Кожному з нас доводиться час від часу накривати стіл для своїх гостей. При цьому величезне значення має розстановка предметів і страв, іншими словами - сервіровка столу. Перш ніж до неї приступити, розберемося з деякими аспектами. Правила сервірування столу включають в себе різні стилі сервіровки, схеми і прийоми. Зараз ми розберемося з усім цим поетапно.
Що потрібно зробити перед початком сервірування столу?
Перш за все, ретельно огляньте всі предмети, які будуть подаватися на стіл. Вони не повинні бути брудними, потертими або зламаними. На посуді може бути ніяких вад або тріщин, в іншому випадку такі блюдця, тарілки або чашки можна подавати на стіл.
Переконайтеся в тому, що всі чарки і келихи також кришталево чисті. Перед сервіровкою протріть їх тканинними серветками для додання їм блиску.
Особливу увагу приділіть подачі спецій на стіл. Обов'язково підготуйте сільничку, перечницю, гірчичниця, пляшки для масел і оцту. Перед тим, як наповнити ці предмети, переконайтеся в тому, що вони повністю сухі і чисті. До речі, ні в якому разі не потрібно переповнювати такий посуд. Спеції в ній повинні заповнити трохи більше половини всього простору, щоб уникнути розсипання при подальшому використанні.
Сервіровка столу як фінальний етап підготовки до трапези
Перед тим як розставити предмети, стіл найчастіше накривають скатертиною. Тут теж є свої нюанси. Перед тим, як застелити стіл слід попередньо розправити її в повітрі, щоб потім було легко вирівняти кути. Скатертина повинна бути чистою і вигладженою, без будь-яких плям.
Після того як вона постелено, можна починати сервірувати стіл. При цьому варто пам'ятати порядок, згідно з яким повинні розташовуватися предмети. Спочатку ставлять порцеляновий посуд, якщо така, звичайно ж, є. Далі біля тарілок викладають прилади, і тільки потім келихи і фужери.
У різних від виду трапези розрізняють і різні види сервіровки. Якщо це не святковий прийом їжі, то вона буде ділитися на:
- сервіровку столу до сніданку;
- сервіровку столу до обіду;
- сервіровку столу до вечері.
Кожен з цих видів сервіровки має свої особливості.
Для обідньої прийому їжі обов'язково ставлять подставочной тарілку, для подальшої зміни страв. Крім вилки, яку розташовують праворуч, ліворуч від тарілки кладуть ніж і ложку (столову і десертну). На столі обов'язково повинен бути присутнім фужер, який розташовують спереду.
Для обіду обов'язково використовують як паперові серветки, так і полотняні, які потім люди кладуть собі на коліна. Відразу ж ставити столові тарілки не варто - їх виносять тільки в тому випадку, якщо подаються відповідні страви.
На окрему увагу заслуговує сервіровка столу для вечері. Крім тарілки для основних страв, прямо перед нею розташовують пиріжкову і закусочну тарілки. При накриванні столу для вечері доречно буде поставити кілька столових приладів, наприклад, два ножі, або ж кілька вилок. Останні, до речі, обов'язково мають у своєму розпорядженні зубцями до верху. Посередині столу повинні бути присутніми сіль і перець, які, при цьому знаходяться в легкій досяжності для всіх, хто буде вечеряти.
Іноді є допустимим покласти на краю стола попільничку, але перед цим потрібно точно дізнатися, чи є серед гостей курці. Сервіровка столу під час вечері може доповнюватися ще множинами предметами в залежності від поданих страв.
Правильна сервіровка столу не обходиться без відповідної розстановки келихів. Поговоримо про них більш детально.
В першу чергу слід пам'ятати, що для кожного напою потрібен свій, окремий посуд. Червоне вино потрібно обов'язково подавати в високих опуклих склянках. Це не тільки питання етикету. При подібній подачі збільшується площа взаємодії напою з повітрям, що дозволяє людині більш тонко відчути всі нотки ароматного букета.
Дуже часто люди роблять помилку, подаючи біле віно в таких же келихах. Насправді для цього напою підійдуть більш низькі чаші, які дозволяють тримати напій в холодному стані протягом тривалого часу.
Для коника також найкраще підійдуть опуклі чарки - завдяки цьому він не буде втрачати своїх властивостей.
Найкраще купити окремо келихи для свята і для звичайних днів. Святкова сервіровка столу вимагає від наборів посуду вишуканості. Це стосується і фужерів. Також можна урізноманітнити свої запаси келихами для незвичайних напоїв, наприклад, чаші для коктейлів або чарки для віскі і рому.
Всі келихи і фужери можна мити в посудомийній машині, за винятком тих, які покриті золотом або іншим подібним орнаментом - вони вимагають до себе більш дбайливого ставлення, тому миються вручну в теплій воді.
Не можна занадто складно загортати серветки, щоб гість не зміг їх швидко розгорнути. Також потрібно врахувати факт гігієни - саме цей предмет сервіровки має перебувати там, де до нього не будуть постійно торкатися пальцями, тим самим заносячи інфекцію.
У наш час дуже часто використовують тактику, при якій серветки під час вечері згортаються в конусної форми. Також їх часто складають в четвер, надаючи їм форму конверта. У безлічі ресторанів для подачі серветок використовують і інші фігури, наприклад, тюльпан, віяло або кораблик.
Складання серветок для сервірування столу є справжнім мистецтвом, багато західних закладу славляться саме за рахунок їх правильної подачі.
Отже, перейдемо до найголовнішого - до правильного вибору посуду для страв.
Для подачі хліба використовують або пиріжкові тарілки, або ж невеликі хлібниці - це залежить від кількості персон за столом. Якщо у вас немає окремої посуду для хліба, можете використовувати будь-яку десертну тарілочку.
