Історія огірка
Академік В. Л. Комаров говорив про огірок: «Це справжній культурний рослина, батьківщина якого і прабатьки вже втрачені, а здатність давати нові форми зросла до вищої міри». Віталій Іванович Едельштейн, патріарх вітчизняного овочівництва, називав огірки реліктовим рослиною.
Огірок з'явився в культурі більше 6 тисяч років тому. Батьківщина цього виду - тропічні і субтропічні райони Індії і Китаю, підніжжя Гімалаїв, де він до цих пір росте в природних умовах. Згаданий в Біблії як овоч Єгипту. Ця культура була відома вже грекам, від яких перейшла до римлян, і в епоху Карла Великого була поширена вже по Середній Європі. До Росії огірок потрапив в XV столітті, яким шляхом - невідомо.
Безліч цікавих історій пов'язано з огірком. Недарма іноземні мандрівники відзначали, що огірки на Русі розводять в неймовірній кількості, і не могли зрозуміти, чому у нас вони ростуть краще, ніж в Європі.
Відомі найдавніші осередки вирощування овочів, що розташовувалися по заплавах і долинах річок, - Київський, Ніжинський, Новгородський, Суздальський, Володимирський, Ростово-Ярославський, Московський. Огірок здавна був на Русі улюбленою городньої культурою. За повідомленням Г. В. Ковалевського, огірки були відомі в нашій країні ще до IX століття. У російських письмових джерелах огірок вперше згадується в «Домострої». До речі, в XVI столітті одним з найпоширеніших страв на Русі була так звана «чорна юшка» - суп, для якого м'ясо варилося в огірковому розсолі з додаванням різних прянощів і коріння.
Одним з головних центрів вирощування огірка на Володимирській землі є Суздаль, хоча тут же розташовані відомі городні центри Муром і Вязніки. Аннаном Федоров, ключар Різдвяного Собору, що склав в XVIII столітті чудове історичне опис міста, повідомляє: «У граді Суждаль по доброті землі і по приємності повітря паче нині є овоча городнього, сі єси; капусти, цибулі, хріну, часнику, а особливо огірків безмірне ». І правда, незвичайний для цих місць шар поверхневого чорнозему, а також своєрідний, викликаний химерністю рельєфу мікроклімат був розцінений прийшли сюди слов'янами як прямий заклик до городництва. Знали і любили суздальские огірки в окрузі і в самій столиці, тяглися до міста купецькі обози за міцненьким, пухирчатою і солодкими при засолюванні огірочками. Нині огірок - узаконений символ міста. На честь огірка, в самому центрі городництва древньої Володимирській землі Суздалі, влаштовують свято - Міжнародний день огірка. Це дійсно народне гуляння, натхнена чудовим, здавна улюбленим нашим народом овочем - огірком.
На особливу увагу заслуговує солоний огірок. За словами А. П. Чехова, скільки вчені не билися над проблемою закуски, нічого кращого солоного огірка придумати не змогли. Адже ще герой А. Н. Островського говорив: «Так що справа! Що воно означає в порівняння з вічністю і солоним огірком! »Російські історики встановили, що перший досвід засолювання огірків відноситься до 1507 році, а сталося це в волзькому селі поєднувати. З тих пір нехитра закуска стала національною гордістю. На звання батьківщини солоного делікатесу претендують багато маленьких міст і сіл, а рецепти його приготування триматися в таємниці.
Використання в медицині і косметиці
Про цілющі властивості огірків існують згадки в російських лікарських порадниках - травниках, а також в старовинному лечебнике XVII століття «Прохолодний Ветроград». Відвар з огірків народні лікарі рекомендували пити замість води, а м'якоть свіжих огірків застосовували як ефективний сечогінний, жовчогінний і проносний засіб. Настій і відвар осіннього листя в народній медицині рекомендували приймати при кровотечах різного походження. Зовнішньо їх вживають при опіках, а також як косметичний засіб при вуграх, висипу і деяких шкірних захворюваннях. Свіжі огірки входять до складу косметичних масок для обличчя, які відбілюють шкіру і роблять її більш еластичною. Жирну шкіру косметологи рекомендують протирати спиртової огіркової настоянкою.
