Анекдот, хоч і з бородою, але для нашого випадку дуже навіть підходящий. Молодий лікар, побачивши свого пацієнта в кафе, вигукнув: «Як? Ви п'єте каву. Але для вас кава - отрута! »Пацієнт:« Ймовірно, дуже повільний, тому що я п'ю його вже шістдесят років ».
Якщо ви хочете пити чудовий кави, правильно вирощений, зібраний, скупажірованний, обсмажений, упакований і зберіг всі аромати у вашій чашці, пропоную приєднатися до нашої компанії любителів кави. Стати професійним кавовим гурманом, дізнатися, що таке кава без кофеїну, як виробляють розчинна кава, який найдорожча кава в світі, ніж корисний кави для здоров'я, якими повинні бути справжні еспресо і капучіно, як знайти «свій» кави і багато-багато іншого , Вам допоможе наш кавовий лікнеп.
Легенда появи кави
Кава була вперше відкрито в 9 столітті н.е. в Східній Африці, нині Ефіопії. Згідно з легендою, пастух на ім'я КАЛЬДО зауважив одного разу, що кози, яких він пас, поводяться дуже жваво після того, як поїдять ягоди з кущів неподалік. Спантеличений, КАЛЬДО сам спробував ягоди на смак, і йому здалося, що вони дали йому приплив нових сил. Новина про загадкових плодах, "заряджають енергією", швидко рознеслася по всій окрузі.
Дізналися про чудових ягодах монахи стали висушувати їх, щоб перевозити у віддалені монастирі. Перед вживанням вони вимочували ягоди в воді, їли їх і пили рідину, отримуючи тим самим додатковий заряд бадьорості для своїх молитовних чувань.
У Росії про каву не знали аж до XVIII століття, поки Петро I, що звик до нього на амстердамських верфях, не почала силою примушувати учасників своїх «асамблей» куштувати заморське питво. Втім, знадобилося ще майже сто років, щоб привчити Росію до кави.
Кава добувають із плодів вічнозеленої рослини, що має вигляд чагарнику або дерева. На дереві розвиваються квітки, що мають приємний жасминовий аромат. Через 9-10 місяців з'являються плоди - ягоди. Усередині кожного плоду під покровом м'якоті розташовуються два кавових зерна. Для виробництва 1 кг смаженої кави потрібно приблизно 10000 сирих зерен.
Ботаніки розрізняють близько 80 різновидів кавового дерева. Але з них тільки дві використовуються для комерційних цілей.
Робуста більш швидко зростаючий, високоврожайний і стійкий від шкідників і хвороб сорт, ніж Арабіка. Зростає на висоті від 200 м до 900 м над рівнем моря. Зерна більш круглі, менше розміром, мають прямий надріз. На відміну від Арабіки, кава з робусти має менший ароматом, більшою фортецею, трохи гірчить. На смак Робуста явно поступається арабіка. У зв'язку з цим, Робуста складає всього 30 відсотків виробленого в світі кави. Зерна робусти містять 8% ароматичних масел, 4,5% кофеїну. Зазвичай Робусту найчастіше змішують з арабіки для збільшення міцності і отримання більш стійкою і щільною пінки в еспресо. А також використовують для приготування розчинних напоїв, в яких його різкий смак вдається пом'якшити.
Кавове дерево починає приносити повноцінний урожай тільки з шостого року. У рік дерево дає зазвичай 2,5-3 кг плодів, з чого виходить близько 400 г обсмажених зерен. Тобто кожне кавове дерево дає можливість приготувати в рік в середньому 50 чашок ароматного напою.
Ягоди дозрівають нерівномірно, на одній гілці дерева можуть перебувати як зелені, так і дозрілі червоні ягоди. Там, де вирощують Арабіку, темно-червоні зрілі плоди зриваються вибірково, вручну, з великою обережністю. Це дозволяє домогтися високоякісного врожаю.
Є два методи обробки зібраного кави - вологий (мокрий) і сухий. Вологий використовують переважно для Арабіки, а сухий для менш ароматних зерен, так як він простіше і менш дорогий. Цей метод набагато старше вологого, але на відміну від нього не має на увазі найвищої якості. Наприклад, кращі сорти кави з Колумбії, Кенії, Мексики, Центральної Америки обробляються методом промивання.
Обсмажування і змішування моносортів
Після того, як зібрали і обробили каву, починається найбільш складний етап - обсмажування та складання сумішей ( «весілля» між Арабіка або арабіка і робуста). Грамотне складання сумішей - це справжнє мистецтво. Відмінний кави можна отримати змішуванням сортів кави з різних плантацій з урахуванням їх кращих характеристик - яскраво вираженою насиченості одного, кислотності іншого, вишуканого аромату третього. Будучи більш дешевої, Робуста в суміші з арабіки сприяє зниженню ціни на кавову суміш. Але одночасно з здешевленням виконується і інше завдання, отримання більш високого смаку і аромату напою. До кращих сортів Арабіки відносять зерна з Кенії, Колумбії, Коста-Ріки, Бразилії, Мексики, Сальвадору, Ефіопії, Гватемали і ряду інших країн. Серед сортів Робуста славляться зерна з Індії, Індонезії, Кенії, Кот д'Івуару, Мадагаскару, Заїру.
Під час обсмажування звільняються ефірні масла, і зерна набувають свій характерний колір, чудовий запах і пікантний аромат. Процес обсмажування призводить до набухання зерен, їх об'єм збільшується на 50%, а вага - зменшується. Обсмажені зерна можуть мати колір від кольору кориці до темного шоколадного, майже чорного тону.
Світло обсмажені сорти (французька, бельгійська обсмажування) надають кави більш м'який, кислуватий смак, ніж це виходить у темно обсмажених сортів (італійська обсмажування), які, навпаки, мають більш насичений, майже гірко-солодкий смак. Чим темніше обсмажені зерна, тим менше в них кофеїну і кислот, тим більше відчувається гіркота, а не аромат. Кількість масла, що надходить до поверхні зерен, зростає пропорційно тривалості обсмажування. Багато фахівців використовують такі назви для позначення ступеня обсмаження зерен: темна, середня і світла.
Важливо зберегти досконалість в первозданному вигляді. Для цього зерна упаковують у вакуумні пакети, обладнані спеціальними клапанами, що пропускають гази тільки назовні (після обсмажування кави продовжує проявляти свої аромати, виділяючи вуглекислий газ), і не дозволяють повітрю проникати всередину, руйнуючи аромат кави. Така упаковка запобігає зниженню смакових якостей і збільшує термін зберігання кави. Якщо ж зерна упаковані неналежним чином або якщо до них потрапляє повітря, аромат кави починає видихатися. Кава рекомендується зберігати в сухому, повітронепроникному контейнері, в темному і холодному місці.