У суспільстві завжди панувало думка, що молоко - джерело здоров'я. Описуючи пашить здоров'ям людини, про нього говорять: "кров з молоком!".
Молоко - дуже важливий і, головне, корисний продукт. Своє життя кожен немовля починав з молока матері. Воно дає всі необхідні поживні речовини, вітаміни, а також зміцнює імунітет. Молоком лікуються під час застуди, а найкрасивіші жінки в історії брали молочні ванни.
Але молоко буває різне, і про кожен вид треба знати.
Зворотній зв'язок
В останні роки мода на здорове харчування набирає обертів, і тому бажання людей розібратися в корисності всіляких продуктів тільки зростає. Не залишилося осторонь сухе молоко. Чого тільки про нього не говорять: що все молоко, яке ми вживаємо насправді з порошку, що його додають всюди: в кондитерські вироби, йогурти, хліб. Давайте розберемося, чому корисно сухе молоко і в чому ці міркування правдиві.
Сухе молоко це розчинний порошок, який виходить за допомогою висушування нормалізованого коров'ячого молока. Його зазвичай розводять в теплій воді і вживають як напій, який, як стверджують виробники, має такі ж корисні властивості, як і свіже пастеризоване молоко.
Історія появи сухого молока бере своє коріння на початку 19 століття. Протягом багатьох століть люди вживали свіже молоко, але з розширенням меж, виникла необхідність робити запаси молока. Ті ж мандрівники і солдати не могли ласувати цим поживним напоєм в мандрах, тому що він був не придатний до транспортування і міг зберігатися кілька днів. Вперше про сухому молоці згадує Іван Еріх в «Працях Вільного Економічного суспільства», датованих 1792 роком. Він написав, що жителі східних регіонів, виморажівая молоко, отримували «запаси молочних брил».
Проблема була вирішена в 1802 році штаб-лікарем Осипом Кричевським. Він перший отримав продукт, який в даний час відомий як сухе молоко. Але виготовляти в промислових масштабах його почали після винаходу вальцьових сушарок в 1837 році Вільямом Ньютоном (цей спосіб заснований на тих же принципах, на яких в даний час роблять згущене молоко) і процес поставили на потік. Комерційне виробництво сухого молока вперше мало місце в 1832 році, його запустив російський хімік М. Дірчов. А в 1855 році Грімвейду Т. С. був виданий патент на виробництво цього продукту.
Щоб отримати сухе молоко, свіже молоко нормалізують, потім піддають пастеризації і згущують. Потім проводиться гемогенізація згущеного молока і його сушка на вальцьових і розпилювальних сушарках. Найбільшою популярністю у виробників користуються розпилювальні установки через їх високої продуктивності і високої якості сухого молока. На розпилювальних сушарках молоко сушиться при температурі 150-180 гр.
Сушка триває просеиванием молока і охолодженням.
Щоб збільшити термін придатності продукту, його фасують в вакуумні пакети або застосовують інертні гази.
Використання сухого молока в харчовій промисловості в даний час розгорнулося дуже активно. Його додають в кондитерські вироби, такі як печиво, цукерки, випічка. А також дитячі сухі суміші, сухі каші, згущене молоко, йогурти, макарони, хліб. Крім того воно використовується для відновлення молока при виготовленні продукції з незбираного молока в тих сферах, в яких є недолік в них.
Сухе молоко дуже зручно для туристичних походів і подорожей, адже досить змішати його з теплою водою, щоб поласувати корисним і смачним напоєм. Можна також додавати його в чай або каву замість звичайного молока, що дуже зручно при пересуванні залізничним транспортом і авіаперельотах.
Сухе молоко розчиняється (відновлюється) в теплій воді (38-45 гр.). Пропорції повинні бути такими: третина чашки молока і одна чашка води.
У багатьох російських містах (клімат яких не дозволяє отримувати в достатній кількості свіжого натурального молока) налагоджений випуск пастеризованого відновленого молока. Відновлене незбиране молоко використовується переважно для того, щоб його відразу вживати. Знежирене молоко використовують при виготовленні макаронних, кондитерських, хлібних виробів, а також для виготовлення замінників цільного молока, які використовуються в тваринництві.
