Як і будь-яка інша ягода (червона і біла смородина. Вишня і малина), чорна смородина позбавляється частини своїх корисних властивостей при термообробці. Тому найкориснішими способами заготівлі на зиму незмінно залишаються сушка і заморожування.
Чорна смородина містить величезну кількість корисних речовин, тому заготовки з неї користуються особливою популярністю
Сушка і заморозка
Перше і головне правило заморозки чорної смородини - ягоди не мити. Під час миття ягоди смородини набирають воду, тому можуть деформуватися при заморожуванні. Так що смородину досить перебрати від зіпсованих ягідок і листочків, і розкласти на дошку або піднос. Заморожувати в морозилці при температурі -12-19 ° C протягом доби. Після розкласти в пластикові контейнери або пакети. Тепер в будь-який зимовий день у вас є свіжа і смачна ягода.
Для сушки смородину бажано зібрати в сухий сонячний день, тому що ягоди зібрані в дощовий день будуть довго сохнути і мало зберігатися. Сушити смородину можна кистями, але не відділить ягід від плодоніжок. Для сушіння підійде звичайна духовка. Застелите металевий лист, щоб він не надавав ягоді неприємну гіркоту. Розкладіть на нього ягоди таким чином, щоб вони не були один до одного дуже щільно, і сушіть при температурі 50-70 ° C. Дверцята духовки необхідно залишити відчиненими.
Заморожувати смородину краще порційно - в невеликих контейнерах
Якщо ж ви хочете заощадити час, і в вашому домі є мікрохвильовка, то можна висушити ягоду в ній. Для цього ягоди маленькими порціями розкладають на тарілці між двома шарами натуральної тканини і поміщають в мікрохвильовку на дві хвилини. Якщо ж ягоди не приготувалася за цей час, потрібно поставити її ще раз, але час краще розділити на проміжки в 30 сек. і кожен раз перевіряти готовність ягоди, щоб не пересушити. Досить засушеної смородину можна вважати тоді, коли при стисненні вона не пускає сік, що забарвлює пальці.
Увага. Зберігати засушену чорну смородину потрібно в щільно закритих баночках.
Варення з чорної смородини без варіння
Рецепт одного з найкорисніших варіантів заготовки з чорної смородини на зиму - це варення, яке не потрібно варити. Саме завдяки відсутності термообробки всі корисні властивості смородина збереже в собі до наступного літа.
Для приготування потрібно:
Перед приготуванням варення смородину потрібно добре вимити і просушити
- Смородину промити, перебрати і подрібнити в пюре блендером або на м'ясорубці.
- Апельсин також подрібнити не очищаючи від шкірки.
- Перемішати всі в одному посуді, всипати цукор і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру. Періодично помішувати.
- Коли цукор розчиниться повністю, розлити варення по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Порада. Варення без варіння зберігають у холодильнику або холодному погребі, інакше воно може швидко зіпсуватися.
Варення «п'ятихвилинка» з чорної смородини
П'ятихвилинка вважається також одним з тих рецептів, які дозволяють зберегти максимум корисних речовин за рахунок короткої термообробки. Та й ягоди в такому варення не розвалюються, як при приготуванні за класичним рецептом, а залишаються целенькая.
Для приготування потрібно:
П'ятихвилинне варення готується дуже швидко, але виходить таким же смачним, як традиційне варення
- Ягоди смородини перебрати, відокремити від плодоніжок, промити проточною водою, обсушити на паперовому рушнику.
- Цукор всипати в воду, поставити на вогонь і розігрівати до повного розчинення цукру.
- Смородину опустити в киплячий сироп і варити 5 хвилин.
- Розлити гаряче варення по стерилізованим банкам і закрити кришками.
Класичний рецепт варення з чорної смородини
Таке варення може зберігатися дуже довго, має насичений, абсолютно некислим смаком.
Для приготування потрібно:
Варення з чорної смородини
- Ягоди потрібно перебрати, помити, відокремити від плодоніжок.
- Воду налити у велику каструлю і довести до кипіння.
- У киплячу воду висипаємо ягоди і варимо на середньому вогні 10 хвилин.
- Додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння.
- Розливаємо по стерилізованим баночках і закочує кришками.
ароматне желе
Процес заготівлі на зиму желе більш трудомісткий, ніж приготування варення. І готового продукту на виході виходить менше, проте приготувати цей смачний і ароматний десерт все-таки варто.
Для приготування потрібно:
- 10 ст. чорної смородини;
- 3 ст. води;
- сік одного лимона;
- цукор.
