«Пахучий спокусник»
Справжні гурмани кажуть, що любов до сиру починається з першого вдиху. Це твердження повною мірою відноситься до таледжо - чудовому, ніжному, інтригуючого сиру, при цьому володіє дуже сильним ароматом, який насилу піддається опису. При першому «нюховому» знайомстві з цим вишуканим продуктом ви або закохаєтесь в нього, або вжахнетеся, третього не дано.
Втім, будемо справедливі. Незважаючи на те, що таледжо входить до списку найбільш «пахучих» італійських сирів, запах його, хоча і вельми оригінальний, аж ніяк не різкий, скоріше він характеризується як дуже насичений і пікантний. Це якість, яке до душі далеко не всім любителям італійської кухні, таледжо охоче прощають за його дивовижний смак, м'який і пряний, що поєднує в собі ледь помітні нотки трюфеля, фруктів, скошеної трави і мигдалю, що володіє чарівною солодкістю, присмаченою легкої витонченої кислинкою.
Серед york hotels декількох сотень відомих італійських сирів таледжо займає особливе, почесне місце. За деякими припущеннями, він є одним з найдавніших м'яких сирів на Землі - їм жваво торгували вже в 12-му столітті, перші згадки про нього відносяться до 10-го сторіччя, а логічно можна припустити, що таледжо ласували ще стародавні римляни, відомі в історії цінителі-сиромани.
Як і багато інших сири, таледжо отримав свою назву за місцем походження, а саме - долині Val Taleggio, розташованої в Ломбардії (регіон на північний захід від Мілана). До визначних пам'яток тих місць можна віднести містечко Бергамо, що підноситься над згаданої долиною. Цей населений пункт отримав широку популярність завдяки безсмертному твору Карло Гольдоні про пригоди пустуна Труффальдіно. Саме там проводився таледжо аж до другої половини 20-го століття.
Звучне ім'я Taleggio продукт знайшов не відразу, спочатку він був відомий лише як різновид Strachino - «стомленого» сиру, який робили з молока корів після їх тривалого випасу. Свіжоприготовлений сир доводився до свого унікального гастрономічного стану шляхом витримування його протягом приблизно 40 днів в особливих печерах, що мають соляні розломи. Раз в тиждень поверхню сиру омивалася солоним розчином, який перешкоджав розмноженню шкідливих мікроорганізмів. Поєднання впливу солоної води з «роботою» живуть в таких печерах бактерій і цвілевих грибків сприяло утворенню на голівці сиру тонкою бежево-рожевого скоринки, що зберігає всередині ніжну м'якоть кремової консистенції.
Як же вживають цей делікатес?
Таледжо plaza hotel new york відноситься до десертних сирів. Будучи дуже яскравим і вишуканим продуктом, він вимагає до себе уважного ставлення. Він претендує на самостійність. До нього вкрай важко підібрати підходяще вино, так як в цьому єдиноборстві смаків переможе сир! Знавці все ж рекомендують спробувати в поєднанні з ним десертні або сухі білі вина, однак результат може комусь сподобатися, а кого-то розчарувати - передбачити заздалегідь неможливо ... А ось з фруктами таледжо цілком поєднується, особливо з інжиром, яблуками і грушами. Крім того, цей сир прекрасно підходить для приготування салатів і знаменитого соусу QUATTRO FORMAGGI - в якості одного з чотирьох його сирних складових. Якщо ж Ви вперше збираєтеся покуштувати таледжо, то спробуйте не змішувати його смак ні з чим іншим - і Ви зрозумієте, чому цей чудовий сир часто називають «кращим з кращих»!