Заготівля кавуна на зиму як заквасити кавуни, варення і джем, консервовані кавуни з

В кінці літа приходить пора кавунів. Це найбільша і найулюбленіша багатьма ягода. На жаль, кавуновий сезон занадто короткий - всього пару місяців і він завершений. Але так хочеться і взимку, серед заметів, морозів і хуртовин не просто згадати тепле літо, а поласувати шматочком ароматного кавуна. І така можливість є - можна зробити кавунові заготовки і потім подавати їх, коли захочеться зануритися в літні спогади.

Основні правила вибору ягід і підготовки до роботи

Але перш ніж приступати до заготовок на зиму, необхідно запам'ятати кілька важливих правил. Тільки їх дотримання дозволить правильно підібрати кавун, що стане основою смаку і аромату майбутніх заготовок.

Для заготовок підійде незрілий кавун

1. Якщо кавун вибирається для засолювання, необхідно, щоб він був неушкодженим, невеликим і трохи недозрілі. Якщо надійти навпаки, то в банках взимку виявиться желеобразная маса. Оптимальна вага кожного плоду - до 2 кг.
2. Тріщини на поверхні кавуна є свідченням того, що це перезрілі плід. Не варто купувати і ті плоди, на шкірці яких є вм'ятини, темні плями - це продукт для заготовок не годиться. Якщо в банку потрапить шматочок такого плода - можна буде викидати всю банку, оскільки смак безнадійно зіпсується.
3. Для засолювання можна використовувати тільки ягоду з рожевою м'якоттю. Не годяться і ті, що мають цукровий розсипчасту середину.
4. Найкраще віддати перевагу тонкокорими ягодам.

Ну а тепер кілька порад від досвідчених господинь щодо самого процесу заготівельних робіт:

• Ягоди завжди потрібно ретельно мити, навіть якщо вони і здаються чистими.
• Проколюючи кірку (якщо це зазначено в рецепті), необхідно стежити, щоб проколи були розташовані симетрично.
• Сіль для заготовок необхідно вибирати тільки не йодовану.
• При засолюванні кавуни повинні бути повністю покриті маринадом.

Особливості та види заготовок

З кавуна можна зробити найрізноманітніші заготовки - його можна:

Звичайно ж, кожну господиню в першу чергу цікавить питання - як заквасити кавуни. Зробити це можна кількома способами, але незалежно від виду рецепта, початковий процес бродіння не повинен бути довше, ніж два-три дні. Потім ємність (зазвичай це бочка) з кавунами необхідно перенести в прохолодне місце і зберігати там до тих пір, поки вона не спорожніє. Якщо залишити кавуни в теплі, вони дуже швидко перекиснути.

Якщо дотримати всі поради, то кавуни будуть зберігати свою форму і залишатися весь час цілими, а смак вони матимуть відмінний.

Заготівля з наколюванням

Проколюють шкірочку кавунів, щоб молочнокисле бродіння проходило швидше. Для цього необхідно дерев'яною шпажкою проколоти ягоду. Найкраще зробити не більш 10-12 проколів. Підготовлені таким чином плоди укладають в ємність, зверху закривають кришкою.

Тепер треба підготувати розчин з солі (на 10 л води 0,6 кг солі). Використовуючи шпунтове отвір, залити розсіл в ємність. Двоє-троє діб зберігати при 20 ° С, потім перенести в місце, де постійна температура - від 2 до 8-10 ° С. Долити розсіл, щільно закрити. Через два-три тижні можна покуштувати, яка на смак вийшла заготовка.

Заготівля без наколювання

На дно підготовленої діжки насипати пісок. Шар - близько 10 см. На нього укласти кавуни. Зверху пересипати піском і знову укласти плоди. Коли діжка буде повною, залити розсіл, підготовлений, як і в попередньому рецепті.

Засолка в банках

Для такої заготовки необхідно брати червоні ягоди. Головне, щоб вони не були перезрілими. Кожен плід потрібно надрізати з двох сторін, розділити на шари товщиною близько 15 см, а потім - на такі шматки, щоб вони входили в банки ємністю 3 л.