Сухе молоко є однією з важливих складових продовольчої допомоги ООН, активно використовується мандрівниками, а також набуло поширення в багатьох країнах, що розвиваються завдяки меншим витратам на транспортування і зберігання (меншу вагу і об'єм, не потрібні охолоджуючі транспортні засоби, тривалий термін зберігання).
Зберігати сухе молоко потрібно при температурі від 0 до 10 гр. і відносній вологості не вище 85%. Максимальний термін зберігання - 8 місяців з дня вироблення.
Виходить, що сухе молоко дійсно активно використовується у багатьох виробництвах замість натурального коров'ячого. Природно, у багатьох людей виникають питання: наскільки в сухому молоці менше вітамінів, ніж в натуральному, чи не з'являються в процесі множинної обробки шкідливі для організму сполуки, корисно чи взагалі сухе молоко?
Хімічний склад сухого молока
Виробники стверджують, що сухому цілісного молока притаманні ті ж органолептичні і поживні характеристики, які є у натурального. А ще у нього такий же смак і запах. З останнім твердженням можна посперечатися. Особливо якщо ви вже одного разу скуштували справжнє сільське парне молочко.
А ось хімічний склад спростувати важко. У сухому молоці містяться всі 20 найважливіших амінокислот (які беруть участь в біосинтезі білка), велика кількість мінеральних речовин і вітамінів. Але все це можна сказати про сухе свіже молоко у вакуумній упаковці, оскільки неправильні умови зберігання (висока температура і велика вологість) можуть набагато погіршити харчову цінність молока.
Сухе молоко містить найважливіші мікроелементи. Калій нормалізує роботу серцево-судинної системи, кальцій сприяє зростанню і міцності кісток. Вітамін А, якого в сухому молоці дуже багато, підвищує гостроту зору і стимулює регенерацію шкіри. І наостанок, вітамін D має антирахітичним дією.
Вважається, що в сухому молоці міститься набагато більше окисленого холестерину, ніж в натуральному. Його вільні радикали можуть призводити до атеросклеротичних відкладень, але не варто відмовлятися від молока. Для порівняння, в яєчному порошку окисленого холестерину міститься до 200 мг на 100 грамів продукту, а в 100 грамах сухого молока всього 30 мг окисленого холестерину.
У сухому молоці міститься менше алергенів. Тому його використовують для приготування сумішей для дитячого харчування, яке піддається підвищеному контролю безпеки.
Сухе молоко і краса
Сухе молоко може служити інгредієнтом для приготування дуже цікавих косметичних масок.
Маска для нормальної і сухої шкіри з живильним ефектом. Нам буде потрібно 1 жовток, 1 ч. Л. меду, 1 стол. ложка сухого молока. Все це змішуємо. Якщо суміш вийшла дуже густий, додаємо тепле молоко або відвар з ромашки. Маска готова до нанесення! Через 15 хвилин вмийтеся прохолодною водою.
Маска для всіх типів шкіри з очищує ефектом. Нам знадобиться 1 стол. ложка сухого молока, 2 ч. л. вівсяних пластівців. Змішуємо і додаємо таку кількість теплої води, щоб при розмішуванні вийшла густа каша. Накладаємо суміш на обличчя і через 15 хвилин змиваємо маску теплою водою. Для сухої шкіри або шкіри з подразненнями не завадить додати до складу чайну ложку рослинної або оливкової олії.
Поживна маска для лупиться і сухої шкіри. Столова ложка насіння льону подрібнюється в кавомолці до мукообразного стану. Додаємо до неї 2 ч. Л. сухого молока, змішуємо і вливаємо 1 ч. л. меду. Розмішуємо і ще додаємо теплої води для отримання густої кашки. Кашку наносимо на обличчя рясним шаром і змиваємо теплою водою через 15 хвилин.
Шкіра, що в'яне порадіє масці з сухого молока і меду. Нам знадобиться чайна ложка молока і ложка сухого молока, а також трохи теплої води, щоб вийшла густа каша. Змащуємо обличчя і тримаємо маску 10-15 хв. Після вмитися прохолодною водою.
Протипоказання до застосування
З ухое молоко, так само як і звичайне, не можна вживати людям з лактозною недостатністю. При такому захворюванні молочні продукти погано перетравлюються в шлунково-кишковому тракті і викликають диспепсію.