Щоб тушки виглядали охайно, забій і переробка домашньої птиці повинні проводитися за правилами. Справа ця, начебто просте, проте, вимагає певних навичок. Незняті дрібні пір'ячко і порвана шкіра псують товарний вид домашньої продукції.
Вести забій птиці на домашньому обійсті можна по-всякому. Наприклад, беремо гостру сокиру, ловимо курку і рубаємо їй голову на відповідному пеньку. Однак найпростіший спосіб - мотузочок, прив'язана до цвяха на стіні, з петлею на кінці. Нею затягують курячі лапи і птиця, таким чином, виявляється висить вниз головою. Потім беруть ножиці і в місці, де закінчуються вушні мочки, перерізають їй горло.
Більш зручний варіант - це металева воронка для забою птиці. Вона являє собою скручений з жерсті конус з отвором на кінці. Тіло птиці для забою поміщається в конус так, щоб голова з шиєю висунулися їх цього отвору. Курка виявляється зафіксованої в такому положенні і після того як їй переріжуть горло, не б'є крилами і не травмується. Щоб скла кров, залиште її в воронці на 5 хвилин.
Після забою йде переробка тушки. Просто ошпарити її окропом буде неправильно. Від такої обробки на шкірі залишаються дрібні пір'ячко, та й сама вона може порватися. Потім доведеться витрачати час на додаткове обскубування або обпалення. Краще нагрійте воду у відрі до температури не вище 70 градусів, опустіть в неї курку і потримайте рівно одну хвилину. Потім покладіть її в тазик і круговими рухами очистіть від пір'я. На таку обробку одного птаха на домашньому обійсті піде не більше пари хвилин. Не забувайте перемішувати воду у відрі - внизу вона може залишатися холодною.
Забій іншої домашньої птиці - гусей, качок та індиків, можна проводити таким же способом. Тільки для водоплавних температура води в відрі повинна бути трохи вище. Та й не заважає, опустивши їх тушку в воду, чим-небудь відповідним ворушити пір'я, щоб вода проникла до шкіри. Тоді обскубувати гусака або качку буде простіше, і тушку не треба падати ме.
Подальша переробка птиці полягає в потрошінні. Розкривати тушку гострим ножем краще в області зоба, намагаючись його не пошкодити. Відокремлюємо зоб від шкіри, зрушуємо його вперед, до голови, і зав'язуємо вузликом. Потім треба зробити надріз з боку клоаки і вийняти через нього все кишки з нутрощами разом з зобом.
Ось така коротка інструкція по забою і переробці птиці вручну на домашньому обійсті.
Інші новини по темі: