Пов'язано це з тим, що після закінчення терміну придатності в продуктах харчування можуть з'являтися патогенні бактерії і мікроорганізми. Повторне використання такого сировини робить нову продукцію небезпечною і запускає своєрідну «кругову поруку», особливо якщо свіжа партія знову не буде продана повністю.
Якщо говорити саме про хліб, він може бути заражений картопляною паличкою. яка провокує псування продукту через деякий час після випікання. Також на хлібі може з'являтися пліснява - потенційне джерело смертельно небезпечних мікотоксинів. причому, зараження не завжди відразу помітно неозброєним поглядом. Найнеприємніше полягає в тому, що багато «небажані жителі» хліба стійки до високої температури, а значить, повторна обробка не прибере їх з нової продукції, і покупці будуть піддаватися потенційну небезпеку, навіть не підозрюючи про це.
Зворотний бік проблеми, яка і спровокувала обговорення можливості повернення, полягає в тому, що занадто багато хліба залишається нерозпроданим, що тягне за собою збитки для виробників. Але якщо Росспоживнагляд і інші приймаючі рішення органи збережуть свою позицію, хлібозаводам доведеться краще розраховувати обсяги свого виробництва. Нагадаємо, що хліб - товар з нееластичним попитом, що відноситься до продуктів і товарів повсякденного попиту. Це означає, що його набувають стабільно, а коливання ціни мало впливають на купівельну спроможність клієнтів. Відповідно, розрахувати кількість продукції, яка необхідна ринку, здавалося б, не складно? Можливо, виробники знайдуть аргументи на користь своєї позиції, адже здаватися легко вони, напевно, не мають наміру.
Втім, далеко не завжди повернення як такої є проблемою. Головне - дотримуватися визначені правила, за якими можна використовувати хліб повторно.
У хлібопеченні Росії є таке поняття, як «повернення хліба». Що мається на увазі під цим? Якщо хліб не був проданий в торговій мережі, то його повертають на хлібозавод (пекарню), де він був вироблений. Ця процедура здійснюється на договірній основі між виробником і торговою мережею. «Поверненням хліба» можуть бути вироби як з вичерпаним терміном придатності, які в подальшому підлягають утилізації, так і з не закінченим, які потім можуть йти на переробку (панірувальні сухарі). Більшість великих підприємств не переробляють «повернення хліба», а відправляють його в фермерські господарства. Обов'язковою умовою «повернення хліба» є те, що хліб повинен бути в упаковці. Якщо виробник (в основному, малі підприємства) прийняв назад непродану продукцію, то перед тим, як вироби йдуть на переробку, їх ретельно відбирають і перевіряють, і це тільки ті вироби, термін придатності яких не закінчився.
Головне - не потрібно змішувати поняття «повернення хліба» і «хліб-шлюб». Це абсолютно різні речі! Багато хто вважає, що хліб, повернутий з торгової мережі, якимось чином може знову потрапити в виробництво нової продукції у вигляді мочки (попередньо подрібнений і замочений у воді хліб). Це не так! Дані компоненти можуть бути приготовані тільки з «хліба-шлюбу» - того хліба, який був відбракований на самому виробництві (в основному за органолептичними показниками).
Поділитися з друзями