Пряну зелень коріандру з пікантним ароматом на Кавказі називають «кінза», а в Південній Америці - «сілантро». Свіжий різкий запах, який у міру дозрівання трави стає м'якше, супроводжує дуже багато страв грузинської та мексиканської кухні. Цінителі кінзи хочуть вживати її круглий рік, а не тільки влітку, в сезон зростання всієї зелені. Для цього її потрібно правильно зберігати, щоб взимку не тільки насолоджуватися смаком, але і отримувати користь для здоров'я.
особливості кінзи
Всі пряні трави, які люди вживають в їжу, мають якісь корисні властивості. Кінза - не виняток, її листочки містять ефірні масла, вітаміни, органічні кислоти, які мають загальнозміцнюючу дію на організм. Біологічно активні речовини допомагають переробляти м'ясну і жирну їжу, захищають організм від токсинів. Якщо вживати кінзу регулярно, покращиться кровопостачання, підуть багато проблем з артеріальним тиском і шлунково-кишковим трактом.
Рідко знайдеться людина, байдужа до цієї цікавої травичці. Зазвичай люди дуже люблять кінзу або активно не сприймають, їх дратує найменший запах. Це пояснюється її складом, ефірні масла і біологічно активні речовини комусь приносять користь, а чийсь організм їх відкидає, тому що побоюється шкоди. Можливі навіть алергічні реакції на цю рослину, але, ймовірно, вони не часті, якщо судити по широкому поширенню і велику затребуваність кінзи в усьому світі.
Навіщо потрібно заготовлювати
Влітку свіжу зелень додають у салати, соуси, перші або другі страви, це легко робити навіть міським жителям, у яких немає дачі. А ось взимку це зробити не так вже й просто. Зберегти її в холодильнику можна не більше ніж на 3 тижні. Роблять це так: свіжозібране гілочки або листочки поміщають в воду, ємність накривають поліетиленовим пакетом. Так чинять з усіма пряними травами. Чи не довше витримають листочки і при зберіганні без води, якщо їх просто укласти в пакети або пластикові контейнери.
Щоб не виключати кінзу з раціону після закінчення літа, люди придумали багато способів заготівлі її на зиму. Її солять, маринують, роблять спеціальні заправки, які можна зберігати значно довше, щоб всю зиму мати можливість додавати до готових стравами або використовувати в їх приготуванні.
Для маринаду потрібно взяти на 0,3 л води 1 столову ложку 9-процентного оцту, дрібку солі. Зелень кінзи миють, підсушують паперовим рушником, дрібно ріжуть, щільно укладають в скляні банки, заливають маринадом, дають настоятися деякий час. Зверху наливають трохи рослинного масла для кращого збереження.
Деякі господині пропонують в якості заготовки на зиму використовувати приправу зі східної кухні під назвою «Чатни». Волоські горіхи, часник, зелень кінзи, її насіння, які ми чомусь називаємо «коріандр», ріпчаста цибуля, гострий перець без насіння подрібнюють і, постійно помішуючи, розбавляють маринадом. Маринад роблять дуже швидко, перемішавши 50 мл кип'яченої води з 3 столовими ложками винного оцту. Соус доводять до консистенції густої м'якої пасти.
При бажанні в нього ще додають куркуму, сіль або паприку. Цей готовий соус добре зберігається на холоді, він рятує любителів кінзи всю зиму. Заготовити зелень коріандру можна і іншими подібними способами - східна і латиноамериканська кухні пропонують багато соусів, приготовлених на основі кінзи. Ну а для того, хто віддає перевагу більш традиційні способи заготовки, або просто не хоче розбавляти смак і запах кінзи іншими прянощами, існують сушка або заморозка.
Для сушіння відбирають свіжу зелень, зібрану до цвітіння - чим спелее рослина, тим м'якше і слабкіше ставати його специфічний аромат. Гілочки кінзи, як і інших пряних трав, прийнято сушити букетиками, підвішеними за стеблинки в провітрюваних приміщеннях: на кухнях, верандах, горищах. Головне, щоб не було прямих сонячних променів, а температура не піднімалася вище 40 градусів. Щоб захистити від пилу (або сонця) пучки трави закривають тонкої натуральної тканиною або паперовим пакетом.
Якщо господарі хочуть зберегти порізану зелень, то її потрібно буде сушити на спеціальних горизонтальних площинах: піддонах або тацях. Гілочки (або обірвані з них листочки) перебирають, залишаючи тільки чисті, здорові, неушкоджені. Потім їх ріжуть і розкладають на застелені папером піддони тонким шаром. Сушити треба в сухому провітрюваному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів, періодично перемішуючи, щоб не допустити цвілі або злежування рослинного матеріалу. Можна поставити піддон в духовку, сушити з відкритими дверцятами при температурі не вище 40 градусів. Зберігати сушену зелень бажано в скляних банках під щільно закритими кришками.
Сушка дозволяє зберегти не тільки аромат, але і всі корисні властивості кінзи до наступної весни. Одні господині стверджують, що перед сушінням, як і перед іншими маніпуляціями, траву потрібно помити, а потім просушити за допомогою паперового рушника. Інші ж стверджують, що мити чисті на вигляд рослини не варто, все одно потім суху траву не їдять просто так, а додають в блюда, які ще проходять термічну обробку. Тут уже кожен повинен вирішити сам для себе.
подальша заморозка
Сучасні морозильні камери надають прекрасну можливість заготовки зелені на зиму в замороженому вигляді. Це теж прекрасний спосіб зберегти всі корисні властивості рослини і зміцнювати здоров'я своєї родини, додаючи в страви взимку літні вітаміни. Для заморозки відбирають здорові свіжі рослини, дрібно ріжуть, розкладають по пакетам, щільно закривають і поміщають в морозильну камеру. Морозити можна і порційно. Для цього використовують форми для льоду. У них накладають порізані листочки, заливають водою і заморожують. Потім можна всю зиму діставати по одному крижаному кубику і кидати в суп, рагу або будь-яке інше блюдо.
Можна морозити листочки кінзи не тільки з водою, але ще з маслом. Ємність потрібного розміру (зазвичай, маленьку) наповнюють листочками і доливають не воду, а будь-яку рослинну або розтоплене вершкове масло. Воно теж замерзне, і буде зберігати зелень не гірше води. Масло, та ще заморожене, теж допоможе зберегти до наступного врожаю корисні складові кінзи. Можна приготувати закусочне масло з пряною зеленню.
Для цього кінзу миють, подрібнюють і перемішують з вершковим маслом, готуючи смачну «намазки» для бутерброда або тосту. Потім за допомогою харчової плівки або пергаменту формують зручну для зберігання і різання «ковбаску», поміщають в морозилку. Відрізати по шматочку і використовувати для приготування страв з м'ясного фаршу, овочів, рису або картоплі можна буде протягом півроку.
Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.
У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.
Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.
У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.
Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).
Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.
Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.