Дослідженнями лікувальних властивостей часнику займалися вчені багатьох країн. З'ясувалося, що спектр його лікувальної дії надзвичайно великий, а його застосування, на відміну від звичайних ліків, абсолютно безпечно. Часник вбиває всі види хвороботворних бактерій, включаючи стафілококи, стрептококи, вібріони, кишкові палички. Він є єдиним засобом, який одночасно зі знищенням бактерій покращує травлення і захищає організм від отрут, що виділяються збудниками різних інфекцій, чого не скажеш про антибіотики!
У народній медицині часник використовується при підвищеному кров'яному тиску, грипі, ангіні, шкірних захворюваннях. Сучасні дослідження підтверджують, що в країнах, де регулярно їдять часник, менше поширене серцевих захворювань. Регулюючи згортання крові, він блокує утворення тромбів, а також розчиняє уже встигли виникнути, омолоджуючи кровоносну систему і нормалізує тиск крові.
Часник багатий азотистими, мінеральними і екстрактивними речовинами. У ньому містяться вітаміни групи В, вітамін С, бета-каротиноїдного
За словами багатьох вивчали його фахівців, «важко собі уявити, що є якийсь засіб, більш корисне, ніж часник, коли ви крокуєте по шляху до здоров'я».
З покоління в покоління віра в часник-панацею не пропадає і навіть зростає, незважаючи на успіхи науки. Однак тепер свою основну функцію часник все ж виконує в кулінарії. Його додають в другі страви (овочеві, грибні, м'ясні), кладуть в закуски і салати, додають в супи і соуси, в маринади і соління. Це прекрасна приправа до різноманітних страв, що надає їм відмінний смак і аромат. Та й хто з нас відмовиться, ну наприклад, від шматочка сала з часничком? Перед такою парочкою навряд чи встоїть навіть той, хто сидить на дієті. Ну і правильно, не варто собі відмовляти в таких смачних і корисних продуктах! А щоб не тільки влітку, а й взимку продовжувати радувати себе і своїх близьких ароматними стравами, щедро приправленими часничком, давайте заготовив його на зиму. Потрібно відзначити, що заготовка часнику на зиму може проводитися безліччю способів.
Якщо врожай часнику в цьому році вдався, якусь його частину можна, наприклад, засушити.
Сушений часник. Головки часнику складіть в глибоку миску, поставте в раковину під струмінь гарячої води, дайте постояти 5 хвилин і починайте очищати часник, але воду не відключайте, просто зробіть менш гарячою і залиште там лежати весь інший часник до закінчення чистки. Очищений часник витріть паперовим рушником, поріжте на тонкі пелюстки (можете скористатися рукавичками, щоб руки потім не пахли, або просто сполосніть руки соком лимона). Застеліть деко (можна відразу кілька) пергаментним папером, викладіть пелюстки часнику в один шар і поставте в духовку на мінімальний жар (30-50 градусів), духовку можна злегка відкрити. Чим тонше порізані пелюстки часнику, тим швидше вони сушаться, приблизно 4-6 годин. Після закінчення сушіння залиште їх до повного охолодження в духовці або перенесіть в тепле, сухе місце.
Зберігайте сушений часник в чистому, сухому контейнері з кришкою.
З пелюсток сухого часнику можна заготовити також гранульований сухий часник. Він готується дуже просто: пелюстки сухого часнику перемеліть за допомогою млина в порошок і також зберігайте в контейнері з кришкою.
Заготівля часнику на зиму методом сухого засолу
Складові:
1 кг часнику,
300 г солі.
приготування:
Вимийте часник, головки розділіть на часточки, очистіть від лушпиння і пропустіть через м'ясорубку. Мелений часник змішайте з сіллю і покладіть в банки (краще маленькі), ємністю не більше 200 м Закрийте кришками. Зберігати даний продукт можна при кімнатній температурі.
Складові:
2 кг часнику,
1,3 л води,
100 г солі.
приготування:
Вимийте часник, головки звільніть від «денець», зніміть лушпиння і покладіть в банки. Залийте холодним сольовим розчином і закрийте банку кришкою. Зберігатися такий часник може дуже довго навіть при кімнатній температурі. Використовуйте його для ароматизації страв замість свіжого часнику.
Часник, квашений із зеленню базиліка
Складові:
1 кг свіжозібраного головок часнику,
100 г зелені базиліка,
1 л води,
70 г солі,
100 г цукру.
приготування:
Вимийте головки часнику, звільніть від коренів (денець) і стебел, очистіть від верхнього шару лушпиння, не розділяючи на часточки, замочіть в холодній воді на 8-10 годин. Потім промийте в холодній воді, укладіть в чисту тару, прослаівая часник свіжою зеленню базиліка, залийте холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукром і сіллю, накрийте кришкою і поставте на сквашивание в прохолодне місце. Розчин повинен покривати головки часнику на 2-3 см.
А ось маринований часник хоч і поступається свіжому часнику за своїми корисними властивостями, тому що при
Маринований часник з ягодами брусниці, червоної смородини або журавлини
Складові:
2 кг часнику,
0,5 кг ягід брусниці, червоної смородини або журавлини,
1 л води,
3 ст.л. солі,
100 мл яблучного оцту.
