Базилік широко використовується в середземноморської кухні, а ось вітчизняні господині відкрили для себе цю ароматну зелень відносно недавно. Оскільки в свіжому вигляді базилік довго не зберігається, а тяга до вирощування зелені на підвіконні є не у всіх, актуальним питанням є заготівля базиліка на зиму.
Базилік на зиму можна заготовити трьома основними способами - засушити, заморозити або залити рослинним маслом. Вибір відповідного способу буде залежати в першу чергу від того, в які страви ви збираєтеся додавати базилік. Давайте докладніше розглянемо різні способи заготівлі базиліка.
Як засушити базилік
Сушений базилік - універсальна приправа, його можна додавати в салати, супи, гарніри, овочеві, м'ясні, рибні страви. Крім того, в герметично закритій ємності сушений базилік може зберігатися досить довго, що є ще одним плюсом цього способу заготівлі.
Базилік можна сушити як окремими листами, так і цілими гілочками. Для сушки базиліка першим способом потрібно відокремити листя від гілочок, розкласти їх в один шар на папері і на кілька днів залишити в тінистому і сухому місці з хорошою циркуляцією повітря. Коли листя висохнуть, їх потрібно подрібнити і пересипати в герметичну ємність.
Якщо вам хочеться прискорити процес, можна спробувати засушити базилік в мікрохвильовці або духовці, хоча в цьому випадку він може втратити частину свого аромату. Для сушіння в мікрохвильовці листя базиліка в один шар викладають на тарілку і ставлять в мікрохвильову піч приблизно на 3,5 хвилини при максимальній потужності (оптимальний час доведеться визначати дослідним шляхом).
У духовці базилік сушать, розклавши листя рівним шаром на деку при температурі близько 40 градусів з відкритими дверцятами. Сушка триває приблизно годину, після чого треба вимкнути духовку і залишити базилік приблизно на вісім годин. Дуже важливо точно відрегулювати температуру, так як при дуже високій температурі базилік втратить аромат.
Для того щоб засушити базилік гілочками. їх збирають в пучки, обв'язують мотузкою або ниткою і підвішують в сухому тінистому місці з хорошою вентиляцією приблизно на два тижні. Після цього листя відокремлюють від гілок, подрібнюють і пересипають в герметичну ємність.
Як заморозити базилік
Заморожений базилік для салату не дуже підходить, його кладуть у соуси, супи, різні гарячі страви. Заморожувати листя базиліка можна як цілком, так і в подрібненому вигляді. Для заморозки цілих листя базиліка їх миють, сушать і розкладають в лотку морозильної камери одним шаром на невеликій відстані один від одного. Коли листя трохи підмерзнуть, їх складають в пластикові контейнери або пакети для заморозки і знову прибирають в морозилку.
Щоб заморозити подрібнене листя, їх також треба помити і обсушити. Після цього дрібно нарубати базилік, розкладіть по порціях в герметичні пакети та приберіть в морозильну камеру. Також можна розкласти нарізаний базилік в формочки для льоду, залити фільтрованої водою і прибрати в морозилку. Заморожену в льоду зелень добре класти в супи і деякі соуси.
Базилік з рослинним маслом
Зазвичай базилік в маслі використовують для приготування соусів, маринадів і салатних заправок, а також пасти, страв з м'яса і овочів.
Щоб зробити базиліковим масло. свіжий базилік потрібно вимити, просушити паперовим рушником і дрібно нарізати. Подрібнену зелень складіть в чисту суху баночку, трохи посоліть і залийте доверху оливковою або соняшниковою олією. Для отримання більш однорідної маси можна подрібнити базилік в комбайні разом з маслом.
Банку закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Оливкова олія при низьких температурах може застигати і набувати вигляду білих пластівців, але нічого страшного в цьому немає.
Як бачите, заготовити базилік на зиму можна дуже просто і без особливих зусиль. Витратьте небагато часу влітку або восени - і всю зиму зможете додавати в страви ароматну зелень.