Окрему увагу слід звернути на подачу холодних закусок. Для кожного їх виду є окремі їдальні страви. Абсолютно всі соління, маринади і салати подаються в салатниці - вони можуть бути різних розмірів, їх кількість варіюється від гостей і поданих страв.
Всю рибну гастрономію слід подавати в спеціальних лотках для риби або ж просто в довгастої посуді. М'ясо і сирні нарізки розміщують в звичайних овальних тарілках. Туди ж можна покласти і різного роду канапешки, бутерброди, банкетні страви. Вазочки можна використовувати не тільки для цукерок і фруктів, але для ексклюзивних салатів. Для подачі соусу обов'язково використовуйте спеціальні маленькі чашечки, в яких потрібно залишати довгу ложку для самого соусу.
Слід пам'ятати, що для подачі перших страв тарілки приносять вже під час трапези, їх ні в якому разі не ставлять під час сервіровки.
Для бульйону можна використовувати спеціальні чашки. Також в них подають крем-супи, пюре і так далі.
Для перших страв з великою щільність (наприклад, м'ясні супи) вибирають глибокі тарілки. Їх, до речі, на відміну від бульйонних чаш, можна ставити під час сервіровки на стіл, а під них покласти десертні тарілки ля зміни страв. Щоб подати суп або бульйон на стіл, варто придбати велику миску, з якої вже прямо за столом буде подаватися обід.
Для других страв можна використовувати звичайні тарілки - вони бувають як круглі, так і квадратні.
Десерт подають в маленьких десертних тарілочках.
Гарячі напої подаються в залежності від їх виду: чай подають в чашках з блюдцями середніх розмірів, при цьому на стіл можна покласти чайничок для заварки, щоб кожен міг собі долити в разі потреби; для кави використовують маленькі чашечки. Крім того, при подачі гарячих напоїв слід також винести сливочники, молочники і цукорниці. Перед кожною трапезою слід ретельно розрахувати кількість необхідних предметів на столі.
Також важливою є черговість подачі всіх страв. Ці правила не змінюються незалежно від видів трапези.
Перші страви варто подавати перед тим, як гості сіли за стіл. Після того, як більшість перестане є, зі столу прибираються все супові тарілки. Якщо сортування була здійснена правильно, під глибокими тарілками для перших страв розміщені тарілки для других страв.
Це придумано також для того, щоб господині або обслуговуючому персоналу не довелося ще раз бігати навколо гостей, щоб перед кожним знову правильно сервірувати стіл. Десерт подають тільки тоді, коли всі інші страви вже будуть прибрані зі столу.
Також перед подачею десерту або чаюванням прибирають все столові прибори, сільнички, перечниці і пляшки для масла і оцту.
Предмети для сервірування столу
Предмети сервірування столу потрібно підбирати особливо ретельно. В першу чергу слід звернути увагу на барне скло. Як вже говорилося вище, від правильної подачі напоїв залежить вся трапеза.
Слід запам'ятати, що чим більше фортеця напоїв, тим менше повинен бути обсяг келиха. Для вина є два види фужерів, для шампанського використовують келих флюте. Такий вид келиха звужений, завдяки чому напій не встигає вивітрюватися. Для соку, води та безалкогольних коктейлів використовують склянку під назвою хайбол. Пиво варто подавати в спеціальних високих келихах. Горілку п'ють в маленьких фужерах або келихах. Для віскі є спеціальні келихи середньої величини під назвою олд фешн.
Варто врахувати, що в складі кришталевого посуду є свинець, так що пити з таких келихів дуже часто не дозволяється.
Багато господинь люблять на святах похвалитися хорошим порцеляною. Щоб подати такий посуд до столу також слід врахувати деякі нюанси.
Зазвичай в наборі фарфорового посуду є звичайні і глибокі тарілки. При накриванні на стіл останні кладуть знизу, а на них ставлять спинці. У глибоких порцелянових тарілках, на відміну від звичайних супниць, можна подавати не тільки перші страви, а й деякі другі. Маленькі порцелянові тарілки також бувають різними. Деякі з них використовують не тільки для подачі десертів, а й основних страв і навіть закусок. Для чаю або кави варто вибирати відповідні порцелянові набори.
Тепер розберемося з різноманітністю столових приладів.
Правила етикету вимагають, щоб до кожної страви застосовувалися окремі столові прилади. Для супів використовують великі ложки. Для вживання других страв краще користуватися виделками. Крім того, згідно з етикетом на столі повинно бути кілька видів ножів. Для м'яса подають ножі з загостреними кінцями.
Також слід звернути увагу на розстановку вилок, якщо їх декілька. Їдальня вилка складається з чотирьох зубців, її використовують переважно для гарнірів. Також є вилка для лимонів, для м'яса, для риби, для равликів і багато інших. На стіл також подають і десертні прилади.
Звичайно ж, час бере своє, і зараз розстановка столових приладів сильно змінилася, як і їх використання.
Окремо хотілося б поговорити про столовому білизну. Різні серветки, скатертини, текстильні вироби завжди були невід'ємною частиною будь-якого прийому їжі. Наприклад, добре підібрана скатертина зможе перетворити навіть самий пересічний вечерю в справжній урочистий прийом.
Саме цей предмет сервіровки варто підбирати особливо ретельно. Робити це потрібно виходячи з розмірів столу. Якщо він прямокутний, то скатертину повинна вільно покривати всю стільницю. При цьому ніжки можуть бути видні. Інша ситуація зі столом круглої форми - там кути скатертини якраз повинні закривати їх повністю.
Отже, правильна сервіровка столу і дотримання всіх правил даного етикету зробить ваш прийом їжі справді незабутнім.
Ідеї сервірування столу - фото
