Мало хто знає, що французький живописець Клод Моне, один із засновників імпресіонізму, був витонченим гурманом. Далеко не бідна людина, Моне міг дозволити собі насолоджуватися життям в повній мірі. Його розуміння фізичного і душевного комфорту трималося на трьох китах - творчість, сад і хороша кухня.
Достаток прийшов до Моне не відразу. Тільки в 80-ті роки позаминулого століття його картини стали популярні і почали активно продаватися. У 1883 році він зміг купити будинок з ділянкою в 1 гектар в 80 км від Парижа
- знамените маєток Живерні, в якому і прожив до самої смерті в 1926 році.
Саду, городу та квітників Моне приділяв велику увагу. "Крім живопису і садівництва я нічого більше не вмію робити" - говорив художник. Пізніше в маєток з'явився ставок з лататтям, який Моне увічнив у своїх картинах. За садом доглядав садівник Фелікс, найнятий на повний робочий день.
Але справжнім серцем будинку була їдальня і кухня. Моне особисто займався дизайном цих двох кімнат - жовтої їдальнею з японськими гравюрами на стінах і синьою кухнею, двері якої відкривалися на великий квітник.
За столом збиралося все сімейство Моне, а воно було не маленьке. Сам художник, його двоє дітей від першого шлюбу (перша дружина Камілла Донс померла від туберкульозу у віці тридцяти двох років), друга дружина Аліса Ошеде і її шість дітей. Перший чоловік Аліси, фінансист і колекціонер живопису Ернест Ошеде, був другом художника. Після його смерті Моне одружився з удовою і прийняв на себе турботу про його дітей.
Сама Аліса не готувала. На кухні розпоряджалася кухарка Маргарита під невсипущим наглядом господині. Все життя вдома оберталася навколо розпорядку живописця, підкоряючись його смакам і вимогам. Обідали рано, о 11.30, щоб художник більшу частину світлового дня міг працювати на натурі. Увечері гостей не брали - Моне о 21.30 вирушав спати, оскільки вставав дуже рано і йшов працювати. Снідав він щільно - яєчня з беконом, смажені сосиски, голландський або стілтонскій сир, скибочки підсмаженого хліба з апельсиновим мармеладом і чай. Влітку стіл переміщався на траву під липами, де сім'я любила чаювати і пити лимонад або на балкон, де Моне любив посидіти після вечері, дивлячись на улюблений сад.
Моне був хлібосольним господарем. Серед його друзів були прем'єр-міністр Жорж Клемансо, художники Ренуар, Сіслей, Сезанн і Піссарро, письменник і завзятий садівник Октав Мірбо, покровитель Моне і арт-дилер Поль Дюран-Рюель і ін. Аліса становила меню на тиждень вперед, а її комора по кількості припасів нагадувала бакалійну лавку. Гостей запрошували, як правило, на недільний обід, блюда для якого вибиралися відповідно до смаків запрошених. За столом проблеми мистецтва не обговорювали.
Говорили про дві речі - про садівництво і їжі. В ті роки про дієту не думали. Моне їв, що хотів і скільки хотів.
"... Він любив паштет з гусячої печінки тільки з Ельзасу і трюфелі з Перигора. Любив рибу, особливо щуку зі своїх водойм. У нього був доглянутий город і він був без розуму від спецій, пряно-ароматичних трав, південних овочів і печериць, які збиралися для нього на зорі "
( "Моне. За столом імпресіоніста". Клер Жуа, Жан-Бернар Ноден).
Палтус, тушкований в білому вині
- 1кг філе палтуса (камбали)
- 4 шт. цибуля-шалот, дрібно порізаний
- 2ст. ложки петрушки, дрібно порізаної
- 2 чайних ложки свіжого естрагону, дрібно порізаного
- 1 стакан білого сухого вина
- 1 стакан бульйону (рибного, курячого, овочевого)
- 4ст. ложки вершкового масла
- Сіль, перець за смаком
Філе риби посоліть і поперчіть (краще використовувати білий перець). Злегка підсмажте цибулю-шалот в сотейнику або в неглибокій каструлі. Додайте петрушку і естрагон. На цю подушку викладіть філе, додайте вино і бульйон, щоб рідина злегка покрила рибу. Порубати на невеликі шматочки 2 ст. ложки вершкового масла і покладіть на філе. Поставте каструлю на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і проваріть протягом 2 хв. Вимкніть вогонь і дайте настоятися 5 хв. Викладіть філе в форму і відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Доведіть до готовності.
Бульйон з травами Уваров на повільному вогні в половину. Додайте 2 ст. ложки олії, посоліть, поперчіть за смаком. Влийте в соус сік, що залишився після запікання риби. Як слід перемішайте.
Розділіть філе на порції, приправте соусом і подавайте разом з відвареною картоплею.
Квасоля з беконом в червоному вині
- 500г червоної квасолі
- 250г бекону
- 1 велика цибулина, дрібно порізана
- 1 букет гарні (3 гілочки петрушки, 1 стебло селери, 1 лавровий лист, 2 гілочки чебрецю пов'язані разом)
- 6 зубчиків часнику
- 3 гвоздики
- 1 стакан червоного сухого вина
- Сіль, перець за смаком
Переберія квасоля і замочіть в холодній воді на 8 годин. Перед приготуванням воду злийте.
Розігрійте духовку до 150 градусів. Поріжте бекон на невеликі шматочки. Помістіть в сотейник бекон, цибуля, квасоля, букет гарні, часник, гвоздику. Залийте гарячою кип'яченою водою - вода повинна злегка покрити вміст.
Закрийте сотейник кришкою і помістіть в духовку на 2-3 години, поки квасоля не стане м'якою і велика частина рідини не випарується. З готової квасолі видаліть букет гарні, як слід посоліть, поперчіть і влийте сухе червоне вино. Перемішайте, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, щоб вино вбралося.
Подавайте як основне блюдо або як гарнір, наприклад, до смаженого курчати.