АіФ.ru розповідає, яка риба входить до складу консервів «Шпроти в маслі».
До складу консервів «Шпроти в маслі» зараз зазвичай входять дрібні оселедцеві рибки: кілька, салака, хамса, біломорська і дрібна атлантичний оселедець.
Чому консерви називають шпротами?
Спочатку консерви виготовлялися виключно з балтійського шпрота, дрібної риби сімейства оселедцевих. Потім же з комерційних міркувань ділки почали закочувати в банки і іншу рибу теж. На смакових якостях продукту така підміна відбилася не сильно.
Як готують шпроти?
При приготуванні шпрот дрібну рибу ретельно миють, занурюють ненадовго в слабкий розчин солі, після чого споліскують прісною водою, потім нанизують на металеві прутки і перешкодять в коптильную піч. Копчення ведуть при температурі 100-130 ° С протягом 30-40 хв, під кінець температуру в печі знижують до 90-100 ° С.
Як визначити якість консервів?
Один з основних ознак якісних шпрот - розмір рибок, довжина яких не повинна перевищувати 11 см.
Положення в банку
Рибки повинні бути приблизно однаковими за розміром, укладеними рівними рядами або «кіскою». У хороших консервах вони знаходяться буквально «спинка до спинки». Шпроти мають зимову і літню укладку в залежності від пори року, коли була виловлена риба. Влітку, коли риба живе в теплій воді, вона менше рухається і накопичує жир - її укладають черевцем вгору, а взимку рибу укладають спинками вгору.
Забарвлення шпрот повинна бути рівномірною від світло-золотистої до золотисто-жовтої. Ті, які піддаються більш тривалого копчення, мають більш темний колір.
Зовнішній вигляд шпрот
Шкіра рибок повинна бути цілою, з дрібними зморшками, щільно прилягає до м'язової тканини; м'ясо - провареним і соковитим. Роздутість шкіри виникає при надмірно високій температурі копчення, при недостатньому копченні.
Запах шпрот повинен бути приємним, властивим даному виду консервів. Явний запах диму говорить про порушення провадження
Не можна купувати банку, яка має ознаки здуття, плями іржі, вм'ятини і т.д. Не варто також купувати консерви, в яких при натисканні на кришку і на дно можна почути клацання.
Чим шкідливі шпроти?
Дієтологи не рекомендують вживати шпроти щодня, так як «Шпроти в маслі» дуже калорійний продукт. Крім цього, при копченні утворюється бензапірен - канцероген, який накопичується в організмі людини і може призвести до утворення злоякісних пухлин. Вживши 100 г шпрот, людина отримує дозу бензапирена, рівну тій, що надходить в організм після 4 викурених сигарет.
подивитися на Аргументи і Факти