Практична робота. «Складання меню обіду».
Завдання кожній бригаді - Із запропонованих продуктів вибрати ті, які знадобляться для приготування страв до обіду, і скласти меню обіду. При складанні меню враховувати: Меню різноманітне складається з правильне поєднання салату і 3х страв продуктів харчування
Предмети сервіровки: скатертину
сети
Практичні і красиві сети - хороша заміна скатертини. Навіть під час урочистого застілля можна відмовитися від скатертини і ставити сет прямо на стіл. Сет не повинен бути менше 30-40 см. Може бути виконаний з дерева, тканини, пластмаси, паперу і т.д.
Щоб не створювати на столі нагромадження посуду, дотримуються послідовність у зміні блюд. Спочатку ставлять закуски. Для кожного обідає ставлять велику дрібну тарілку, на неї - закусочну. Зліва - пиріжкова тарілка з ножем для масла.
Сервіровка столу до обіду
Столові прибори розкладають в такій послідовності: праворуч від тарілки столовий ніж, потім столову ложку, за нею закусочний ніж; зліва від тарілки - їдальню вилку, зліва від неї - закусочну вилку.
Якщо в меню обіду включена риба, то додається рибний прилад: праворуч від тарілки між столовим ножем і столовою ложкою кладуть рибний ніж; зліва від тарілки між їдальнею і закусочної виделкою кладуть рибну вилку. Прилади для десерту кладуть за столовою тарілкою.
Коли потреба в закусках мине, їх прибирають зі столу разом з закусочними тарілками і приборами. Потім переходять до супу. Заправні супи подають в глибоких тарілках, які ставлять на великі дрібні.
Якщо в меню обіду входить прозорий бульйон, його подають в бульйонних чашках.
Після супу переходять до других страв. Для подачі других страв використовують дрібні столові тарілки під другі гарячі страви.
десерт
Десерт подають після того, як буде прибрана обідня посуд і стіл приведений в порядок. При подачі десерту кожному обідає на велику їдальню тарілку-підставку ставиться десертна дрібна або глибока тарілка. Якщо десерт подається в креманке, то її можна поставити на десертну тарілку. На столі з приладів залишився тільки десертний (ніж, вилка і ложка). Можуть стояти келихи для соку або десертного вина.
Розташування столових приборів
На званому обіді столові прибори розкладаються так, щоб ними можна було користуватися, беручи один за іншим «ззовні до себе», а склянками - справа наліво (відповідно до послідовності подачі страв).
Серветка - обов'язковий елемент сервірування стола.