Напевно ви чули такі висловлювання: «Від соку товстіють!», «Кукурудзяний сироп викликає діабет», «Гей, товстун, вистачить об'їдатися фруктами!» І всі вони про одне з видів вуглеводів - фруктози.
Пакет соку і печерні люди
Люди в основному асоціюють фруктозу з фруктами. Але насправді більшу частину фруктози ми отримуємо зовсім не з фруктів, а з замінника цукру або сахарози, які присутні в безалкогольних напоях, бакалійних продуктах, солодощах та інших продуктах, що містять замінники цукру.
І все ж ми споживаємо фруктозу не тільки з цукрозамінників, але також з сахарози (харчового цукру), так як цукор - це дисахарид, що складається з глюкози і фруктози.
П'ятсот років тому індустрія харчування була не розвинена, в тому числі і цукрова промисловість, і фруктози не було в нашому раціоні. Фруктозу ми могли отримувати тільки з таких продуктів як мед, фініки, родзинки, патока і інжир (ці продукти багаті фруктозою). Крім того, ми могли споживати фруктозу з винограду, яблук, хурми і ягід. Овочі та білкові продукти не вважаються, так як вони містять порівняно невелика кількість фруктози.
Як бачите, в раціоні наших предків теж була присутня фруктоза.
Потім стала розвиватися цукрова промисловість.
Підприємства, що виробляють цукор, відкрили дешевий спосіб вироблення сахарози з цукрового очерету і ізоглюкози з кукурудзи (изоглюкоза - продукт, отриманий із глюкози або її полімерів і містить в сухому стані не менш як 10% маси фруктози).
Цікаво, що изоглюкоза стала більш широко використовуватися в харчовій промисловості як підсолоджувач, в основному з міркувань економії.
Справа в тому, що в Америці ціна на тростинний цукор неймовірно висока в порівнянні з ціною на кукурудзу. Це наслідок державних субсидій на кукурудзу і перевиробництва кукурудзи для домашньої худоби. Оскільки кукурудза дешевше цукрової тростини, виробляти изоглюкоза дешевше, ніж цукор.
Зрозумівши економічну вигоду таких хитрощів, виробники безалкогольних напоїв стали використовувати цей замінник цукру в якості підсолоджувача ще в 1984 році, і продовжують це робити досі.
Оскільки споживання ізоглюкози зросла, збільшився і ризик ожиріння, тому багато хто став пов'язувати ці дві речі.
В результаті дослідження процесу харчування населення було встановлено, що середньостатистична людина поглинає близько 79 грамів цукру в день (це приблизно 316 Ккал), з яких тільки половину становить фруктоза.
Чи викликає високе споживання фруктози ожиріння, або ж це проблема неправильного харчування взагалі і нерухомого способу життя - питання спірне.
Лобісти з індустрії харчування виступають на захист фруктози, намагаючись попередити урядові закони, які можуть коштувати виробникам мільярди доларів.
Чим фруктоза відрізняється від глюкози?
Отже, давайте, нарешті, визначимо різницю між фруктозою і глюкозою (цукор, в який перетворюється більшість споживаних нами вуглеводів, потрапляючи в кров).
На відміну від глюкози, яка є універсальним джерелом енергії, фруктоза не поглинається інсулін-залежними тканинами. Вона майже повністю поглинається і метаболізується клітинами печінки. Ніякі інші клітини людського організму (крім сперматозоїдів і клітин печінки) не можуть використовувати фруктозу. Крім того, вона засвоюється повільніше.
На відміну від глюкози, фруктози, для її засвоєння не потрібно інсулін. Коли фруктоза потрапляє в печінку, вона утворює гліцерин, який є основою тригліцеридів, збільшення рівня яких, в свою чергу, підвищує ризик атеросклерозу.
Організм деяких людей не здатний повністю засвоювати фруктозу, якщо вона надходить у великих дозах (приблизно 50 грамів): це три-чотири середні яблука або, приблизно, півлітра соку, що містить изоглюкоза. Як наслідок - здуття живота (запори, проноси, метеоризм, болі в животі).
Вживання глюкози одночасно з фруктозою прискорює всмоктування фруктози. Це одна з причин, чому багато спортивні напої містять відразу кілька видів цукру.
Як бачите, є значні відмінності в засвоєнні і всмоктування фруктози і глюкози в організмі.