І не питання, мій хтивий гастрономічний один: візьми та приготуй. Благо, зараз можна з легкістю роздобути, що не приїжджаючи в Сіам, не тільки спеціальну томямную пасту, якою нікого в наші не здивувати, але і самий справжній харчової каффірскій лайм. У листяної іпостасі.
Де росте лайм каффірскій
Його називають також Лімою і папедой ежеіглістой - симпатичний, але колючий цитрусовий кущ. Невеликі зелені плоди схожі на звичайний лайм, але вони горбисті, занадто кислі і тому наскрізь неїстівні.
Батьківщиною рослини вважається Індія. Так би йому там і рости, якщо б в кінці XVIII століття каффір не завезли в Азію. Сьогодні він обов'язковий інгредієнт багатьох страв традиційної тайської і індонезійської кухонь, а також маси лікарських і косметичних засобів. Ми з вами, затяті шанувальники тайської косметики, прекрасно знаємо, як корисний сік бергамота для волосся - на його основі в Таїланді виробляють чудодійні зміцнюють лосьйони і шампуні. Але сьогодні пост про Вкусняшки. До них і повернемося.
Що таке каффір лайм
Сам плід годиться тільки для того, щоб взяти у нього цедру: її подрібнюють і приправляють нею страви. Скоринки додають в тонізуючі напої.
Незрілий плодик - горбисте скарб
Зате листя користуються в Таїланді і Південно-Східної Азії в цілому дикої популярністю. І чого тільки з ними не роблять: варять в соусах і супах, додають в салати, заварюють як чай, рубають і додають в рибні котлети. Тайці вважають, що вони відмінно поєднуються з часником, імбиром, галангалом, перцем чилі, тому включають їх мало не в усі страви. Листя заморожують, сушать і використовують в свіжому вигляді.
Молоде листя додають у салати. Соусів вони надають свіжість і яскравий смак. Десерти та випічка стають особливо ароматними, а рис знаходить пряний присмак. Додавати потрібно в кінці варіння, а при подачі на стіл виймаються.
Сильний цитрусовий запах проявляється навіть від простого смятия листка. Якщо ж його порізати або порвати на шматочки, аромат багаторазово посилюється. Навіть у висушеному вигляді він може довгі місяці зберігати характерну запашні.
Корисні властивості макрута
Як і інші цитрусові, він містить безліч вітаміну С. Але це далеко не все, чим цінні його горбкуватий фрукт і блискуче листя. Вони здатні на багато що:
- приводити в норму артеріальний тиск,
- діяти як спазмолітик і желчегонщік,
- мають загальнозміцнюючу і антиоксидантними властивостями,
- омолоджують організм,
- виводять шлаки,
- прискорюють процеси травлення,
- заспокоюють при тривозі, стресі, допомагають впоратися з безсонням.
Неминуче повертаючись до питань краси, тайці і лаосци щосили користуються ними як засобом для лікування жирного, випадають волосся, проти лупи, свербіння і подразнення.
Де купити листя каффірского лайма
Тропічний клімат - те, що доктор прописав для вирощування цитрусів, в тому числі і головного героя цього огляду. Тому в Азії, Африці, Центральній Америці, на Філіппінах папеда зростає майже як бур'ян і не вимагає особливого догляду. Складніше виростити кущ там, де температура має звичку знижуватися нижче +12 за Цельсієм.
І під завісу цього короткого екскурсу в тайську кухню поспішаю порадувати любителів екзотичної зелені. Щоб роздобути жадану рослинність, зовсім не обов'язково роками сидіти над кволим паростком в очікуванні смарагдового запашиста врожаю. На сайті Dr.Holland можна купити скільки завгодно сушеного листя каффірского лайма.
Варто задоволення 85 рублів за упаковку 50 м
Оскільки продукт легкий, пакет виходить значним - вистачить і на багато каструльок Том Яма, і на смачні цілющі чаї, і на ще якісь райдужні кулінарні досліди.
Усім шанувальникам азіатських страв і шеф-кухарям ресторанів тайської кухні буде корисний спеціальний розділ інтернет-магазину - Тайська кулінарія. Там можна замовити:
- Свіже і сухе кокосове молоко;
- смачні корисні цукерки з мангустіна, дуріана, манго і інших фруктів, за якими нудьгують кожен гість Таїланду;
- готові пряні пасти для класичного зеленого каррі, супів Том Ям і Том Кха;
- сушені фрукти і фруктові чіпси;
- локшину швидкого приготування легендарного бренду Mama з жаркими смаками Азії
- і навіть легендарний кампотскій перець, який на сьогодні проводиться тільки в одній камбоджійської провінції ...
З побажаннями гострих кулінарних відчуттів, цінителька східної кухні, Marta.