Багато з нас знають, що сухофрукти - це корисний продукт. По-перше, в них багато клітковини, яка стимулює травлення і обмін речовин. По-друге, вони містять більше мінералів, ніж свіжі фрукти. У них багато калію (необхідного нашому серцю), заліза (яке покращує кровотворення), а також каротину і вітамінів групи В. Всі вони важливі для нормальної роботи серця, мозку, нервової системи і м'язів. Сухофрукти мають очищаючу дію на кишечник (один чорнослив чого вартий). Вони відмінно борються з підвищеною кислотністю шлунка, огортаючи його стінки захисним шаром. А рослинні волокна, якими багаті сухофрукти, нормалізують процеси травлення, покращують перистальтику кишечника і допомагають при запорах.
Властивості деяких видів сухофруктів
Сушені фрукти мають безліч корисних для нашого організму властивостей. Ось деякі з них:
Сушені яблука містять велику кількість заліза, що добре впливає на склад крові; покращують мікрофлору кишечника.
Ізюм багатий органічними кислотами, клітковиною, вітамінами А, В1, В2, В5 і В6, С. В його склад входять залізо, бор, магній, калій, кальцій, хлор, фосфор. Сприяє зміцненню нервової системи, допомагає зняти напругу, втому, поліпшити сон. Корисний для вагітних і годуючих жінок: поповнює нестачу заліза та покращує лактацію. Ізюм позитивно впливає на здоров'я серцевого м'яза, зміцнює нервову систему і імунітет.
Сушені груші мають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій. Крім цього вони мають тонізуючу властивість і допомагають виведенню токсинів з організму. Сушені груші багаті вітамінами А, В1, В2, Е, Р, С, пектин, залізо, йод, мідь, калій, кальцій, цинк, каротином. Корисні при порушеннях роботи підшлункової залози, сечовивідних шляхів. Допомагають боротися з простудними захворюваннями і зменшують стрес.
Екзотичні фрукти теж мають масу корисних властивостей. Наприклад, інжир допомагає при запаленні ротової порожнини, при кашлі, покращує роботу щитовидної залози.
Персик корисний тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи і нирок.
Курага - це не тільки прекрасне загальнозміцнюючий засіб, цей сушений фрукт сприяє попередженню і полегшення анемії, серцевих захворювань і захворювань шлунково-кишкового тракту, а також покращує зір. Постійне вживання кураги в їжу знижує ймовірність закупорки судин і покращує кровообіг; допомагає шкірі довго залишатися молодою, а волоссю - сильними.
Чорнослив і ізюм підвищують гемоглобін і корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фрукти в сухому вигляді є легким проносним, сечогінним і протизапальним засобом.
Фініки багаті вітамінами А, Е, групи В, амінокислотами. У них містяться кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, марганець, селен. Фініки корисні для людей з ослабленим імунітетом, при анемії. Вони допомагають зняти втому і прискорюють одужання після перенесеного захворювання, зміцнюють серцево-судинну систему, активізують роботу печінки і нирок. Вважається, що фініки допомагають в профілактиці онкологічних захворювань. Корисні для вагітних жінок: використовуються в профілактиці депресій і сприяють зміцненню м'язів матки.
З сушених яблук і груш готують компоти і вживають при захворюваннях печінки і нирок, при гастриті і інших розладах органів травлення.
Але треба пам'ятати про те, що під час сушіння за рахунок відходу води концентрація цукрів у фруктах підвищується. Скажімо, в свіжих абрикосах на 100 г доводиться 50 ккал, а в куразі - вже 200-250. У сливах близько 60 ккал в 100 г, а в чорносливі - 250. У винограді 70 ккал в 100 г, а в родзинках - 280. Це необхідно враховувати тим, хто дотримується дієти.
В принципі цей цукор не так вже страшний: за рахунок великої кількості клітковини глікемічний індекс сухофруктів невеликий і не підвищує різко рівень глюкози в крові.
А тепер про сумне ...
Справжня проблема в тому, що сухофрукти піддають інтенсивної хімічної обробки, щоб надати їм привабливий товарний вигляд і продовжити їх термін зберігання.
