Вустерширський соус (англ. Worcestershire sauce) - традиційний англійський соус з кисло-солодким смаком, який подають до м'ясних і рибних страв.
Рецептура вустерширського соусу включає більше 20 компонентів. Інгредієнтами соусу є: ріпчаста цибуля, цибуля-шалотт, чорний мелений перець, анчоуси чи сарделли, часник, тамаринд, каррі, запашний перець, хрін, імбир, екстракт перцю чилі, сік лимона, селера, мускатний горіх, асафетида, лавровий лист, екстракт естрагону, цукор або кукурудзяний сироп, сіль, солодовий оцет, палений цукор або чорна патока, вода.
Властивості і походження:
Рецепт приготування вустерширського соусу був відкритий в Англії в другій половині XIX століття, в період правління королеви Вікторії. Соус був названий на честь англійського графства Вустешір. Зустрічаються також і інші, не менш відомі, назви цього соусу - вустерский, вустер, ворчестер, ворчестершірскій і уорчестерскій соус.
Вустерширський соус переважно згадується в рецептах англійської кухні. Його подають до тушкованим і смажених страв з м'яса, відвареної і смаженої риби і до гарячих закусок. Вустерширського соусом прийнято приправляти страви англійської кухні - рагу, бекон з яєчнею, ростбіф і інші. Цей соус також використовують для приготування різних маринадів. Вустерширський соус подають до бутербродів і грінками з сиром. Цим соусом приправляють салат «Цезар». Вустерширський соус також є інгредієнтом коктейлю «Бладі Мері».
Вустерширський соус виробляють промисловим способом. Рецепт його приготування завжди міститься в найсуворішій таємниці, тому приготувати такий соус в домашніх умовах вкрай складно. Рекомендується купувати вустерширський соус марок Heinz і Lea Perrins.
Вустерширський соус концентрований, тому для однієї порції достатньо 2-3 крапель.
