Читаю ваш рецепти і дивуюся. У нас завжди вважалося, що спекотне це все таки тушковане м'ясо з картоплею. А все інше, де перець або інші інгредієнти, це може бути паприкаш або яке інше блюдо.
До речі, в кулінарних книгах і зовсім жарким називають шматок засмаженого в духовці м'яса. Але.
Одним словом, моє спекотне, напевно конкуренції з вашими не витримає, проте напишу.
М'ясо ріжу шматочками, обсмажую в рослинному маслі або курячому жиру,
У цьому ж жиру обсмажую дрібно нарізану цибулю. Великий йде в інші страви, а тут мета щоб він повністю розійшовся в соусі. Можна й інакше. Обсмажити цибулю і в нього м'ясо додати. Важливо воду підливати потроху, щоб саме тушкувалось, а не варилося як суп. Тоді і колір і смак будуть краще. Коли м'ясо майже готове, додаю картоплю розрізану на четвертинки або восьмушки, доливаю води і коли картопля майже зварилася, солю, перчу і додаю спеції. Ось тут справа смаку.
Ні зелені, ні помідор, ні томата не кладу.
Але повірте, виходить смачно. І красиво.
Так, а чесночек це вже коли готове, в тарілку прямо.
І кислі огірочки або капустку, як доповнення.
1 ч. Л. меленого чорного перцю
4 ст. л. оливкового масла
3 болгарських перцю
2 зубчики часнику
100 гр чорних маслин без кісточок
0,5 склянки сухого червоного вина
0,5 стручка гострого чилійського перцю (за бажанням)
Приготування: Кролика вимити, розрізати на невеликі шматочки, натерти сіллю і перцем і обсмажити на середньому вогні до утворення скоринки, додавши в сковороду гострий перець.
Помідори помити, очистити від шкірки (обшпаривши їх для цього окропом) і розрізати на кілька великих частин. Болгарський перець помити, почистити і нашаткувати смужками. Лук очистити і порізати на четвертинки, часник почистити і дрібно нарізати і обсмажити їх в олії до золотистого кольору. Потім до цибулі і часнику додати болгарський перець, помідори, порізані навпіл маслини і вино. Все посолити, поперчити і обсмажувати близько 3 хвилин.
У невеликій казан (або змащену форму для запікання) на дно викласти суміш з овочів, а зверху шматки кролика і поставити в розігріту до 180 гр. духовку на 40-45 хвилин, періодично підливаючи вино, щоб спекотне не пересохло.
Я готую спекотне так.
Беру свинячі реберця, обсмажую на сильному вогні до рум'яної скоринки і складаю в казанок. Картопельку ріжу на чотири частини і теж обсмажую, додаю до м'яса. Морква великими кільцями, цибулю півкільцями теж обсмажую і додаю в загальну купу. Болгарський перець ріжу великими квадратами і теж обсмажую 30 секунд. Всі овочі плюс мінус 30 секунд обсмажую.
Помідори ріжу кубиками, часник відвалів чеснокодавку, перчу, солю і додаю в казанок. Все добре перемішую і ставлю в розігріту духовку на 30 - 40 хвилин при 180 градусах.
Під час приготування печеня не заважаю і духовку не відкриваю,.
Перед подачею на стіл, посипаю густо зеленню (кінза, кріп, зелена цибулька).
Спробуйте, вам сподобається неодмінно !!
лавровий лист - 2 шт.
перець - за смаком
вода або бульйон - 0.5 склянки
Спосіб приготування печені з яловичини з картоплею:
М'якоть яловичини нарізати шматками товщиною 1 см і довжиною 3-4 см.
Лук нашаткувати півкільцями.
Картоплю нарізати кружечками або брусочками.
У сковороді на середньому вогні розігріти 2 столові ложки олії, висипати на розігріту сковороду цибулю.
Смажити цибулю на середньому вогні, помішуючи, до легкого золотистого кольору, близько 3 хвилин. Перекласти на тарілку, відставити убік.
В ту ж сковороду, в якій смажився цибулю, викласти шматочки яловичини.
Смажити, помішуючи, поки з м'яса не випарується вся рідина. Коли води в сковороді не стане, налити решту 2 столові ложки олії і смажити м'ясо, помішуючи, близько 3 хвилин.
На смажене м'ясо викласти половину смаженої цибулі.
На цибулю викласти картоплю, посолити і поперчити.
На картоплю викласти решті цибулю і лавровий лист. Налити воду або бульйон, збільшити вогонь, накрити сковорідку кришкою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати до готовності, близько 40-50 хвилин.
Час гасіння може бути трохи більшим, це залежить від м'яса. Так що, через 40 хвилин слід перевірити м'ясо на готовність. Якщо м'ясо ще тверде, а рідина википіла, то потрібно додати гарячої води (бульйону) і тушкувати до готовності.
Готове жарке добре подати з зеленню і солоними огірочками (за бажанням).
Приємного вам апетиту