Хороше вино і апетитна їжа приносять задоволення і окремо, але вдале поєднання вина і їжі - це вищий рівень смакового насолоди. Мистецтво еногастрономії розповість нам, з якими закусками і стравами пити ту чи іншу вино.
Звідки беруться типові правила "червоне до м'яса", "біле до риби", "шампанське до устриць"? Справа в тому, що і вино, і їжа мають загальні характеристики: насиченість; аромат; кислотність; солодкість / солоність; текстура.
Саме з поєднань цих елементів народжуються успішні або провальні еногастрономічного пари. Можна подавати подібне з подібним, а можна зіграти на контрасті, але останнім вимагає певного досвіду і чуття. У першому випадку складають хрестоматійні пари з морепродуктів і делікатного піно гріджіо, шашлику і Зінфандель, а в другому сотерн п'ють з блакитним рокфором.
Хороша новина в тому, що не потрібно згадувати курс молекулярної хімії, щоб вибрати правильний напій до вечері. Досить знати головні правила, щоб здобути славу серед друзів справжнім сомельє. Проведемо короткий лікнеп.
767: articles / previewart_100_458_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Що таке виноматеріал?" style = "opacity: 0" />
Що таке виноматеріал?
Чим відрізняється напівсухе вино від сухого?
Кожному любителю вина буде корисно розібратися в теорії цього древнього напою: вивчити класифікацію і способи виробництва, почитати про регіонах виноробства і сортах винограду. Глибокі знання про напій допоможуть вам вибирати більш якісні вина і знаходити вчинені гастрономічні поєднання. Сьогодні спробуємо заглибитися в тонкощі і з'ясувати, чим відрізняється напівсухе вино від сухого.
767: articles / previewart_red-4_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Закуски до червоного напівсолодкому провину" style = "opacity: 0" />
Закуски до червоного напівсолодкому провину
Якщо ви запланували винну вечірку, важливо розуміти, що снеки або страви до вина важливі не менше, ніж сам напій. Підібравши правильну закуску, ви підкреслите смак і аромат вина. І навпаки, невдале поєднання з їжею зіпсує враження навіть від самого дорогого і витриманого вина. Сьогодні розповідаємо, яка закуска до червоного напівсолодкому провину допоможе вам уславитися серед друзів професійним сомельє.
767: articles / previewart_fft5_mf736958_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Тихі вина" style = "opacity: 0" />
тихі вина
Тихі вина, на противагу ігристим, не «грають" - вони не містять вуглекислого газу і тих чудових бульбашок, якими радує шампанське. Вони привертають тонким ароматом, багатим смаком з безліччю відтінків і тривалим приємним післясмаком.
767: articles / previewart_Pomegranate-pic-1_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Гранатовое вино" style = "opacity: 0" />
гранатове вино
Перше гранатове вино прийшло до нас з Ізраїлю, сьогодні головним виробником стала Вірменія. Смак гранатового вина дуже насичений, терпкий, але не нудотний. Хочете дізнатися, з чим п'ють гранатове вино? Дамо кілька корисних порад.
767: articles / previewart_red-4_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Столове вино" style = "opacity: 0" />
Столове вино
Кожен, хто хоча б трохи цікавиться темою виноробства, добре знає, що значить столове вино. На відміну від десертного, його подають не в кінці трапези, а до основних страв. У багатьох країнах столовими називають недорогі вина для повсякденного вжитку.
767: articles / previewart_white-wines_article_preview.jpg? H = 101 'alt = "З чим п'ють біле напівсолодке вино" style = "opacity: 0" />
З чим п'ють біле напівсолодке вино
767: articles / previewart_snacks_1_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Закуски до вина" style = "opacity: 0" />
Закуски до вина
Кажуть, що хороше вино самодостатньо. З цим важко сперечатися, але все-таки закуски до вина допомагають повною мірою відчути багатий букет вина. Деякі продукти здатні створити ідеальні пари, в яких гідності вина і делікатесів зростають в геометричній прогресії. Це історія про портвейні і стілтоном, сотерн і фуа-гра, шампанському та устриці.
767: articles / previewart_dry_34_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Закуска до червоного сухого вина" style = "opacity: 0" />
Закуска до червоного сухого вина
Стиль червоного сухого вина може бути як легким, фруктовим, так і багатим, насиченим. Це залежить від терруара, сорти винограду, технології винификации, витримки і інших чинників. Тому смак каберне совіньон з Бордо буде разюче відрізнятися від того ж вина родом з ПАР. Правильна закуска до червоного сухого вина підкреслить його кращі властивості.
767: articles / previewart_snacks_4_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Закуски до червоного вина" style = "opacity: 0" />
Закуски до червоного вина
Червоне вино, як правило, має глибокий насичений смак з яскравими тонами ягід, стиглих фруктів і сухофруктів. Воно містить дубильні речовини таніни, які надають впізнавану терпкість. Добре підібрані закуски до червоного вина зроблять напій ще більш смачним, а задоволення - майже відчутним.
767: articles / previewart_snacks_7_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "Закуски для білого вина" style = "opacity: 0" />
Закуски для білого вина
Білі вина - не найпростіший вибір для поєднання з їжею. Навіть проста запечена курка може перебити легкий, ніжний аромат багатьох білих вин. Тому підбирати закуску до білого вина варто більш уважно, ніж до рожевого і червоного. Тим не менше, більшість видів їжі добре поєднуються з білим вином, якщо ви вмієте визначати основну ароматику.
767: articles / previewart_wine_parings4_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "З чим п'ють червоне вино" style = "opacity: 0" />
З чим п'ють червоне вино
Підбираючи гастрономічне супровід для цих вин, враховуйте їх "вага": можливо, у вас потужне повнотіле каберне або шираз, а може бути, молоді гаме або божоле.
З чим п'ють біле вино
У випадку з білими винами на думку відразу приходить перевірений супутник: це сир. Дійсно, важко знайти більш досконалу пару, ніж брі та шардоне, грюйер і шаблі, стилтон і сотерни, рикотта і співав. Проте, їх п'ють не тільки з сирами, білі здатні створити і інші оригінальні дуети.
767: articles / previewart_alcohol-party-glass-table_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "З чим п'ють рожеве вино" style = "opacity: 0" />
З чим п'ють рожеве вино
Рожеве вино часто обділяють увагою, так як воно знаходиться десь між білими і червоними. Проте, саме келих прохолодного троянді так приємно випити теплим літнім вечором.
767: articles / previewart_i-1_article_preview.jpg? H = 100 'alt = "З чим п'ють ігристе вино" style = "opacity: 0" />
З чим п'ють ігристе вино
Баланс - ключове слово, яке потрібно пам'ятати при підборі закусок до вина. Не потрібно влаштовувати змагання між вином і їжею, намагаючись виявити переможця по ароматності і насиченості смаку. Прагніть до того, щоб два компонента в сумі створили той самий "третій смак", про який говорять винні експерти. І тільки постійна практика допоможе знайти бездоганні комбінації і з'ясувати, з чим найкраще пити вбрання вино.