Практично всі сухофрукти, які ми бачимо на ринку або в магазинах, були отримані шляхом промислової сушки. Після сушіння сухофрукти втрачають свої природні кольори, про насиченість і яскравості й мови бути не може. Гарний колір досягається тільки за рахунок хімії. Так, золотистий інжир, яскраво-помаранчева курага і бурштинового кольору родзинки - справа рук харчових барвників і результату обкурювання сірчистим газом.
Звичайна технологія обробки сухофруктів передбачає обкурювання сірчистим ангідридом. На упаковці це буде позначено, як добавка Е220. За допомогою неї виробники вбивають бактерії і роблять продукт «несмачним» для комах. Ця обробка надає сухофруктам лиск і блиск - кишмиш і урюк стають золотистими, чорнослив починає блищати. Звичайно, варто обмовиться, що концентрації таких небезпечних речовин строго обумовлені, і рекомендовані дози в теорії не повинні завдавати шкоди. Але чи готові ви ризикнути власним здоров'ям, повіривши в те, що безіменний виробник був чесний?
Також варто звернути увагу на блиск сухофруктів. Справжній сухофрукт має невибагливий вид - це матові, зморщені скибочки. Щоб вони блищали, виробники обробляють сухофрукти дешевшими рослинними оліями або гліцерином.
Для прискорення сушки сухофрукти можуть оброблятися пальником, що надає їм присмак бензину і сприяє виникненню канцерогенних речовин через погану фільтрації. Часто плоди сушать в тунельної печі (сушарці). Це надає сухофруктам запах солярки. Для розм'якшення деяких плодів, особливо зібраних завчасно і тому твердих, іноді використовується окріп з їдкою нехарчової содою. Це допомагає покрити шкірку дрібними тріщинами, через що сушка прискорюється.
Також поширена практика замочування екзотичних фруктів в цукрових сиропах, що надає продукту додаткову солодкість і калорійність.
Отже, при виборі сухофруктів звертаємо увагу на:
- неприродно яскравий колір
- неприродний блиск
- дивний присмак.
Як себе убезпечити
Правило 1.
Запам'ятайте, якісні сухофрукти, як правило, мають малопривабливий вигляд. Вони темні, зморщені, з пилом. Занадто яскравий колір у кураги, родзинок, сушеної вишні говорить про те, що їх, швидше за все, обробили діоксидом сірки або харчовим барвником. Перед вживанням замочіть сухофрукти на 20-25 хвилин у воді кімнатної температури, а потім ретельно промийте під проточною водою.
Правило 2.
Купуючи сухофрукти, гарненько принюхайтесь. Запах бензину, диму наводить на підозри. Сильно потріскані сухофрукти - шлюб.
Правило 3.
У магазині намагайтеся купувати сухофрукти в прозорій упаковці - так ви відразу зможете оцінити колір кураги, підозрілий блиск чорносливу або родзинок.
Правило 4.
Ананас, папайя, кавун, манго і деякі інші види фруктів, які зараз у великій кількості продаються в магазинах, не є сухофруктами в істинному розумінні цього слова. Це цукати, так як їх спочатку зацукровують і лише потім висушують.
Правило 5.
Перед вживанням ретельно промийте сухофрукти, щоб очистити від бруду, а також видалити сірку і хімікати.
Правило 6.
Якщо ви хочете зробити компот із сухофруктів, то не треба їх варити. Просто залийте їх окропом і щільно накрийте кришкою і дайте добре настоятися.
Правило 7.
Купуйте фініки з кісточками, родзинки і чорнослив з плодоніжками. Такі плоди краще зберігають корисні речовини.
Правило 8.
Якщо ви купуєте родзинки, стежте за тим, щоб ягода обов'язково була з плодоніжкою. Ягідки не повинні злипатися.
висновок
Сухофрукти відносяться до концентрованих продуктів, тому їх слід вживати помірно. Необхідно пам'ятати, що сушені фрукти - це легке проносне і сечогінний засіб. Сушити фрукти бажано самим дідівським способом або на професійному обладнанні. Таким чином, ви будете впевнені в якості ягід. Якщо ви віддаєте перевагу все-таки купувати сухофрукти, то перед вживанням необхідно обов'язково обробляти їх окропом або замочувати у воді кімнатної температури, а потім промивати холодною проточною водою.
Олена споглядач- Активність: 68k
- Пол: Жінка