Далі необхідно зробити так:

1. Перенести банки на стіл або дошку.
2. Залити окропом і накрити стерилізованої кришкою. Укутати рушником. Залишити на 10 хвилин.
3. Воду злити, закип'ятити і знову залити банки, кутати.
4. Через 8-10 хвилин видалити воду з банок і залити кавуни розсолом, щільно закупорити і охолодити.
5. Розсіл готується з розрахунку на одну трилітрову банку - 1 л розсолу. Для його приготування в 10-і л води розчинити 300 г солі, прокип'ятити. Потім розсіл процідити через марлю в 4-6 шарів, знову прокип'ятити. Тепер залишилося додати 10-15 г звичайного оцту (9%). Якщо використовуються недозрілі кавуни, то додати цукор. Його на 10 л води необхідно 200 м
6. Зберігати заготовку в підвалі. Якщо такого місця в будинку немає, можна перед закачуванням простерилізувати банки. Це дозволить зберігати заготовки в кімнаті.

Важливо! Багато господинь пишуть у відгуках, що кришки на деяких банках здуваються. Це свідчення того, що кавуни були погано прогріті. Таке трапляється якщо їх порізати дуже крупно. Не потрібно чекати, поки кришку зірве. Врятувати заготовку дуже просто: зняти кришку, злити розсіл, закип'ятити його, додавши на кожен літр рідини 30 г солі, залити і закатати.

Заготовки кавунів з аспірином

1. Підготувати плоди, порізати. Укласти в банки.
2. Підготувати розсіл. На 0,6 л води - 1 ст. л. солі, в два рази більше цукрового піску.
3. Окремо закип'ятити воду і залити нею кавуни в банках.
4. Через 8-10 хвилин злити воду.
5. Покласти в кожну банку 2 таблетки аспірину.
6. Залити киплячим розсолом.
7. Закупорена банки.

Варення з кавуна

Для приготування варення можна використовувати і м'якоть, і кірки.

Варення з кавунових кірок

На 1 кг кірок підготувати:

• 2 г лимонної кислоти;
• 2 скл. води;
• 1,5 кг цукрового піску.

Кавунові кірки для варення

1. З кірок видалити залишки м'якоті і шкірки.
2. Порізати тонкими шматками будь-якої форми.
3. Трохи відварити.
4. Злити воду. Корки опустити в сироп.
5. Уварювати до тих пір, поки кожен шматочок стане прозорим.
6. Вкинути лимонну кислоту.
7. Перелити варення в банки і закатати герметично.

Варення з м'якоті

Головна умова - наявність мультиварки інакше навряд чи що вийде. На 1 кг м'якоті потрібно підготувати 1 кг цукру. далі:

1. Очищену від насіння і шкірки м'якоть порізати на шматочки з ребром близько 2 см.
2. Засипати цукром на 2-2,5 години.
3. Пересипати в мультиварку, включити режим «Гасіння» і залишити на одну годину.
4. В кінці гасіння ароматизувати заготовку цедрою апельсина, лимона.
5. Відразу ж перекласти варення в стерилізовані банки і закатати герметично.
6. Залишити для охолодження в перевернутому вигляді, а потім винести на зберігання.

кавуновий конфітюр

Приготувати ласощі можна з м'якоті або корок.

Приготування з м'якоті

На 1 кг м'якоті знадобиться:

• цукор - 450 г;
• м'ята - пучок;
• цедра ½ лимона;
• лимонний сік - 2 ст.л;
• винний або бальзамічний оцет - 80 мл;
• імбир - невеликий шматочок;
• перець чорний горошком - 0,5 ч.л.

Конфітюр з кавуна

1. Перебити м'якоть в пюре, використовуючи блендер.
2. Додати перець і уварити до половини обсягу.
3. Перебити в блендері інші інгредієнти крім імбиру і додати в киплячий конфітюр.
4. Покласти імбир.
5. Прокип'ятити суміш на великому вогні протягом 10-12 хвилин, щоб суміш зменшилася ще на чверть.
6. Коли конфітюр стане густим, перекласти в підготовлені банки і закатати.

Увага! Якщо уварити до консистенції рідкуватого желе, тоді конфітюр відмінно підходить для намазування на булочки, кекси, хліб. Ідеально поєднується з сиром.

Приготування з кірок

На 500 г цукрового піску - 800 г корок.

1. Очищені кірки порізати на шматочки близько 2х2 см, наколоти виделкою, засипати цукровим піском. Залишити на ніч.
2. Вранці додати мелену корицю і поставити варити на повільний вогонь.
3. Варити близько 3 годин, часто помішуючи. Чи не накривати.
4. Готовий конфітюр перекласти в банки і закатати.

Заготовки з кавуна: фото

Схожі статті

• Заготовки з гарбуза на зиму - золоті рецепти гарбузовий сік в домашніх умовах, варення з гарбуза з

• Солоний кавун як солити кавуни в банках на зиму (рецепт)

• Заготовки на зиму консервуємо огірки так, щоб вони не вибухнули!