У ресторанах існують два основних види сервірування столу: попередня (по меню замовних страв) і банкетна.
Незалежно від виду сервірування або конфігурації столу слід дотримуватися певних правил:
Перед подачею на стіл всі столові прилади і скляний посуд повинні бути вимиті і відполіровані.
Столовий ніж і виделку кладуть в 1 см від краю столу і в 25 - 29 см один від одного (в залежності від розміру столових тарілок).
Пиріжкову тарілку завжди ставлять ліворуч від гостя.
Ніж для масла кладуть праворуч на пиріжкову тарілку паралельно столовому ножа і вилці так, щоб зліва залишилося місце для хліба.
Леза всіх ножів повинні дивитися вліво.
Перший або єдиний келих для вина ставлять в 2,5 см від кінчика столового ножа. Іншу скляний посуд розташовують під кутом 45 ° зліва від першого фужера.
Складену полотняну серветку кладуть на місце, де згодом буде стояти тарілка з поданням стравою.
Сервіровка по меню замовних страв
Порційне меню складається з ряду страв за окремою ціною. Зазвичай гості роблять замовлення, беручи за основу головне гаряче блюдо.
Попередня сервіровка столу - розстановка предметів перед прибуттям гостей - призначена лише для другого гарячого страви. Після того як відвідувач зробить замовлення, стіл досервіровьвается відповідно до обраних стравами.
Попередня сервіровка складається з:
столового ножа і вилки пиріжкової тарілки
предметів, що ставляться в центр столу (вазочки з квітами або підсвічники, приладу
для спецій, попільнички, розкладний картки-меню і таблички з номером столика)
келиха для вина
полотняною серветки.
Сервіровка по меню замовних страв попереднє сервірування
(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);
банкетна сервіровка
Банкетне меню складається з заздалегідь узгоджених з гостем страв за фіксованою ціною за весь обід / вечерю. Так як меню вже відомо, стіл завчасно сервірують усіма столовими приборами і скляним посудом.
На ілюстраціях представлена банкетна сервіровка для холодної закуски, супу, гарячої рибної закуски і головного гарячого блюда.
Столові прибори для даного виду меню:
Про закусочні ніж і вилка ложка для супу рибні ніж і вилка столові ніж і вилка пиріжкова тарілка ніж для масла скляний посуд полотняна серветка.
Зверніть увагу, що прилади для холодних закусок кладуть далі ВСГО від тарілки, а решта - в порядку використання (від країв тарілки до її центру).
Банкетна сервіровка круглого столу
Сервіровка «бістро»
«Бістро» - це спрощена різновид сервіровки для неофіційних випадків. Застосовується в закладах зі шведським столом, підприємствах самообслуговування і шашличних.
Прилади й їх розташування залежать від меню і стилю закладу.
десертні прилади
Десертні прилади (ложка і виделка) зазвичай досервіровиваются після збирання посуду з-під головного гарячої страви, проте їх також можна включити в попередню сервіровку, розташувавши зверху, перпендикулярно іншим приладам. В цьому випадку офіціантові необхідно зрушити вилку і ложку вниз перед подачею десерту.
В якості альтернативи попередньої сервіруванні столу десертними приладами доцільно досервіровать їх, принісши на тарілці, безпосередньо перед подачею солодкого страви, це дозволяє не захаращувати стіл і зберегти прилади в чистоті до використання.
Не всі десерти їдять ложкою і виделкою; для деяких потрібні ніж і вилка для фруктів або кавова ложечка.
Келихи і фужери
Келихи для вина: стандартна сервіровка з келихом для води
Келихи для вина: сервіровка трикутником з келихом для води.
Келихи для вина, як і столові прибори, розставляються по черговості використання. Їх розмішають під кутом 45 ° від першого фужера, який (як було зазначено вище) ставлять в 2,5 см від кінчика столового ножа. На ілюстрації келихи розташовані під кутом 45 ° вліво від першого фужера для того, щоб не переплутати, кому з гостей вони належать. Іноді келихи можуть стояти під кутом 45 ° вправо від першого фужера.
Якщо потрібно келих для води, його слід розташовувати праворуч від першого келиха для вина.
У разі якщо на столі недостатньо місця, щоб поставити фужери в ряд, їх можна скомпонувати трикутником.
Робота з посудом
У цього сендвіча - така ж яскрава історія походження, як і те місце, де він вперше з'явився. Незрозуміло досі, чи приїхав цей рецепт в Північну Америку разом с.
Домашня випічка змістила акцент в сторону правильного харчування. Дріжджові пироги і плюшки розкритиковані, на п'єдесталі пошани - без дріжджове тісто.
Досягнення сучасної харчової промисловості варто не тільки ганити, вишукуючи чергові маніпуляції зі складом продуктів, які дозволяють виробникам вигадати зайвий рубль з кишені покупця в якості особистого прибутку.
Фаршировані яйця - надзвичайно проста, але ефектна і смачна закуска. Поєднання яблук і ковбаси гармонійно і святково.
Запечені яблука - не тільки дуже смачний, але і один з найкорисніших десертів! Існує кілька рецептів їх приготування, які відрізняє використання додаткових інгредієнтів і час витримки в духовці.