Мангольд - овочева культура, яку вирощують спеціально заради зеленого бадилля. По суті, це листовий буряк. Для салатів її можна використовувати приблизно так само, як і щавель або шпинат. Але що робити взимку, коли про свіжої зелені годі й думати? На допомогу прийдуть заготовки з Мангольд. Консервований продукт зберігає чимало вітамінів і допомагає чекати літа в зимові холоди.
Мангольд: заготовки на зиму
Є два варіанти заготовок: маринування та консервування. Багато в чому ці процеси дуже схожі, основна відмінність - в розсолі або маринаді, який зберігає бадилля. При маринуванні листя стає пряними і підходять для вживання в якості самостійного блюда, наприклад у вигляді закуски, а при консервуванні зелень просто зберігається для подальшого використання в будь-яких стравах. У будь-якому випадку виходить дуже смачний мангольд. Заготівля на зиму має на увазі використання як черешків листя, так і їх основної частини. Для кожної з них існує свій окремий рецепт.
маринуємо мангольд
Заготовки на зиму з черешків Мангольд виходять хрусткими та апетитними. Вам буде потрібно свіжа бадилля, вода відповідно до об'єму банок, столовий 5% оцет або оцтова есенція, сіль, цукровий пісок, свіжий або сушений кріп, кілька зубчиків часнику, горошини перцю, гірчичний порошок, листя вишні або чорної смородини. Для початку відріжте від пучка Мангольд черешки. Відкладіть листя окремо, а черешки ретельно промийте, щоб позбутися від землі і бруду. Дайте воді стекти, після чого наріжте черешки на відрізки, трохи менші ніж висота банки. Так вони будуть повністю занурюватися в маринад. На дві пятісотграммовие банки заготовки візьміть літр води, закип'ятіть, додайте столову ложку оцтової есенції, всипте столову ложку цукру і кілька ложок солі. У чисті скляні банки покладіть кріп, очищені зубчики часнику, перець горошком, листя вишні, трохи гірчичного порошку. Все притисніть товкачем до самого дна, поверх викладіть черешки, розташовуючи їх вертикально. Залийте гарячим маринадом, простерилизуйте 10 хвилин і закатати кришками. Після охолодження приберіть на зберігання готовий мангольд. Заготовки на зиму черешків іншої зелені можна зробити за таким же рецептом. Вийде не менш смачно.
Мангольд: заготовки на зиму з листя
Мариновані листя можна використовувати різними способами, навіть загортаючи в них голубці. Нарізана бадилля підійде для салатів і супів. Так чи інакше, консервувати найкраще цілісний мангольд. Заготовки на зиму будуть універсальними, адже нарізати його ви зможете і потім. Отже, ретельно промийте листя, бланшуйте в окропі і дайте охолонути. У банки для маринування покладіть ті ж прянощі і зелень, що і в попередньому рецепті. Закладати саму зелень потрібно особливим способом. Викладіть листя один на одного в шаховому порядку, то вгору, то вниз хвостиком, скрутіть весь пучок в не дуже тугий рулон і покладіть в банку. Залийте маринадом, який теж не відрізняється від описаного вище. Якщо не хочеться возитися, можете навіть зробити банку з черешками і листям одночасно.