Желе буде дуже ніжним, якщо видалити кісточки з ягід
- Ягоду перебрати і помити. Всипати у велику каструлю і розмолоти дерев'яним товкачем.
- Влити в ягідне пюре воду і свіжовичавлений сік лимонів.
- Довести до кипіння, варити на малому вогні 10 хвилин.
- Застелити друшляк марлею, встановити його над каструлею і перекласти туди ягідну суміш.
- Залишити до тих пір, поки сік не стече. Можна трохи прискорити цей процес руками, але тоді сік втратить прозорість.
- В отриманий таким чином сік додаємо цукор в пропорції 2: 2,5 до одержали соку.
- Доводимо до кипіння, перемикаємо на малий вогонь.
- Для перевірки готовності потрібно капнути столову ложку желе на холодне блюдце і прибрати його на дві-три хвилини в холодильник. Якщо за цей час желе почне «схоплюватися», значить, його можна вимикати і розливати по пропарений банкам.
- Банки слід закатати кришками і простерилізувати 20 хвилин в каструлі з водою.
Порада. При приготуванні желе злегка недозрілі ягоди можна залишити - в них міститься більше желирующего пектину.
Компот з чорної смородини
Відкриваючи взимку баночку компоту, як ніби потрапляєш на мить в літо. Чи не запастися цим дивом на зиму просто не можна.
Для приготування потрібно:
- 1 кг чорної смородини;
- 600 г цукру.
Компот можна готувати тільки зі смородини або додати інші ягоди
- Смородину перебрати, відокремити від плодоніжок, помити, просушити.
- Засипати смородину в банки приблизно на чверть обсягу.
- Заливаємо ягоду в банках окропом і залишаємо на 10-15 хвилин.
- Воду зливаємо назад в каструльку, досипати цукор і доводимо до кипіння.
- Заливаємо сироп в банки і закриваємо кришками.
- Баночки слід поставити догори дном і закутати ковдрою. Після охолодження прибрати в прохолодне місце на зберігання.
Чатні зі смородини
Коли все компоти і желе розставлені по полицях в коморі, а ягода ще залишилася, хочеться спробувати щось новеньке, незвичне. Щось таке, чим можна здивувати близьких і гостей. Рецепт чатні з чорної смородини - якраз те, що потрібно. Чатні стане прекрасним доповненням страв з м'яса або птиці, а також додасть родзинки тостів і бутербродів.
Для приготування потрібно:
- 300 г чорної смородини;
- 3 ст. л. цукру;
- 50 мл води;
- 1 ст. л. білого винного оцту;
- 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
- 1 шт. бадьяна;
- 3 шт. гвоздики;
- 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. масла оливкового.
Чатні зі смородини
- У розігріте оливкове масло додати ягоди і тримати на плиті, помішуючи, кілька хвилин.
- Влити оцет, всипати всі інші інгредієнти і томити до остаточного розчинення цукру.
- Додати воду, закип'ятити і варити малому вогні близько півгодини до загустіння. Періодично помішувати.
- Скласти в стерилізовані банки, закрити кришками.
Рецепт вина з чорної смородини
Вино із чорної смородини виходить неймовірно пахучим і насиченим. Його рубіновий колір і приголомшливий аромат здатні запаморочити голову ще до першого ковтка. Рецепт цього вина допоможе вам скрасити холодну зиму ароматним ковтком літа.
Для приготування потрібно:
- 3 кг чорної смородини;
- 2 л води;
- 0,5 кг цукру.
Приготування вина з чорної смородини
- Смородину перебрати від зіпсованих ягід, гілочок, листочків. Чи не мити.
- Викласти ягоди в каструльку і розім'яти дерев'яним товкачем або будь-яким іншим способом.
- Розбавити літром води, розмішати, залишити на 4 дні. Протягом цього часу кілька разів перемішувати.
- Процідити через сито і розбавити ще літром води.
- Додати цукор і розлити по великим чистим банкам. На кожну банку надіти гумову рукавичку з проколоті пальцем.
- Через півтора-два місяці злити вино від осаду, розлити по пляшках для зберігання і прибрати в темне прохолодне місце.
Заготовки з чорної смородини на зиму додадуть вашому житті свіжого літнього смаку ягід, адже вони відкривають доступ до величезної кількості рецептів. Це і пироги з смородиновим начинками, і коктейлі зі свіжих ягід, і всілякі десерти. Та й просто до чаю завжди можна відкрити баночку «п'ятихвилинки» або свіжого варення без варіння. У заготовок зі смородини є тільки один недолік - вони так швидко з'їдаються, що вже до середини зими думаєш, що потрібно було закрити більше.
Заготовки з чорної смородини: фото