приготування:
Молодий часник очистіть від лушпиння, але не повністю (залиште один шар), обріжте коріння і стрілки, добре промийте в холодній воді, укладіть щільно в стерилізовані банки, пересипаючи ягодами, і залийте холодним маринадом з води, солі та оцту. Зберігайте при кімнатній температурі в темному місці.
Інгредієнти для заливки:
200 мл води,
200 г 9% оцту,
20 г солі,
50 г цукру,
4 горошини чорного перцю,
3 шт. лаврового листа,
2 ч.л. приправи хмелі-сунелі.
приготування:
Спочатку приготуйте марінадную заливку. Для цього в емальовану каструлю налийте воду, додайте оцет, цукор, чорний перець, лавровий лист і хмелі-сунелі. Нагрійте до кипіння, відразу зніміть з вогню і охолодіть. Головки часнику розділите на окремі зубчики і зніміть з них суху оболонку. Помістіть підготовлений таким чином часник в друшляк і обшпарте киплячою солоною водою (50 г солі на 500 г води), потім швидко охолодіть, опустивши друшляк на півхвилини в таз з холодною водою. Зубчики часнику покладіть в банку і залийте маринадом. Банку прикрийте листом щільного паперу, обв'яжіть шпагатом і зберігайте при температурі 15-22 ° С.
Якщо ви хоч раз спробуєте часникові стрілки, то по достоїнству оціните їх приголомшливий смак, а потім неодмінно виникне бажання скуштувати їх ще і ще раз. У сезон можна готувати їх в свіжому вигляді, обсмажуючи з м'ясом, або ж маринувати на зиму, використовуючи в подальшому як додатковий гарнір до м'ясних страв або до салатів.
Мариновані часникові стрілки з зеленню
Складові:
часникові стрілки.
Для маринаду:
1 л води,
50 г солі,
50 г цукру,
чорний перець горошком,
кріп,
петрушка,
1 ч.л. 70% оцтової есенції.
приготування:
Стрілки часнику і зелень промийте, наріжте на шматочки по 3-5 см і розкладіть по стерилізованим банкам. Залийте окропом, дайте постояти 2-3 хвилини, потім окріп злийте і залийте продукти маринадом. Такі банки добре зберігаються навіть під поліетиленовими кришками.
Інгредієнти для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст.л. без верху солі,
0,5 скл. цукру,
0,5 скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.
приготування:
Стрілець візьміть стільки, скільки увійде в маринад (тут дані пропорції на 4 півлітрові баночки). Приготуйте маринад, не додаючи оцет. Доведіть до кипіння. Часникові стрілки наріжте довжиною 1 сантиметр, висипте в маринад і кип'ятіть 15 хвилин. Потім влийте оцет і кип'ятіть ще 3 хвилини. Розкладіть по банкам і закатати. Вживати можна як салат, додавати в підливу до м'яса або ж в зажарку для перших страв. Вийде дуже смачно, корисно і ароматно!
Заготівля часнику на зиму це не тільки маринування, соління і квашення. Приготовлені з ягодами або овочами
Складові:
300 г часнику,
1 кг стиглих томатів,
200 г хрону,
50 мл рослинного масла,
100 г цукру,
15 г солі,
50 мл яблучного оцту.
приготування:
Стиглі червоні томати вимийте, обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку разом з часником. Хрін вимийте і натріть на тертці, змішайте з томатами і часником, додайте цукор, сіль, рослинне масло, яблучний оцет і перемішайте. Розкладіть готову приправу в маленькі баночки і зберігайте в прохолодному місці.
Складові:
0, 5 кг моркви,
300 г часнику,
200 мл соку обліпихи,
100 г цукру,
15 г солі,
50 мл яблучного оцту.
приготування:
Моркву наріжте великими шматками, залийте невеликою кількістю води, додайте цукор і зваріть до готовності, потім гарячою протріть через сито і остудіть. Додайте пропущений через м'ясорубку часник, обліпиховий сік, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Розкладіть приправу в невеликі баночки і зберігайте на холоді.
Складові:
1 кг стрілок часнику,
1 кг плодів фізалісу,
200 г зелені коріандру,
100 г зелені петрушки,
100 мл рослинного масла,
40 г солі.
Приправа з часниковим пір'я (часниковий стрілок). Пір'я або стрілки вимийте, пропустіть через м'ясорубку, посоліть за смаком і складіть щільно в підготовлені банки. Перш ніж їх закривати (можна звичайними капроновими кришками), поверх покладіть листочок хрону. Цей природний консервант збереже вашу заготовку. У приправу можна додати пропущені через м'ясорубку волоські горіхи. Взимку залишиться тільки розвести приправу невеликою кількістю кип'яченої води і подати смачний часниково-горіховий соус до будь-якої страви. Особливо смачна з цим соусом буде запечена свинина.
Такі звичні, здавалося б, страви за допомогою запропонованих нами заготовок і приправ заграють новими яскравими смаками. І нехай апетитний часниковий аромат, що виходить від них, викликає апетит і створює відчуття особливого затишку в домі: раз на кухні так славно пахне часничком - значить, все у вас в порядку, в будинку - все складно да ладно.
Приємного апетиту і вдалих заготовок!