Солоні і мариновані огірки не мають лікувальні властивості. Їх не рекомендується вживати людям, що страждають захворюваннями нирок, печінки, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, гіпертонією, атеросклерозом, а також в період вагітності.
біологічні особливості
Огірок - однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових. Стебло у огірка - чіпляються ліана різної довжини у різних сортів. На рослина формуються чоловічі і жіночі квіти. Більша частина сортів здатна формувати плоди лише тільки після запилення бджолами, іншими комахами або людиною. В останні роки створені так звані партенокарпические сорти, що утворюють плоди без запилення.
Плоди огірка розрізняються за формою, розміром, забарвленням і опушуванню. Опушення буває біле, чорне або коричневе. Оптимальною денною температурою для огірка до цвітіння вважають 24-28 в ясну погоду і 18-22 в похмуру, а вночі не нижче 12-15. Плоди краще утворюються при денній 24-30 і нічний - вище 16. Огірок погано переносить різкі переходи від високої температури до низької і навпаки, що нерідко призводить до загибелі рослин. Погано виносить затінення в зимовий час і дуже вимогливий до вологості грунту і відносній вологості повітря. Рослина дуже вимогливо до родючості і нейтральною або слабокислою реакції грунту.
особливості вирощування
Добрими попередниками огірка вважають томат, перець, цибулю, капусту. При необхідності на кислих грунтах вносять під зиму доломітове борошно або гашене вапно. Найбільш чуйний огірок на внесення гною або перегною з розрахунку 2.5-3.0 кг на кв. м. Сіють насіння на грядках дворядковими стрічками через 50 см одна строчка от інший. У фазі першого справжнього листка проріджують посіви. Також вирощують розсаду в горщиках або стаканчиках, а висаджують у фазі 1-2 справжніх листків після того, як мине небезпека заморозків. Турботи після приживання рослин звичайні - регулярні поливи, прополка, розпушування грунту і т. Д.
Формування рослин огірка
Сенс форміровкі овочів зводитися до того, щоб прибрати вчасно зайві ростові пагони, щоб спрямувати сили куща на більш ранній вагомий урожай в залишилася зменшеною кроні. Те, що пішло б на пагони і загущення куща, направляємо на плоди, одночасно досягаючи освітлення куща. Існують різні способи формування куща, які залежать від особливостей сорту або гібрида, середовища та періоду вирощування.
Хімічний склад
У його плодах 95-98% води і мізерно мала кількість білків, жирів і вуглеводів. Решта 3% включають каротин, вітаміни PP, C і B, а також макро- і мікроелементи. У тому числі огірок містить багато калію.
дієтичні властивості
Вода в огірках близька за своїм складом до дистильованої. Огірки багаті складними органічними речовинами, які грають важливу роль в обміні речовин. Ці речовини сприяють засвоєнню інших продуктів харчування і покращують травлення. Вони збуджують апетит. Свіжий огірок дуже ефективно підвищує кислотність шлункового соку, тому протипоказаний страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю і виразковою хворобою.
Що міститься в огірках калій покращує роботу серця і нирок. За кількістю лужних солей огірок поступається тільки чорній редьці. Ці солі нейтралізують кислотні сполуки, які містяться в багатьох харчових продуктах і порушують обмінні процеси, призводять до передчасного старіння, до відкладення кристалічних сполук в печінці та нирках. Огірки так само, як редьку, за здатність нейтралізувати кислі сполуки називають санітаром нашого організму. Але цим не вичерпується цінність огірків.
Огірки - джерело таких з'єднань йоду, які легко і безболісно засвоюються організмом людини. Дослідженнями встановлено, що люди, які систематично вживають свіжі огірки, менше схильні до захворювань щитовидної залози і судинної системи.
До того ж в огірках, як і в інших овочах, багато клітковини. Клітковина не засвоюється організмом людини, але вона регулює роботу кишечника і виводить з організму надлишки холестерину. Надлишок холестерину сприяє розвитку склерозу, хвороб печінки, нирок та інших органів.