Виноград є ліану, яка не має жорсткого прямостоячего стовбура, як у дерев, але при цьому відрізняється великою щорічним приростом вегетативної системи -побегов, ягід і листя. Вважається, що для гарного подальшого розвитку надземна частина виноградника вимагає фізіологічного спокою протягом 1-2 місяців, який зазвичай припадає на холоду. Коріння ж не припиняють своєї життєдіяльності і в зимовий час. Суцвіття, що утворюються на торішніх пагонах, а згодом і плоди, які розвинулися в даному році з перезимували очок, називають однорічними. Це говорить про те, що врожайність наступного року закладається попереднім влітку і багато в чому залежить від клімату, середовища, наявності хорошого листового апарату, який не уражений шкідниками і хворобами.
Складається організм виноградного куща з надземної і підземної частин. Верхня частина, яка перебуває над грунтом, називається головою. Від цієї частини куща ростуть багаторічні пагони, які називають плечима або рукавами. Ця частина несе на собі плодові ланки, що складаються з лози плодоношення, які обрізаються на 5-8 очок, а також заміщають сучків, що обрізаються коротко, на 2-3 очка і розташовуються нижче лоз плодоношення, які в свою чергу вже розміщуються на дворічної лозі , що отримала назву ріжок. Зрозуміло, що плодове ланка відноситься до найважливішої частини виноградника, від якої залежить врожайність, а сучок заміщення необхідний для утворення нових плодових ланок натомість отплодоносивших. Будь-початківець виноградар повинен знати правило, що якою б кущ він ні вирощував - будь то для альтанки або арки, будь то це пристінна культура, все одно тут необхідна комбінація з рукава, ріжка, за якими йдуть сучок заміщення і далі лоза плодоношення. Підземна частина виноградника складається з корнештамба - живця, який знаходиться в грунті і несе нижні і верхні коріння.
Схема будови куща
Рання виноградна лоза спочатку не має вусів, через що нижні листки розташовуються спіраллю; згодом вони стають дворядними, згодом на лозі виростають вуса, які розташовуються строго проти листя і до того ж по черзі: один безвусий вузол і 2 вусатих. Лоза в нормальному середовищі і при хорошому кліматі досить добре гілкується, виробляючи двоякі пагони: довгі, мають до 40 листя, і короткі, що виростають з нирок.
Виноградна лоза має чудову властивість в тому, що її сіянці мають нирки в кутах своїх семядолей, які здатні розростатися. Вуса виноградників роздвоєні, при цьому досить міцні і несуть за лусочці в підставі. У верхній частині лози вуса переростають в суцвіття, при цьому одна розвилка плодоносить, а інша залишається в колишньої порі.
Завдяки наявності своїх вусів, лоза виноградника чіпляється за інші рослини, перешкоди, підставки, тим самим піднімається на верхні рівні, але до того ж виноградна лоза сама здатна непогано крутиться і згинатися.