Продовжуємо відтворювати забуті страви в LavkaLavka.Кафе. Відтворюючи старовинні рецепти, ми дізнаємося багато цікавого, пробуємо і ділимося враженнями. Приготовлені страви з'являються в меню нашого кафе, а вирішувати їх долю належить відвідувачам. Сьогодні готуємо і пробуємо пиріжки з рисом, визигой і яйцями за рецептом Олени Молоховец.
Продовжуємо відтворювати забуті страви в LavkaLavka.Кафе. Відтворюючи старовинні рецепти, ми дізнаємося багато цікавого, пробуємо і ділимося враженнями. Приготовлені страви з'являються в меню нашого кафе, а вирішувати їх долю належить відвідувачам. Сьогодні готуємо і пробуємо пиріжки з рисом, визигой і яйцями за рецептом Олени Молоховец.
Денис вівтар, шеф-кухар LavkaLavka.Кафе. «Візігу - це свого роду щільне нервове волокно, яке проходить всередині хребта осетрових риб. Взагалі візігу традиційно сушать і розтирають в порошок, щоб додавати потім в фарші як смакову добавку, в начинки для пиріжків. Але Марина Новічкова з Астрахані прислала нам продукт максимально близький до свіжого - це заморожена візіга. Коли я дізнався, що можна спробувати такий продукт, відразу відкрив книгу Молоховец, щоб подивитися, як вона рекомендує використовувати візігу ».
Пиріжки з рисом, визигой і яйцями.
видати
Візіга від Марини Новічкова - 50 гр.
Петрушка від Наталії Пашкевич - 50 гр.
Цибуля ріпчаста Наталії Пашкевич - ½ шт.
Яйця (зварені в круту) від Миколи Алдушіна - 2-3 шт.
Рис від Ніколаєвих - ¼ склянки
Масло вершкове від Івана Томаша - 1 ложка
сіль
перець
Для тесту
Борошно - 450 гр.
Молоко - 250 мл
Дріжджі свіжі - 30 гр.
Цукор - столова ложка
Масло вершкове - 75 гр.
Половина чайної ложки солі
Яйця - 3 шт. (Одне щоб змастити пиріжки)
Борис Акімов, засновник LavkaLavka. «Ми вже подаємо ці пиріжки не тільки в LavkaLavka.Кафе, але і в Фермерському ресторані LavkaLavka на Петрівці. І дали їх спробувати головному історику російської кухні Максиму Сирнікова, який нам колись про візігу і розповів. Максим наші пиріжки критикував - говорив, що візігу треба брати не заморожену, а сушену. Так не роблять, сказав, неправильно це. Ми запитуємо: а смачні пироги, Максим? Так, каже, дуже смачні ».
Даша і Василь, відвідувачі кафе LavkaLavka. «Може трохи дивне порівняння - пиріжок з холодцем. Смак незвичайний. Риба відчувається, нагадує холодець. Але як окремий пункт в меню або закуску ми б не вводили, все-таки грінки до супу була видатна, пиріжок був менш цікавий ».
