Всі знають, що морквину краще їсти зі сметаною - так збільшується засвоєння вітаміну А. Молочний жир в сметані допомагає йому краще всмоктуватися. Таких поєднань, що роблять продукти корисніше або менш шкідливими, багато.
Вітаміни і жир
Наприклад, є ще кращий спосіб, що дозволяє збільшити засвоєння вітаміну А з морквини в 6-7 разів. Морквина повинна бути не сира, її треба трохи пасерувати - клітковина розм'якшується і краще віддає свої вітаміни, їх більше розчиняється в маслі і більше засвоюється. Тому частіше робіть пасеровані (1-2 хвилини обсмажувати на сковороді в маслі) морквину і додавайте її в будь-гарніри, соуси, салати і перші страви. Так ви ніколи не будете знати нестачі вітаміну А. Це ж правило застосовується практично до будь-яких овочів - від короткочасної гарячої обробки засвоєння корисних речовин буде збільшуватися, а руйнування в цьому випадку є нікчемною. Так можна поступати з помідорами, болгарським перцем, огірками, цибулею, буряком, редискою, капустою, салатами з великими листками. Можна піддати їх і легкої обробці на сковороді або в пароварці. Все це можна використовувати як гарніри або добавку до будь-яких другим і першим стравам.
А чи застосуємо «принцип морквини і сметани» до інших жиророзчинних вітамінів - D, E і K? Природа влаштувала так, що основні джерела цих вітамінів вже містять пристойні кількості жиру. Судіть самі: багаті цими вітамінами яйця, молоко, печінку, вершкове і рослинне масла. Але є винятки, і до них, як до морквині, краще додавати будь-які масла. Що це за продукти? Багаті вітамінами E і K багато крупи і листові овочі, а вітаміну E ще багато в горіхах. Тому каші, зроблені на воді або знежиреному молоці, не найкращий варіант. Жувати зелень просто так не дуже корисно - її краще їсти в стравах, що містять жири або олії (салати, гарніри, перше). Горіхи необов'язково товкти з маслом - їх краще просто поїсти після їжі, в якій були страви з жиром, або, навпаки, після них з'їсти щось з жирком - наприклад, бутерброд з маслом.
Цікава ситуація з крупами. «Наші предки часто додавали в каші горох. І робили вони це не дарма, - каже Віктор Конишев, доктор медичних наук, відомий фахівець з харчування. - У багатьох злакових білки містять далеко не ідеальні пропорції амінокислот. Наприклад, у пшениці недостатньо амінокислот лізину і треоніну, а в горосі - метіоніну і цистеїну. При одночасному використанні цих двох продуктів - наприклад, в складі каші - недолік амінокислот взаємно компенсується, і білок засвоюється краще.
Взагалі нашому організму потрібен не якийсь один продукт, а їх набір, який містить всі необхідні речовини. Так, з блюдом з м'яса - з тим же шашликом - ми не отримаємо необхідні організму харчові волокна. Їх нам дадуть овочі або зерновий хліб (в хлібі з борошна вищого гатунку їх практично немає). Важливо, що рослинні волокна з цих продуктів не тільки сприяють травленню, але і можуть перешкоджати всмоктуванню холестерину з з'їденого м'яса. Багато продуктів (висівки, зерновий хліб, рослинні масла, брокколі, зелений горошок) містять фітостерини - речовини, схожі на холестерин, але заважають його всмоктуванню з кишечника. Такі продукти дуже корисні в поєднанні з м'ясом ».
М'ясо без раку
Канцерогенний ефект м'яса ще пов'язують з гемом - це речовина додає м'ясу і крові червоний колір, з нього і утворюються токсини. Його можна частково нейтралізувати зеленим: зелень і зелені овочі багаті іншим пігментом - хлорофілом. Тому ніколи не їжте м'ясо без цих продуктів.
Інтернет-опитування
Як ви вибираєте вітаміни?
- Проводжу власне дослідження ринку - 36% (54 голоси)
- Прямую до рекомендацій лікаря, фармацевта - 12% (18 голосів)
- Прислухаюся до порад знайомих - 4% (6 голосів)
- Чи не п'ю вітаміни - 48% (72 голоси)
Всього голосів: 150
Опитування проводилося на сайті АіФ.ru