заготівля Мангольд

Попередня ↔ Наступна

Ця невибаглива холодостійка культура сьогодні швидко завойовує популярність. Секрет цього явища полягає в корисних властивостях Мангольд, а також в його смакових і декоративних якостях. Пропонуємо вам дізнатися про те, як заготовити цінні листя і черешки.

Мангольд (буряк листовий) - найближчий родич, а можливо і прабатько буряка звичайної. Судячи з усього, дикі рослини часом давали цілком їстівні коріння (сам мангольд «не йде» в корінь, зате радує красивою і цілком їстівною бадиллям). Згодом з'явився поділ на листові і коренеплідні види. Мангольд досить популярний в середземноморській кухні (існує думка, що дикий мангольд вперше був окультурений на Сицилії, але деякі вчені роблять ставку на Єгипет і Грецію). На Русі ця рослина з'явилася безліч століть назад, але і до цього дня є відносною дивиною. У їжу йдуть листя (у листових сортів) і черешки (у черешкових). За своєю природою мангольд відноситься до дворічних культур, але найчастіше вирощується як однорічна рослина.

Збір врожаю Мангольд

Черешкові сорту Мангольд збирають тоді, коли листя повністю розкриваються. Листові сорти, навпаки, зрізають в момент неповної зрілості. коли листя має саму ніжну структуру. Урожай Мангольд не може зберігатися довго (миті листя зберігають в поліетиленовому пакеті, вміщеному в холодильник, не довше двох днів) - найчастіше зелень вживають в день збору чи відразу її переробляють.

маринований мангольд

Стебла Мангольд - 250 г (або листя - 200 г)
Прянощі (хрін, запашний і чорний перець, кріп)
Оцет 6% - 1 ст.л.
Сіль і цукор - по 1 ч.л.
Часник - 1-2 зубчики

Стебла (листя) промивають, очищають від пошкоджень і ріжуть. У чисті (оброблені паром) банки укладають підготовлену сировину, пересипають часником і зеленню, після чого заливають окропом. Через пару хвилин воду зливають в каструлю, продукт заливають новою порцією окропу і прикривають банки кришками. У злиту рідину додають сіль, перець горошком, цукор, доводять до кипіння на сильному вогні і вливають оцет. На останньому етапі з банок зливають рідину і заливають мангольд маринадом. Півлітрові банки стерилізують 15-20 хвилин, закочують і загортають.

квашений мангольд

Черешки Мангольд - 5 кг
Білокачанна капуста - 3-4 листа
Сіль - 100 г

Черешки Мангольд зачищають від листових пластинок, миють і дрібно нарізають. На дно посуду по черзі укладають капустяне листя і подрібнені черешки, після чого пересипають сіллю. Зверху укладають гурток і ставлять гніт. З появою соку посуд виносять в льох.

натуральний мангольд

Вода - 1 л
Сіль - 30 г
Листя і черешки Мангольд

Чисто вимиті і обсушені листя разом з черешками ріжуть, укладають, утрамбовуючи, в стерилізовані банки, заливають закипілої розсолом, стерилізують (0.5 і 1 л - 20 і 30 хвилин відповідно) і закочують.

Заготівля з Мангольд для зеленого борщу

Мангольд - 1 кг
Кріп і зелена цибуля - 500 г
Морква - 300 г
Сіль - 140 г

Мангольд (листя з черешками), а також кріп і зелена цибуля миють, дають обсохнути, дрібно ріжуть, додають терту моркву і перемішують, перетерши з сіллю (до появи соку). Масу перекладають у підготовлені банки, щільно утрамбовують і стерилізують (0.5 і 1 л - 20 і 25 хвилин відповідно).

сушений мангольд

Листя відокремлюють від черешків. миють в проточній воді, дають обсохнути, потім нарізають і розкладають на чистому аркуші паперу або на деку. Під навісом мангольд сушать кілька днів, заносячи на ніч в приміщення, а в сушарці цей процес займає максимум 3-4 години (ідеальний температурний режим - 50 ° С).

Здійснити заготівлю в великих кількостях можна, лише виростивши мангольд на своїй ділянці - ця овочева культура поки залишається рідкісним гостем на наших базарах.