Загортання і пакування шоколаду
Загортання і пакування шоколаду
Мета загортання і пакування - запобігання шоколаду від шкідливого впливу навколишнього середовища (повітря, світла, вологи), забруднень і механічних пошкоджень. Операція загортання подовжує також терміни зберігання і надає виробам привабливий зовнішній вигляд.
Відповідно до стандарту шоколад в плитках допускається загортати в алюмінієву фольгу і художню етикетку, а також в фольгу з малюнком без етикетки. Для плиток масою менше 50 г можливо замість барвистою етикетки обмежитися художнім пояском або фабричної маркою. Плитки масою 15 г і менше можуть бути загорнуті разом по кілька штук. При закручуванні шоколадних батончиків з начинкою замість фольги можна використовувати парафіновану подвертку.
Розрізняють два способи загортання шоколадних плиток конвертом і бандероллю. Найбільш поширений другий спосіб. Загортають шоколадні плитки на машинах різних конструкцій. Загорнуті плитки шоколаду упаковують у зовнішню тару (короби з гофрованого картону) масою не більше 5 кг або укладають попередньо в футляри з картону - не більше 2,5 кг. Футляри з шоколадом додатково упаковують в короби з гофрованого картону, оскільки плитки шоколаду тендітні.
На великих кондитерських фабриках загортання і пакування виробляють на потокової лінії механізованим шляхом. Витягнуті з форм шоколадні плитки конвеєром, на якому змонтовані автоматичні живильники, передаються до загортання. Загорнуті плитки надходять на пакувальні машини. Спеціальний конвеєр подає заповнені футляри на пакування в гофровані короба.
На агрегаті для заклеювання коробів гумірованной стрічкою операція завершується, і упаковані короба направляють на склад готової продукції. Шоколад зберігають в сухих чистих, добре вентильованих, не заражених шкідниками комор і не мають сторонніх запахів складах. Максимальна висота штабеля ящиків з шоколадом 2 м. Температура в складі повинна бути (18 ± 3) ° С, відносна вологість повітря не вище 75%. Шоколад не повинен піддаватися впливу прямого сонячного світла. При дотриманні цих умов термін зберігання для шоколаду без добавок 6 міс. з добавками і начинкою - 3 міс. білого шоколаду - 1 міс.