Загальні правила кашрута
Хоча деталі кашрута великі, закони все випливають з декількох досить простих, зрозумілих правил:
1. Деякі тварини не можуть бути з'їдені повністю. Це обмеження включає в себе плоть, органи, яйця і молоко тварин, які заборонені.
2. З тварин, які можуть бути з'їдені, птахи та ссавці, повинні бути вбиті відповідно до єврейським законом.
3. Вся кров повинна бути вилучена з м'яса і птиці до її приготування.
4. Деякі частини дозволених тварин не можуть бути з'їдені.
5. Фрукти і овочі дозволені, але повинні бути перевірені на предмет частин які не можуть бути з'їдені.
6. М'ясо (м'ясо птиці і ссавців) не може бути з'їдені з молочними продуктами. Риба, яйця, фрукти, овочі і зерно можна їсти з будь-яким м'ясом або молочними продуктами. (За деякими думками, риба не може бути з'їдена з м'ясом).
7. Посуд (в тому числі каструлі і сковорідки та інші поверхні для приготування їжі), які вступають в контакт з м'ясом, не можуть бути використані з молочними, і навпаки. Посуд, яка вступила в контакт з харчовими продуктами не кошерного походження, не може бути використана з кошерної їжею.
8. Виноградні продукти, зроблені не євреями, не можуть бути з'їдені.
9. Є кілька інших правил, які не є універсальними.
Тварини, які не можуть бути з'їдені
З «звірів земних» (які насамперед стосуються наземних ссавців, за винятком гризунів), можна з'їсти будь-яку тварину, яке має розділені копита та жує жуйку. Будь-яке наземний ссавець, яке не має обидва ці якості, заборонено. Тора вказує, що верблюди, тушканчики, зайця і свині не є кошерними, оскільки у кожного з них не вистачає одного з цих двох кваліфікацій. Велика рогата худоба, вівці, кози, олені, зубри є кошерними.
З речей, які знаходяться у воді, ви можете їсти все, у чого має плавці та луску. Таким чином, з молюсків, таких як омари, устриці, креветки, молюски та краби, все заборонено. Риби, наприклад, тунець, короп, лосось і оселедець - дозволені.
Для птахів, критерії менш зрозумілі. Тора надає список заборонених птахів, але не уточнює, чому саме ці птахи заборонені. Всі птахи, включені в список є або хижими птахами, або падальщики, рабини стверджують, що це і було основою для їх відмінності. Інші птахи вирішуються, наприклад, курки, гуси, качки та індички.
З крилатих комах, деякі спеціально дозволені, але мудреці вже не визначають, які з них можна їсти, так що заборонені були всі. Але є громади, які мають традицію вживати в їжу дозволені види комах, і в цих громадах деяких комах їдять.
Гризуни, рептилії, амфібії, комахи (за винятком згаданих вище) - заборонені.
кошерний забій
Ссавців і птахів, які можуть бути з'їдені повинні бути забиті відповідно до єврейським законом. Ми не їмо тварин, які померли від природних причин або, що були вбиті іншими тваринами. Крім того, тварини не повинні мати захворювань або недоліків в органах в момент забою. Ці обмеження не поширюються на рибу, тільки дрібну і велику худобу.
Ритуальне вбивство відомо як shechitah, і особа, яка виконує бійню називають shochet. Shechitah, є кошерним забоєм тварин. Ця форма забою прагне звести до мінімуму біль випробовувану тваринам перед смертю. Гострий ніж, званий challef. використовується для розкриття горла тварини, змушуючи тварина негайно втратити свідомість. Кров зливають відповідно до біблійним приписом. Кров не може бути використана, через свою символічності. Якщо процес не зроблений правильно, або тварина не кошерне, або тварина вбили мисливці не у відповідності з біблійними законами кашрута. євреям заборонено їсти це м'ясо.
Ще одна перевага shechitah полягає в тому, що він забезпечує швидке, повне осушення крові, що також необхідно для того, щоб м'ясо було кошерним.
Shochet це не просто м'ясник, він повинен бути набожною людиною, добре підготовленим в єврейському законі. зокрема, що стосується кашрута. У менших, більш віддалених районах, рабин і shochet часто одне і те ж обличчя.
знекровлення
Тора забороняє споживання крові. Це тільки дієтичні закон, який має причину, вказану в Торі: ми не їмо крові, тому що життя тварин (в буквальному сенсі, душа тварин) міститься в крові. Це відноситься тільки до крові птахів і ссавців, але не відноситься до крові риби. Таким чином, необхідно, видалити всю кров з плоті кошерних тварин.
Першим кроком в цьому процесі відбувається в момент забою. Як вже говорилося вище, швидке осушення плоті від крові.
Яйце, яке містить дуже мало крові, може бути з'їдено.
Це гарна ідея розбити яйце в склянку і перевірити його, перш ніж покласти його в розігріту сковороду, тому що, якщо ви поклали закривавлене яйце в розігріту сковороду або каструлю, цей посуд стає кошерної. Якщо Ваш рецепт вимагає кілька яєць, розбийте кожне в скло окремо, так що ви не витрачаєте всі яйця, якщо останнє не є кошерним!
Заборона на Жири та нерви
Сідничний нерв і прилеглі до нього кровоносні судини не можуть бути з'їдені. Процес видалення цього нерва займає багато часу і не є економічно ефективним, так що більшість заготівельників кошерного м'яса, просто продають задні кінцівці не кошерним м'ясникам.
Певний вид жиру, відомий як chelev, який оточує життєво важливі органи і печінку, не можуть бути з'їдені. Кошерні м'ясники видаляють цю частину. Сучасні вчені знайшли біохімічні відмінності між цим видом жиру і допустимими жирами навколо м'язів і підшкірним жиром.
Овочі та фрукти
Всі фрукти та овочі є кошерними (але див. Примітку щодо «виноградні продукти» нижче). Однак червоточини і черви, які можуть бути знайдені в деяких фруктах і овочах НЕ кошерні. Фрукти і овочі, які схильні до такого роду речей повинні бути перевірені, щоб гарантувати, що вони не містять червоточини і гнилі. Листові овочі, як салат і зелень, і овочі, як брокколі та цвітна капуста особливо схильні до черв'яка утворень і так само повинні бути перевірені ретельно. Полуниця і малина також можуть бути проблематичні.