Історія походження соусу
Хоча слава вустерського соусу облетіла світ, і вік пристойний, як-не-як 170 років, таємниця походження рецепта невідома. Розповідають, лорд Маркес Сендіс, вийшовши на заслужений відпочинок, в 1837 році повернувся на батьківщину, до Англії, в графство Вустершир, з Бенгалії, де багато років служив місцевим губернатором.
За роки він звик до гострої і пряної східної кухні, і міняти звички абсолютно не хотів. Ще б! Традиційна англійська кухня в ті часи була прісною, нудною і досить одноманітною.
Минуло кілька місяців. Одного разу аптекарі чистили підвал, знайшли забуті банки і вирішили разок спробувати.
Спробували, і захопилися! Після довгої витримки соус придбав на подив чудовий смак! До того ж, зберігся рецепт лорда, і заповзятливі аптекарі вирішили налагодити виробництво. Так на світ з'явився знаменитий вустерский, вустерширський соус.
Англійці смачний соус швидко розсмакували, оцінили, а незабаром він став відомий в світі.
У Китаї він заперечує першість у соєвого соусу і є найбільш популярним маринадом. Американці додають його до бобів, м'ясних страв і гамбургерів. Європейці - греки та іспанці, люблять заправляти салати. А знаменитий салат Цезар? Без нього він втратить свою родзинку! Соус виявився буквально універсальним - він ідеально підходить до будь-яких страв.
Чи знаєте ви, що знаменитий коктейль «Кривава Мері» любов'ю багатьох зобов'язана Вустерського соусу? У 1912 році кілька крапель його, додані в горілку, змішану з томатним соком, зробили коктейль легендарним напоєм, не менш відомим мільйонам, ніж сам соус.
Гідність приправи в тому, що вона економічна у вживанні за рахунок концентрованого смаку. Досить кілька крапель, і блюдо придбає неповторний смак.
Вустерський соус - рецепт в домашніх умовах
Довгий час вважалося, що вдома приготувати соус неможливо - рецепт дуже складний. Класичний вустерширський соус містить величезну кількість інгредієнтів і готувати його досить клопітно.
По-перше, концентрація інгредієнтів соусу, винайденого англійськими аптекарями, ретельно прорахована. До того ж, справжній умови приготування Вустерського приправи до сих пір тримається в секреті. А по-третє - соус заводського виробництва ставиться на процес бродіння на цілих два роки, і тільки потім, додавши консерванти, розливається по пляшках.
Але ... хай і не зовсім за оригінальним рецептом, господині навчилися це робити. Пристосували рецепт до сучасних умов і практично повторили оригінальний смак соусу.
Отже, ви зважилися, і ви готові попрацювати.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Імбир - 1 корінь.
- Гірчиця, насіння - 3 ст. ложки. (Можна замінити порошком).
- Часник - 2 зубчики.
- Червоний гострий перець - пів чайної ложки.
- Чорний перець, горошком - 1 чайна ложка.
- Кориця - 1-2 палички (3 сантиметри).
- Кардамон - пів чайної ложки.
- Оцет (будь-який) - півсклянки (замініть за бажанням на лимонний сік).
- Гвоздика - 1 чайна ложка.
- Соєвий соус - півсклянки будь-кого.
- Цукор - півсклянки.
- Каррі - пів чайної ложки.
- Анчоуси - 2 шт.
- Тамаринд (м'якоть) - чверть склянки.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Вода - півсклянки.
- Дрібно поріжте цибулю, часник і імбир (на терочке потріть). Анчоуси поріжте.
- У марлевий мішечок (марлю в два шари) складіть цибулю, часник, обидва види перцю, гірчицю, імбир, кардамон і корицю.
- Зауважте мішечок, або зашейте, і покладіть в каструлю. Влийте соєвий соус і оцет, додайте цукор і тамаринд.
- Доведіть суміш до кипіння і приберіть вогонь на самий мінімум. Залиште кипіти тихо-тихо на 40-45 хвилин. Не переварити!
- В окрему мисочку влийте воду, складіть каррі, анчоуси і посоліть суміш. Залийте в каструлю і відразу зніміть з вогню.
- Остудіть природним шляхом, перелийте в скляну банку, бажано з широким горлом.
Через два тижні дістаньте банку з холодильника, відіжміть в останній раз мішечок і викинете, зовсім, якщо не зрозуміли, в смітник.
Перелийте готовий вустерский соус в пляшечку (якщо знайдете від справжнього вустерського, то взагалі клас)! Тоді гостям можна не зізнаватися, що це справа ваших рук.
А може, і навпаки, похвалитися.
Кенигсбергских клопси - для приготування знаменитих Клопс знадобиться соус.
Надумаєте приготувати вустерский соус з даного рецептом, потім поділіться враженнями, друзі, добре? Знаю, що ріпчаста цибуля можна замінити на цибулю-шалот, але не пробувала. Сушену м'якоть тамаринду можна знайти у великих супермаркетах, хоч і не легко, зізнаюся. З любов'ю і повагою ... Галина Некрасова.
Цікаво! Заходьте почитати
Дякую за рецепт.Значіт, зварила і чекаю два тижні). Аромат вже мені подобається, хоч на магазинний не схожий, можливо, через відсутність анчоусів і тамаринд. ТАМАРИНДА не шукала, потім гляну якщо є на ринку, але особливо не переймаюсь. Сам плід (м'якоть) ТАМАРИНДА на смак солодкий, але і дуже кислий, навіть не знаю з чим порівняти (народ замінює патокою на чорному цукрі з лимоном). За консистенцією як в'ялені фрукти, ну і свій аромат-кислий. Латинцами з нього компоти варять) А з приводу самого соусу, то його куди тільки не використовують-від коктейлів, до приготування м'яса і салатів - це що то з серії соєвого соусу)
Так-так, Ната, якщо немає тамаринда, то і не заморочуватися, ви правильно сказали. І щодо соєвого соусу теж суща правда, схожий вустерский на нього.
Вам спасибі за те, що поділилися враженнями.
Дякую за рецепт. Переброла багато рецептів, взяла Ваш за основу, не додала анчоус, каррі і кардамон, тк не виявилося вдома, завтра постараюся додати відсутні інгредієнти. Але на даний момент вийшла дуже яскрава і насичена спеція (поки говорю про аромат). Буду чекати результат до весни 2-3 роки не витримаю.