інакше ризикуєте отримати важке харчове отруєння.
Як зберігати сирокопчену ковбасу
Історія сирокопчених ковбас йде корінням ще в Древній Рим. У середньовічній Європі багато коптили ковбасу, в Росії вона з'явилася за часів Петра Першого, завдяки німцям. Рецепти приготування сирокопчених ковбас різноманітні, практично у кожної нації є свої. Наприклад, віденські ковбаски, італійська мортаделла, іспанські чорісо. Смачні делікатесні ковбаски зберігаються довго, але треба знати правила їх зберігання та дотримуватися їх.
Зберігання сирокопченої ковбаси палицею
- Палицю сирокопченої ковбаси зберігати в холодильнику зовсім не обов'язково. Досить підвісити її в приміщенні з температурою від 10 до 15 градусів тепла, яке добре провітрюється. І тоді делікатес може зберігатися до трьох місяців. Якщо і довше так зберігати ковбасу, то вона засохне так, що перетвориться в кам'яне зброю. Повернути її до первісного вигляду можна лише обернувши у вологу льняну тканину і прибравши в холодильник. Таку ковбасу, звичайно, можна розжувати, хоча вона вже втратить свої смакові якості.
- Є ще один спосіб для пом'якшення дуже жорсткої ковбаси - обробити її парою. Для цього необхідно закип'ятити воду в каструлі, розмістити над нею друшляк, в який покласти ковбасу і тримати її над парою більше 20 хвилин, потім вийняти і ще теплу покласти в холодильник.
- Якщо сирокопчену ковбасу в холодильнику зберігати у відсіку для фруктів, то вона може протриматися майже цілий рік. Можна спостерігати на оболонці білуватий наліт, але від нього легко позбутися, протерши палицю ковбаси змоченою в рослинному маслі ганчіркою.
- Уже надрізану палицю ковбаси треба обернути харчовою плівкою на розрізі і покласти відразу в холодильник, тоді вона збережеться надовго. Або можна прибрати ковбасу в контейнер.
Зберігання сирокопченої ковбаси, нарізаної шматочками
Якщо ковбаса знаходиться у вакуумній упаковці, її можна зберігати, не відкриваючи, довго, відповідно до термінів, зазначених на упаковці. Нарізану сирокопчену ковбасу можна обернути вощеного папером або зберігати в пластиковому контейнері протягом 5-7 днів. Можна і заморозити скибочки ковбаси, попередньо обернувши їх в фольгу. Так термін зберігання триватиме до 4-6 місяців. Перед вживанням ковбасу необхідно розморозити, потримати препарат її протягом 3 годин просто в холодильнику.